茅台,这个让无数酒类爱好者为之倾倒的名字,早已成为中国白酒的代名词。无论在股市还是在酒行业中,它都是风向标般的存在。很多人都喝过茅台,但是真正喝懂茅台的人却很少,喝过90年份茅台酒的人更是屈指可数。
10月27日,酒先知和深圳市酒类行业协会老酒收藏文化委员会将联合主办一场“品鉴 投资 收藏 文化——茅台老酒大师班”,集合跨越30年的老年份茅台,包括市面上难得一见的1990年份经典之作。
茅台官方认证品藏家杨志伟先生将带领大家品鉴1990、2000、2005、2010、2015、2020共6个年份的飞天茅台酒,酒单总价值超40000元,活动仅售1499元/位,限50个席位,机会十分难得,报满即止,诚邀您一同开启茅台老酒“品”与“藏”的时光与文化之旅!
主讲嘉宾
杨志伟
广州藏古纳今酒业发展有限公司创始人
茅台官方认证茅台品藏家
上海大世界基尼斯个人收藏老酒
(十年以上)品种数量之最
广东省酒类行业协会副会长
广东省酒协收藏分会执行会长
专注老酒收藏及文化推广,拥有21家老酒博物馆,均位于五星级酒店或城市地标等高端商务场所。持续在线上线下推广老酒收藏文化,打造老酒收藏头部品牌。
特邀嘉宾
朱思旭
中国酒业协会文化工作委员会副理事长
“白酒之王”飞天茅台
飞天茅台,自生产至出厂,历经五年以上精心酝酿,不仅是大曲酱香型的始祖,更是白酒界中无可争议的“王者”。
它精选贵州仁怀及其邻近川南地区独有的红缨子高粱为基,融合精湛无比的酿造技艺,承载着“国酒”深厚而悠远的文化底蕴,时间的洗礼更添其非凡风味,铸就了无可比拟的产品魅力。
本次大师班品鉴酒款为53度飞天茅台,其以浓烈馥郁,成为“阳刚之美”的代表。
53度飞天茅台在市场上往往一瓶难求,价格也居高不下。飞天茅台为什么这么贵?这就不得不提到茅台的酿造工艺“一二九八七”。
“一”代表一年的生产周期,茅台酱香型白酒要经历一年的生产周期,从端午期间开始制曲,到重阳节开始下沙,要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个过程要一年的时间。
“二”代表投料次数,茅台酱香型白酒每年只投粮两次,分别为下沙和糙沙各一次,在之后的酿造过程中就不再投入新的粮食,而是反复蒸煮和发酵。
“九”代表九次蒸煮,在第一次下沙(投料)的时候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前两次的蒸煮酿成未过滤的酒。再经过第三次蒸煮,就得到我们所说的熟糟。熟糟还要经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节都有一次蒸煮,总共要经历九次蒸煮。
“八”是指八次反复发酵,茅台酱香型白酒在这个酿造过程中,从第三轮开始就不再投入新的粮食。醅内的淀粉含量还是比较高的,但是随着发酵次数的增加,淀粉会被逐步得消耗。就算到第八次发酵结束后,醅内的淀粉含量任然还剩10%左右。
“七”是指七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份进行第一次取酒。取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵,每月一次,一共要经历七次取酒。
七次取出来的酒都是不相同的,第一、二次取出来的酒,比较酸涩辛辣,酒的度数也比较高。三、四、五轮次的酒产量最大,酱香味突出,也是几个轮次中最好的。六轮次被称为“小回酒”,焦香味比较突出。七轮次被称为“追糟酒”,带有酒糟味。
最后还需要五年的基酒陈放,茅台的调酒师再将不同年份的酒进行调配,最终成为我们看到的成品酒。
飞天茅台53度的口味特征具有酱香、窖底香、醇甜香,酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚,入口口感丝滑,余味悠长。
随着时间的推移,酒体中的刺激性成分逐渐挥发,口感更加柔和醇厚。存放5至10年的茅台酒,酒体中的杂质基本挥发殆尽,入口绵密顺滑,辛辣感全无。此时,香气逐渐丰富,各种陈杂香应运而生,酱香突出,回味悠长。
历经十年以上岁月沉淀的茅台酒,其酸、酯、醇、醛等多种物质得以完美融合,酒体分子达到一种和谐的平衡状态。品鉴之时,口感尤为醇厚细腻,令人回味无穷。