准备300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和葱各十克，蒜5个。青椒和肉的比例是二比一，我觉得最佳比例，也建议你不要出入这个比例太多。肉随便你切成片还是丝，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的时候能煸出猪油，这样炒出来才香。不要纠结猪油健不健康，啥油吃多了都不健康，适量猪油也对身体有益。豆豉不能少，少了这个菜味道就不正了，豆豉各大超市都有售，买一袋能炒几十道辣椒炒肉，爱这道菜的要常备。
辣椒的选择最重要，不能是肉椒，不能是肉椒！！！重要的事情要吼两遍，为什么呢，肉椒的味道不够浓郁，没有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鲜香味儿。北方的湘菜馆做的辣椒炒肉都是用肉椒，真的每次点到都是失望加生气啊，这根本就不是辣椒炒肉好么，应该叫菜椒炒肉哼！
那么正宗湘菜里面的辣椒炒肉应该选择什么样的辣椒呢？
应该选择的是薄皮的辣椒，一般来说最常见的就是螺丝椒，给大家看看螺丝椒本尊长啥样。
基本是弯着弯着长。
螺丝椒如果没有，那么，盆友，请你投入线椒的怀抱。
什么，你说什么？线椒也没有?你再说一遍？
来，我们先握个手，怎么跟我一样，我也没有买到螺丝椒和线椒，那么，请用第三种选择，江湖人称辣妹子。长这样，硬硬的，小小的，就很倔强的样子。大约呢，只有一般辣椒的二分之一大。如果你连辣妹子都没有找到，那么，我劝你不要做这道菜了，因为这道菜下饭与否，辣椒的选择起到了决定性的作用。我总结一下，首选螺丝椒，然后线椒，最后辣妹子……
基本上，选材做好了，这道菜就对味了一半。
接下来是炒，锅里烧热油，先下五花肉炒到变色，然后加入姜末和葱末。
炒出香味后，放入辣椒、豆豉、蒜片，同时沿着锅边倒一勺酱油，就是喝汤用的那种瓷勺子哦。
为什么要沿着锅边倒呢？锅边的温度比较高，能炒出酱油的香味,另外，不许嘲笑我的锅，为什么我的锅呈豹纹状呢？因为我老公手贱，用铁丝帮我洗锅，结果，我养的黑亮的铁锅就悲剧了。
然后，慢慢的用中火煸炒，炒至辣椒出现下面的炒焦的状态，这时候这盘菜就会出现传说中的锅气。
这个过程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千万不要加多了哦，也可以把火调的小一些。
然后加入少许盐和少许糖，再滴几滴醋，是几滴哦，大约一克的样子，吃不出来酸味的但会让这道菜的层次特别美妙。需要注意的是，盐也要少加，因为豆豉和酱油都有咸味。嗯，那个，让我解释（狡辩）一下，由于我怕吃太多油不健康，所以，我炒的时候油加的不是很多，炒出来不是很油亮的感觉，但味道很棒哦！
盛盘，以及赶紧盛米饭吧！
不光下米饭呢，还下面。不是那个下面呢，是“你肚饿唔饿，我给你下面”的那个下面!
算了，不说了，越解释越乱啊哈
今天的辣椒炒肉做法就分享到这里，预告一下，明天会跟大家讲网红甜品——豆乳盒子的做法，更健康更快手的方法哦!
