1843年上海开埠，
法式、意式、德式、英式、俄式等各国菜肴，
在上海滩大量涌现。
如今的上海，
吃西餐早已不稀奇，
但那些成名已久的老字号西餐厅，
仍为人们津津乐道。
今天一起了解一下上海滩西餐老字号的历史，
有你记忆中的味道吗~
上海西餐业概览
1608年，意大利传教士来沪传教，将西方食品带入上海。上海西餐的起源大抵可追溯到这一时期。
1843年上海开埠后，在沪的诸国商人为保持自己的餐饮习惯，开设西式酒店饭馆。1853年，上海首家西餐馆“老德记西餐馆”开业。
19世纪60年代开设的上海总会（Shanghai Club）1860年，美商在外白渡桥北堍开设礼查饭店（今浦江饭店）；1906年，九层高的汇中饭店（今和平饭店南楼）在南京东路外滩建成开业，成为当时上海规模最大的一家饭店。
礼查饭店宴会厅
1906年落成的汇中饭店由于外滩是外国银行集中点，为了适应中外职员就餐需要，在外滩附近的南京路、四川路、江西路、汉口路周围，陆续开设了水上饭店、麦赛尔饭店、沙利文、东海饭店、德大饭店西式餐厅，在中午供应欧美式西菜和快餐。
后来，淮海路一带开设大量俄式菜馆。这些餐厅中最受欢迎的菜肴要属“罗宋大菜”——2角钱“可吃一菜一汤（面包加黄油、罗宋汤）的经济大菜”经济实惠，受到消费者青睐。老上海人对“罗宋汤”的喜爱，也由此而来。
20世纪20年代，上海人入西菜馆逐渐成为习惯，西菜馆也根据上海人口味，改进烹调。尤其是许多在外轮、洋行当过厨工的中国人，开始开设迎合中国人口味的改良西餐馆，称“番菜馆”。福州路、汉口路、西藏路一带就有“杏花楼”“同香楼”“一品香”“一家春”“申园”番菜馆等近30家，当时称之谓“四马路大菜”。
福州路西藏路口的“一品香”，是上海最早由中国人开设的西餐馆之一老上海所有的西餐品种里，英美西餐为主，其他还有法、德、意大利、俄罗斯式等，形成一批上海名菜，如腓利牛排、奶油葡萄鸡、花旗鱼饼、墨西尾鸡面、烙丝肉、芥末牛排等。
国际饭店、华懋饭店、上海大厦等大饭店，膳食设备完善，用法国人担任厨师长，西菜品种增加，质量提高。除了这些供应西餐的大饭店以外，中小型的西餐厅就有150余家。
其中，红房子、德大、凯司令、蕾茜、复兴、天鹅阁等，都是盛极一时的西餐厅。这一时期的厨师注意吸收中国菜的长处，又保持了西菜注重营养及自然本色的特点。
德大饭店旧影1931年7月，西菜业同业公会成立。1946年，西菜业同业公会改名西菜咖啡业同业公会。
一家咖啡馆内，服务员正为顾客端上咖啡。摄于1939年，上海改革开放后，饮食业有了新发展，西咖业也出现了新面貌。来沪从事商务活动、旅游观光的外国游客大量增加，给上海的西餐市场带来了