温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。
葱油黄鱼
@平阳文旅体资讯
新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，淋上用酱油、白糖、料酒调制的酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝，再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。
炸熘黄鱼
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先切花刀，过油炸至定型，然后另起锅调味勾芡。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩的炸熘黄鱼就做好了。
黄鱼鲞
@小红书-金大自在
黄鱼鲞，就是晒干的黄鱼，以前没有特别好的保鲜技术，渔民大多用此法保存黄鱼。市面上都有现成的黄鱼鲞售卖，洗干净后切点姜丝葱末上锅清蒸，一道下饭神器黄鱼鲞就可以开动啦！
@小红书-好大一颗棉花糖
黄鱼鲞除了清蒸，还可以下锅煎熟，比清蒸的做法更添一份干香。
鮸鱼
@温州深夜食堂
温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。
清蒸鮸鱼
@小红书-SpongeMel是曹老师呀
鮸鱼稍微用盐码下味就可直接上锅蒸，加点葱白和姜丝去腥，鱼肉雪白细腻，再淋点酱油和醋下去，真真是香煞人也。
温州鱼饼
@温州发布
鱼饼是鮸鱼肉、淀粉、猪肥肉丁的美好际遇。鱼肉去骨打成鱼茸，调味后配上一定比例猪肥膘与淀粉，搅打上劲，整形后略微煎至表面金黄，再蒸熟。鱼饼完整的保留了鮸鱼肉的鲜味，再配上酱油醋，就一个字，绝！
温州鱼丸
@i鹿城
正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条或刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。用手指摘入沸水中，成熟捞出。可做成鱼丸汤或干捞鱼丸。
芥菜鱼肚
这算是一道“老温州”菜，深受大家的好评！将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。
三丝敲鱼
温州的敲鱼，在食材的选择上多选用鮸鱼，鱼肉沾上淀粉经木槌细细敲打后形成敲鱼片，入水汆熟后贵在“薄如蝉翼”，辅之鸡脯肉丝、火腿丝、香菇丝“三丝”加高汤烹制而成，入口的弹牙感让人回味无穷。
鲳鱼
鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只有一条主鱼骨，特别适合老人和小孩食用。
清蒸鲳鱼
@洞头百岛旅游
鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更加入味。切些蒜片和细碎的葱花放置在鱼身上，蒸熟后再用热油一激，鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。
红烧鲳鱼
@小红书-鲜逢
鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。鲳鱼打花刀后下油锅煎制两面金黄，加入少许开水和酱油再进行调味，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都可以吞下一碗米饭。
干炸鲳鱼
@小红书-禾刀爱吃大米饭
小鲳鱼单独烧制略微显得单薄，但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。小鲳鱼洗净后挂上薄薄的面糊下油锅炸熟即可，炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩，鱼骨酥脆，别有一番风味。
带鱼
@小红书-享海味搬运工
带鱼全身布满银色的鳞片，刚打捞上来的时候，就像是一把长剑炫彩夺目。不过带鱼“脾气”很大，基本上在市面上见不到活带鱼。
椒盐带鱼
@小红书-哎呀饿了
带鱼经清炸后，椒盐就可以登场了！椒盐带鱼虽经油炸，但吃的还是鱼肉本身的鲜味，在椒盐的辅助下，鱼肉的滋味也更加多变。
清蒸带鱼
@洞头百岛旅游
只要带鱼够新鲜，清蒸也能吃出美妙绝伦的感觉！清蒸是非常考验食材新鲜度的做法，无需其他调料，一点酱油葱花点缀即可。
红烧带鱼
@小红书-海天
在温州大厨的手下，鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧，鱼肉更加入味，也是餐桌上一道下饭利器。
水潺
@平阳文旅体资讯
水潺，又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，称它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。
红烧水潺
@洞头百岛旅游
红烧水潺是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃，筷子轻轻夹住鱼肉，力道上需保持一种平衡，用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相。鱼肉爽滑鲜极，入口即化，用力吮吸，单留一段软骨，再一嚼一吸将骨髓吃净，就像是吃果冻一般。
水潺饼
@小红书-wihannn
水潺饼算是水潺的一种创新吃法，多见于苍南地区。水潺剁碎，再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，滋味更加突出。
梭子蟹
@平阳文旅体资讯
梭子蟹，温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。
清蒸梭子蟹
@小红书-小熊的游乐园
炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，诗句是对本地江蟹特点的描绘，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸梭子蟹最大程度保留梭子蟹本身的鲜味，只需蘸些酱油醋，便可激发无限滋味。
梭子蟹炒年糕
@小红书-美姐姐的小资生活
梭子蟹炒年糕，既是菜品也是主食，年糕糯香还带着韧劲，梭子蟹鲜甜味美，两者结合成就一道美食。
江蟹生
@吃喝玩乐in温州
江蟹生顾名思义，就是生食的江蟹。将梭子蟹经过精劈分解，再略微腌制后，淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，那叫一个美滋滋！
青蟹
@小红书-爱吃青蟹的小姐姐
温州人爱吃海鲜，这是众所周知的事。其中，又以蝤蛑深受大家喜爱。青蟹又称蝤蛑，逢年过节时候，温州人的酒席都少不了一道压轴的蝤蛑大餐。
芙蓉蚘蠓
@i鹿城
蚘蠓，是青蟹的温州方言叫法。所谓“芙蓉”，便是将蝤蠓与蛋液一同蒸熟，蛋羹饱含蝤蠓鲜甜的汁液，蛋香与海鲜的极致搭配，当真是天作之合。
酒炖蝤蛑
苍南县文广旅体局供图
酒炖蝤蛑是温州人比较喜欢的一道菜肴。将蝤蛑洗净对开斩块放碗中加花雕酒、盐、糖、葱、姜等调好味蒸熟即可。煮制之后的蝤蛑带着淡淡的酒香，经过烹制之后，花雕酒的味道已经不是非常的浓烈，在去除了蝤蛑本身的腥味之后，将食材本身的鲜味完全激发出来。
清蒸蝤蛑
@小红书-派.
