何谓潮州的三宝呢? 潮州三宝分别是老香橼、老药桔、黄皮豉,是潮州凉果特产中的极品,在潮汕地区的凉果界中,具有举足轻重的地位,深受潮人的青睐并享誉海内外,故被誉为潮州三宝。
老香橼 (yuán)
老香橼又称老香黄、佛手果,是潮汕地区一种凉果,是潮州三宝之首,更是一种药膳类制品。作为潮州三宝之首,老香橼在潮汕可以说是无人不知,当地几乎每家凉果铺都有供应,每家每户也都会收藏。游客到了潮汕也总是在狐疑和品尝之后为之倾倒。
佛手果通体金黄色,外形奇特,状如人手、惟妙惟肖。由于新鲜果子肉质退化,甚少当成水果直接食用,多数会用于观赏或制作成为养生凉果。
将颜色金黄的佛手腌制成乌黑油亮的老香橼,需要 长达千日的九蒸九制和瓮藏,经过传统工艺腌制的佛手放置的时间越久越佳,腌制时间越久的老香黄身价愈高,吃起来 口感香醇和爽滑,陈年的老香黄,是潮汕人家中常备的开胃消食凉果。
老香橼不仅是潮汕人日常食用的凉果,也是进补时必备的药膳,用潮汕人自己的话来说就是:在进补之前把肠胃打扫干净,先通再补,这样营养才能被真正吸收。
老香橼的健脾清肠作用,源于它独一无二的性味。它 性温,味辛、苦、酸,一身兼有疏肝、健脾两个作用,既能破郁气,又能化痰湿。
脾胃弱的人心里都有数,多少都有点肝郁不舒、爱生闷气的毛病。因此脾虚湿重问题,必然要肝脾同调,这是老香橼作用独特的原理。
根据医书记载, 遇到胃寒痛、恶心呕吐、痰多、积食、大便粘、生气、醉酒时,可以取用老香橼泡水喝或直接嚼食。
而日常使用时,我们多用它来 增进食欲,帮助消化,祛湿化痰,改善湿气带来的乏累感。每天取一点泡水当茶喝,长期饮用就会看到不错的效果。
老药桔
老药桔气味浓郁诱人,咸中带甜。食用时将老药桔数枚捣烂放进杯中,冲进适当的水饮下,顿觉满口醇香,直沁肺腑,有治疗肠胃病、呕吐及有益消化等功效。
老药桔,取材自金桔。据《潮汕植物志要》记载:“金桔属芸香科,别名金枣,常绿灌木,果为倒卵型,长约3厘米,熟时呈黄色,栽培供观赏,果可食用或制作凉果”。
金桔本身就酸酸甜甜,具有 生津止渴的功效。加入罗汉果、甘草、川贝等中药,经过多道密不外传的工艺制成的老药桔,更是多了“药”的神奇效果。 老药桔,似酒,时间越久,效果越好,保存得当,可以贮存上二三十年。
这是潮州劳动人民在长期生产实践中总结出来的宝贵经验。腌制陈化的时间,久存密封于大瓷缸中不与空气接触,等达到储存年限后,至少需要1—5年以上,开缸时便能闻到浓郁的香气,存放时间越久味道越浓醇,腌制过后的老药桔吃起来柔韧爽口,咸中带甜。
地地道道的潮汕人,当家人偶有肠胃不适的时候,家里的长辈都会将几颗老药桔捣碎了,冲水服用。咸咸的水,带着一丝丝甜味,喝下去,除了生津止渴,还有 理气中和,化痰止咳的功效。
黄皮鼓
黄皮是来自南方的神奇水果,形如桂圆,具有独特的清香,味道酸酸甜甜,让人越吃越想吃,而且满身都是宝,民间评价它为“正气”水果。
黄皮鼓是选用优质大黄皮果为原料,取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟,加白糖、甘草末、香料,反复蒸晒而成,闻之果香扑鼻, 入口微有嚼劲,甘酸浓郁,口齿留香。
古人有云:“饥食荔枝,饱食黄皮”,可见黄皮对付油腻、暴饮暴食都有一套,深深地隐藏了祖辈的智慧。
黄皮豉具有 消食健胃、驱风去瘀、止咳消痰、生津解渴、行气止痛等功效,因其富含阻高黄金素小檗碱,故辅有 助降三高的作用。
文香食品厂
文香食品厂坐落在著名的水果之乡——潮州市潮安区文祠镇。
“文香”作为一个 老字号食品品牌,起源于1966年,至今已有50多年历史。专业生产“潮州三宝”老药桔、佛手老香黄、黄皮豉等潮州凉果以及南姜橄榄、乌橄榄等潮州小菜。 采用传统的制作手法,产品香味浓郁、美味可口,远销海内外深受消费者喜爱。
CCTV4《美食中国》采访播出文香食品厂廖泽冰制作潮州三宝之佛手老香黄的生产过程。
潮汕人钟爱潮州三宝,爱的是其身上简单的生活道理,褪去华丽鲜艳的外衣,留下的,是经过时间熬煮和沉淀的滋味。
潮汕人也爱分享,小小一粒,大大一瓶,代表的是一种平淡的关心,是如家人般的温暖,是一种不言而喻的深切的感情,是生生不息的千年智慧,饮食与人文,是当地人津津乐道,从小到大不愿离开,离开了会长久念念不忘的浓浓烟火人情。
所以
来尝尝潮州三宝吧~
祝您身体健康,万事顺意~
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