白粥无味，所以能搭配很多配菜来吃，潮州话管这些配菜叫“杂咸”，这也是潮汕民间生活所迫形成的特色。旧时不像现在，各色的新鲜蔬菜任你挑，普通农家生活也不好，三餐都喝白粥，聪明的潮汕人于是就研究起了白粥的配菜了，既要香味足、味道重，配得起寡淡的白粥，又要耐消耗，“杂咸”就这样诞生了。潮汕地区的“杂咸”其实就是一下腌制的小菜，口味以咸香为主，搭配上淡而无味的白粥，简直是绝配，让人胃口大开，这样不需要很多，一碗白粥就送下肚了。既能吃得有滋有味，又不需要多大的开支，所以在以前，每家每户基本上都有都放着几个瓮用来腌“杂咸”。
潮汕“杂咸”，用的最多的蔬菜就是大菜了，大菜就是包心芥菜，也叫大芥菜，是潮汕地区最常见的农作物之一，这种蔬菜直接煮着吃，会有一点苦味，所以潮汕人很喜欢把它做成腌菜。大芥菜最普遍的做法就是腌制成咸菜，我们叫“酸咸菜”，又酸又咸又有着独特的香味，既能直接用来送粥，也能拿来搭配别的食材做成美食，最熟悉的莫过于潮汕地区家喻户晓的咸菜猪肚汤了。腌咸菜用的多是大菜的芯，而那些边角料也不会浪费，聪明的潮汕先人把边角料做成了一种老少咸宜的“杂咸”——贡菜，也算是物尽其用了。这里的贡菜不是指上贡到皇室，“贡”在潮州话中有闷、腌制的意思，是个动词。小时候，老爸在收地里的大菜的时候，我跟我妈就在后面捡菜叶，回到家里，老妈就连夜把这些菜叶切成条，然后第二天拿到空地上晒，这样晒个几天，等到差不多有股特殊的清香味的时候，就拌上粗盐，装在桶里，然后在上面压上一块“咸菜石”（其实就是石头），放上一天，等里面的涩汁排出来之后，倒掉涩汁，拌上糖以及最重要的良姜末，装入罐子里，一般放上几天，等糖融化了就能吃了，多放几天口味更佳。爽脆的口感，咸中带甜的口味，再加上良姜那特殊的味道，配上白粥，简直是人间美味啊！
当然，咸菜与贡菜只是潮州“杂咸”中比较有代表性的成员，但这只是冰山一角，潮汕的白粥，“后宫佳丽三千”可不是夸大其词，用菜头（白萝卜）晒干腌制成的菜脯也是“杂咸”的代表之一，现如今，“咸菜菜脯”成了很多潮汕人的口头禅，除了这些，常见的还有橄榄菜、橄榄糁、薄壳米、红肉米、乌榄等等这些，当然，潮汕靠海，所以怎么少得了海鲜呢，各种鱼做成的摆在筐里的鱼饭，还有各种生腌海鲜，小时候吃的最多的就是生腌红肉（一种潮汕常见的贝类）了，等等这些，甜的、咸的、鲜的、香的各式各样都有，而这些只不过是我们白粥的配菜而已。
大户人家养生吃“香糜”穷人喝粥配“杂咸”是为了填饱肚子，而有钱人家喝粥是为了养生，自然看不上那些“杂咸”，早上喝白粥还行，一日三餐都喝白粥他们肯定是受不了啊，所以他们就在白粥里面下工夫，“香糜”由此诞生。所谓的“香糜”，其实就是在煮的过程中往白粥里面加入荤菜（所以番薯粥不算）熬成的粥，最经常加的就是各类海鲜还有瘦肉了，白粥能激发出食材中原有的鲜味，再配以各种作料，使得整锅粥鲜味十足，这也就是我们现在在全国各地都能喝到的“潮汕砂锅粥”。海鲜粥其实是赶海的人发明的，常年在海上，海鲜在他们眼里根本不值钱，有时候捞上来点虾蟹，随手就放进了正在煮的粥中，这就是早期的海鲜粥，但是这样吃对以前的渔民来说还是有点奢侈的，他们更喜欢把虾蟹腌起来，就着白粥慢慢吃，这样才能有