白切狗是粤西最受欢迎的美食，到湛江不尝尝白切狗，那就是枉走一遭了！
狗肉又叫“香肉”或“地羊”，民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢。
白切狗
白切狗是广东湛江地区一道食物，当地人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切。把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斫碎来吃，乡里人称“白斩狗”，亦称白切狗，而且湛江人对白切狗而言，已是不拘时节，一年四季皆食。
为什么敬狗又食狗？到过雷州的人可能会百思不得其解。
当地人上千年来一边敬拜狗,却大啖狗肉。
一方面敬狗，雷州半岛农村，几乎村村都是石狗，有的一村一条，有的一村多至一二十条，置于村口，树下、巷口、祠堂、门前、天井，更有的置于居民窗户顶部飘板之上的，随处可见。雷州人认为石狗能镇魔驱妖、祛邪消灾，能司风雨、赐财福、添丁寿、主功名、主正义等等。因此，雷州人有给小孩取名"昵狗"、"狗仔"、"狗生"、"狗保"，并让其戴"狗仔帽"、穿"狗弄衫"（类似马甲）的习俗。雷州半岛村民，逢年过节，初一、十五或遇有红白喜事时加以拜奉。
而另一方面吃狗，有个说法是狗血污秽，鬼怪染上狗血，永世不得翻身，所以敬而远之，石狗也因而有驱邪作用。至于实际上的狗，百姓却不奉为神灵，而是杀而咦之，毫无禁忌，雷州半岛还因而出现了一种特别的菜式——“白切狗”。如今雷州市最流行的菜式便是狗肉的各种吃法。在冬天,狗肉火锅更风靡大街小巷,街头大大小小的食肆几乎无一例外地经营狗肉生意。
为何在这个地方,敬狗和吃狗两种背道而驰的现象同时发生？
石狗崇拜淡出
雷州石狗是雷州人民时代繁衍生息中遗留下的宝贵文化，是一种独特的民间艺术创作。很可惜，在文革期间，石狗被视为“四旧”而遭劫，许多石狗被砸毁，弃之深山荒野，有的湮没泥沙、河渠，难觅其踪。在岁月的流逝中，在村庄的变迁中，很多的石狗都已被遗弃在荒野上，昔日的图腾，只能在荒野上悲哀。而当这些守护的图腾逐渐淡出人们的视线的时候，真实的狗便上了人们的餐桌，狗成为了这些部落人们的美食，享誉全国。
食狗习俗引进
雷州人的祖先原属于黎族，唐宋以后，又有瑶族、苗族和壮族等少数民族迁入。他们大多来自福建，途经粤东而至雷州定居。雷州幸存的大量石狗与迁居的少数民族图腾崇拜有关，比如瑶族历来就有敬重狗的风俗。后来随着大量汉族人口的迁入和佛教的传播，打破了石狗一神独尊的局面，在不以狗为神的人群中，引入了吃狗的习俗。由于民族交融和观念的冲突，雷州出现了尊狗和吃狗相悖的两种独特民风。
一方面崇拜狗，在乡野、村头巷口、门前塘边，到处都有石狗蹲立。石狗被作为保护神，辟邪避灾，受香拜祭，从而形成了雷州石狗文化。
另一方面喜欢吃狗肉，雷州以白切狗最为出名，狗肉的各种吃法也形成了一种饮食文化，从城区到乡镇，以致街头巷尾，经营狗肉的档口比比皆是。
狗肉美食遍地吃：雷州白切狗、灵川狗肉煲、柳州黄焖狗、玉林干锅狗、隆林脆皮狗，宾阳白切狗，贵州花江狗。
看完