在街边找了一间颇多本地人光顾的卖粿条汤的小店坐下。叫上一碗经典的牛筋丸粿条汤。虽然我不是潮汕人，但对这款潮州经典小吃是再熟悉不过了。骨头熬的汤底配上粿条、牛肉丸，再加入炸蒜蓉、芹菜提香。看似简单。实际细节上有极大讲究。先从汤头讲起，如果是味精汤，一入口就知，吃完会口唇干；我个人偏爱牛筋丸，带筋的牛肉经过手打制成的肉丸会更具弹性，最重要的是牛油味更重，一口咬下去会有油汁爆浆般射出。周星弛《食神》中说得神乎其技的濑尿牛丸就是它。另外还有一位主角就是粿条了，这种源自河粉的米制品，却又和河粉有区别，一般更粗，由于不加薯粉，所以没那么有光泽，也没那么弹牙，但米味更浓，而且可以在汤中久煮不烂。在东南亚地区，它的根据粤语音译有另一个好听的名字叫贵刁。而潮汕这边炸蒜蓉必用独蒜，尤其浓香扑鼻。旁边配上一碟沙茶酱，这才是我心目中牛丸粿条汤的完美配搭。