左茶右酒中人
茶养魂酒养魄
——山海世庐
潮州夜幕降临的时候，茶馆一下子来了成千上百个人，就他们可能是一家人，老老少少都有，也有年轻的那些同学们，一个一个的开始喝茶了，特别具有松弛感，你在任何其他的地方都看不见这种现象。
这就是说为什么这个潮汕地区的这些朋友们那么会喝茶，那么会享受，整个潮州城就是一个大茶馆，无时无刻无处不在的都有人在喝茶，喝茶是头等大事。
那首先有一点呢，就是说我们要看到他们凤凰山这个独特的地方，如果没有好茶那怎么喝茶呀，没有茶可以喝，对吧，潮汕有好茶呀当地人才能享受的到，他凤凰山是个特别的地方，他特别在哪？
凤凰山很陡峭也不是很大，我们的海拔来讲，他就垂直分布带，所以它除了有300米的低海拔再到500米低海拔，到800米高海拔全都有，根据全国土壤背景值调查，调查是从山下开始采样，第1次采半山腰一直采到山顶，所以我们能够看到从下到上的海拔的变化土壤是变化的，山下呢，土壤是红色的是红壤，到中间的是棕壤，到山上呢是黄壤，茶树最喜欢的地方最平衡的是800米的海拔，各方面因素都很好，但是你可以发现这边的母树大多数往上的。
另外还有一个历史，除了海拔垂直历史之外，他们有1000年的茶树，怎么样人为的去征服它，从最早的这个红茵茶开始，水仙逐步再把它放到不同的地方演变进化，因为它是有性繁殖的。这么多年来他一代一代的就放在不同的地方，有些地方他特别香就受别人喜欢了，我们就把香的留下来，在拿香的种子再去移植，到目前为止，凤凰山上300年以上的古树仍然有几千株，而且每一株表达都是不同的。
他有两个维度：第1个维度就是它不同的海拔，是山的维度，第2个是年份的维度这个事但是所有做产品的人，他都需要有一个结果呀，看你喜不喜欢喝呀，卖什么样的产品合适。
潮州人做了巨大的贡献，潮汕这一带在地理位置来讲它相对在南部，外部干扰不大或者说别的地方进来是很难的，潮汕水产资源、海产资源特别丰富，所有吃鱼地方的人的口感都特别细腻，他是有这个能力区分开，他垂直的这个分部带，超过800米以上的会有中国人的文人理念会认为是最高雅的东方文化的东西存在，但是在山下还有这么多的消费者，是吃鱼的可以分辨的出来的人，不停的告诉他这个好喝吗？这个好喝就给我介绍那个，我愿意再花点钱买那个更好的，几百年下来互动的结果成就了由山上到山下整体潮汕的发展，这个地方是唯一的一个最会泡茶的地方，他们是喝茶的这一批人的代表，还有潮州的凤凰单丛的制作技艺，共同组成了潮汕喝茶的文化，总结就是：一方水土养一方人。
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