清蒸蝤蛑与清蒸梭子蟹的做法大同小异，最关键的点就是要求食材的新鲜性。蝤蛑清洗过后上锅蒸熟，沾上加了少许姜末的酱油醋，鲜味在口腔中迸发！
虾
油焖大虾
@小红书-无糖醇
海虾清洗之后剪去虾枪，起锅烧油加入姜末蒜末炒香，倒入大虾大火快炒，再加入少许清水和酱油焖熟，绝美的油焖大虾就可以吃了。
白灼虾
@小红书-不洗头
新鲜海虾入锅焖熟，可以不加一滴水，只为了保留住海虾的鲜味。温州的酱油醋万物皆可蘸，与清蒸白灼类的海鲜适配度极高！
淡晒虾干
@小红书-肚肚饿了-
以前的时候海味不容易保存，渔民们会将新鲜的海货晒干，虾干就是这样制作出来的。虾干带有本身的淡淡咸味，口感咸香富有嚼劲，追剧必备。
敲虾
@小红书-一只肥啾
敲虾的制作与敲鱼异曲同工，虾仁从背部片开撒上淀粉慢慢敲成薄片，再入高汤中汆熟。敲虾汤鲜美异常，虾片Q弹爽口。
贝壳
文蛤、花蚶、花甲、蛏子……小海鲜们超能戳中食客的“心巴”！不管是家常餐桌还是宴会席面，小海鲜们总能有一席之地。
文蛤烧苦瓜
@小红书-叶no今天吃什么
文蛤苦瓜汤，苍南地区的一道名菜。渔寮的滩涂盛产文蛤，在古时候甚至是上贡的佳品。这道菜清凉降火，特别适合夏天食用。
花蚶
@小红书-追风少女卡米拉
花蚶也叫血蚶，又是一道在外界眼中的黑暗料理，很多人接受不了花蚶那“血淋淋”的样子，其实血蚶味道极为鲜美，还有补血的功效。
家烧蛏子
@小红书-小夭儿懒人美食
温州地区最常见的吃蛏子的做法就是家烧，加点葱段，几乎都不需要额外的调味，蛏子本身的鲜味足以令人食指大动。
生蚝
牡蛎，温州方言称为“蛎芶”，其实就是小生蚝，营养价值丰富，富含大量蛋白质和锌，有“海洋牛奶”的美称。苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。
牡蛎煎蛋
@小红书-小玲吃不胖
新开的牡蛎打上鸡蛋简单调味，再入锅中煎熟，一道简单却又鲜美异常的牡蛎煎蛋就做好了。
生醉牡蛎
@小红书-一颗胖豆芽
生蚝最原始的吃法，生醉牡蛎吃的就是它的鲜，配合着没过牡蛎的美味酱料，夹起一口就是清爽丝滑。
螺类
花螺、辣螺……温州滩涂面积广泛，各种贝壳螺类资源也十分丰富，只需要简单白灼，就能尝到最鲜美的滋味。
白灼辣螺
@小红书-ivy瓶瓶
辣螺的尾部有个腺体，吃到口腔里会有一种辛辣刺激的感觉，辣螺也因此得名。白灼辣螺，清新自然，蘸上酱油醋，下酒必备。
盐焗花螺
@小红书-ivy瓶瓶
花螺搓洗干净，砂锅内倒入大量粗盐和少许桂皮、八角、花椒等香料炒香。花螺一个个整齐的码放在粗盐上，焖烧十分钟，美味即成。
腌泥螺
@小红书-吕四小辣椒
谁能拒绝在吃饭的时候配上一碟腌泥螺呢？虽然没吃过的人觉得泥螺黏黏糊糊的样子吓人，但只要尝试过的人才明白它其实是一道下饭利器。
藤壶
温州常见的藤壶有两种，一种是像鸟类嘴巴一样的“雀嘴”，还有一种则是像披着鳞片的手，别名“佛手螺”。
清蒸雀嘴
@小红书-狸梨花 欣aki
雀嘴藤壶肉十分饱满，清蒸之后饱含汁水，用工具撬开外部的硬壳，就能品尝到雀嘴的极致鲜甜。
清炒佛手螺
@小红书-狸梨花 欣aki
佛手螺，被称为“来自地狱的美食”，大名在外甚至还上过美食纪录片《舌尖上的中国》。清炒之后佛手螺鲜味不会流失太多，剥去外层的硬皮，佛手螺肉弹牙脆爽。
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▏编辑：晶晶
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