清明节在中国已有几千年的历史,它在中华民族的传统中已镌刻下深深的印记。在广东,广东人过清明也有着众多不同的传统。比如广州人要吃荞菜春卷、肇庆人食蔗要食到尾、韶关人要采撷艾叶做粄、客家人清明节不祭祀......那么在我们的家乡广东恩平,过清明节又有什么习俗呢?清明节将至,正是恩平烧饼飘香时。清明节,恩平人祭拜祖先必备的其中一种食物就是烧饼,每当清明节前后,恩平烧饼档便如雨后春笋般在各个市场、街头“冒出来”。在外打拼的游子也会赶回来祭祖,品尝这种独特的家乡味道;而对于广大吃货们来说,这是一个难得的尝鲜机会,又岂容错过?清明节不妨走上街头,尝一尝恩平烧饼的味道,看一看恩平烧饼的发展。
恩平烧饼又叫“恩平烧”,流传至今已经有五六百年历史,它以独特的制作方式,承载着恩平悠久的历史和浓郁的地方特色,成为恩平民俗文化中富有特色的组成部分。清明前后烧饼绝对是恩平人最受欢迎的食品,其风靡程度不亚于中秋的月饼,甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到今天的多种口味了,成为恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人,都会带一些恩平烧饼与亲友们分享。恩平烧饼之所以这么受欢迎有一个重要的因素,那就是当地人称为“望山”或者“行山望饼”的习俗。所谓“望山”,就是在清明时节,当人们“行山”的时候,附近村庄的小孩和大人闻风而来,他们拿着大袋子小袋子,纷纷踊向山头来。当主人家“行山”完后,他们即走上前去“望饼”,而主人就会热情地把用来祭过坟的烧饼和各种饼分到他们的手中,彼此说着热情而客气的话。“望山”的人越多,主人就越高兴,这意味着主人家的运气越旺,主人家也越有面子。
展开全文随着时代的发展,烧饼的口味越来越丰富,不断推陈出新。由原来的光身、冰肉、豆沙口味发展到现在的叉烧、肉松、奶黄、紫薯、陈皮、簕菜、艾香、榴莲等口味,据不完全统计,目前恩平市面上销售的烧饼种类超过20种。另外,一些档口还可以定制自己喜欢的烧饼口味。小吃,是最有生命力、最接地气的美食。但要做出地道的小吃,往往离不开地道的工序!恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道,最主要的原因是,它既好吃又好看。但要做出一只风味地道的“恩平烧”,绝非想象中那么简单。
恩平烧饼,俗称“恩平烧”,以其制造精巧,风味独特著称,它既是清明扫墓的祭品之一,也是男女结婚必不可少的结婚礼饼。清明时节用恩平话来说“行清宁时”。而清明时节的扫墓用恩平话来说就是“行山”。“行山”必不可少的一样祭品就是烧饼。旧时,生活水平低下,小孩子最喜欢结伴在清明时节到各个山头“望饼”——去看别人拜祭顺便讨烧饼吃。现在由于生活水平的逐步提高,已经很少再看到小孩子到山头去“望饼”了。作为一个恩平人,每逢清明祭祖都少不了吃烧饼这一项目,最爱就是挑一块肥瘦刚好的乳猪肉,然后夹上一块出炉不久的烧饼,恩平“肉夹馍”就此诞生。作为传统美食也好,传统文化也好,希望这些东西会一直保留着并传承下去,让我们的后辈也享受一下古老文化文明带来的别样风味。
现在,清明节“行山望饼”是恩平人最熟悉的传统民俗,也可以说是最能反映恩平历史人文的风俗习惯之一,而且烧饼是恩平人“行山”必不可少的拜祭品,近年恩平烧饼的名气越来越大,已经成为远近闻名的特色小吃。清明节前后,正是恩平烧饼飘香时!小伙伴们,你吃过恩平烧饼吗?返回搜狐,查看