# 01
澳门之味
400年沧桑变化滋养出多元风味
▲ 澳门名片之一大三巴牌坊
前身是一座葡萄牙人始建于1562年的天主教堂
澳门作为联合国钦定的“世界美食之都”,比起同在其列的成都、顺德、扬州,存在感着实不高。可能是“赌城”的固有印象深入人心,又或许是路氹城娱乐场气质太过奢靡,澳门的美食实力,一直被严重低估。
▲ 左:遍布实力老店的十月初五日街
右:散发着经典英式奢华魅力的澳门伦敦人
今日与往昔交织,中西方文化与信仰融合, 纸醉金迷和日常烟火共生共存 ,这些城市印象既矛盾又和谐,也让澳门变得更加迷人。
▲ 从老城东望洋新街眺望新葡京酒店,
澳门的城市建筑处处带着「割裂感」
历经400年沧桑变幻,人群代代更迭,澳门人餐桌上的风味与食俗也随之杂糅相交。这里留存了大量的岭南传统小吃,旧日的葡国味道,还有浓郁的东南亚风情,交织成今日的“澳门之味”。
最近两年,澳门作为唯一与内地双向不隔离的出境游旅行地,成为了我们集体打卡的吃喝宝地,编辑部全员几乎年均两次。 花真金白银吃了超多 米其林、黑珍珠 ,暴走大街小巷挖掘 低调百年老店 ,每个人给出的list再合并同类项,才拿出这份深度吃喝攻略! 足足20家,还有6家手信推荐!
自1月8日零时起,内地往来 澳门免核酸通关 ,再加上 电子签注 ,去澳门吃喝简直可以算是说走就走!假期即将到来,拿上这份攻略,2023第一场出镜游,冲向澳门!
# 02
澳门半岛
日行2w+步,吃不完的街巷神店
▲ 澳门三岛中澳门半岛人口最为密集
950条街道将城市编织成一张细密的网
澳门由澳门半岛、氹仔岛和路环岛三座岛屿组成,如果你更偏爱街头美食和地道老字号,想要感受濠江人家的日常烟火,建议把大半行程都交给半岛老街。
本地人常说,“好食不过澳门街”。随意走入一条古朴的小街窄巷,看似破旧的门面后,或许就藏着传承几十年甚至上百年的地道“澳门之味”。绕着大三巴直径不到2公里范围,美食密度已能窥见一斑。
第1站
胜哥私房菜
开在自家住宅内,却是世界级老饕争相朝拜之地
“澳门美食绕不开的山头,古法粤菜之巅”、“一天只做一桌,一座难求一口封神”、“世纪厨神Alain Ducasse都来朝圣”...关于胜哥私房菜,我们已听过太多传说,后疫情时代下,提前1月终于订到位置,为了这顿饭专程飞了次澳门。
胜哥是顺德凤城人,进入厨行已近60年,曾在澳门十六铺的凤城德记酒家掌勺20多年,2006年起,开始在家中开设私房菜。如今已经73岁的老师傅,依然每天亲自去挑选食材,亲自下厨做每一道菜。
私房菜就开在大提督马路的自家住宅里,家具摆设都略显陈旧,各路明星和厨神的合影、还有自家孙儿的成长照穿插贴在墙面上。厨房不过够三四个人转身,食材乍一看也不见得名贵,多是早上胜哥从附近街市买来的。
不靠贵价食材取胜,功夫花在人力、时间和技巧上,能有多好吃?答案是,每道都突破想象。
▲ 温火暖油,光是浇油就持续了20分钟
先说这道招牌炸子鸡,原材料就是路对面红街市买来的海南文昌鸡,整鸡腌制,淋上麦芽糖、绍兴酒、醋等混合而成的皮水,用电风扇风干数小时。等客人上门后,再开始翻滚淋油,好让不同部位保持相同的熟度。
时间和人力用得如此奢侈,这道炸子鸡,上桌便明显看出不一样的“精气神”。鸡皮肉眼可见的挺括,咔滋入口只觉薄脆如纸,内里肉质嫩滑,还流淌出充沛鸡汁。迅速光盘之余早已打消了疑虑,味蕾服服帖帖地期待下一道。
胜哥的另一道招牌,便是这几近失传的顺德名菜金钱蟹盒。猪油膘切到饺子皮一般薄到透光,蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、韭黄等馅料包入其中若隐若现,再用蛋白封口后裹生粉油炸。
外皮的酥脆、蟹黄的鲜甜、冬菇的滑嫩、笋丁的脆爽,入口随着猪油的丰腴脂香一同在嘴巴四溢开来。
就连粤菜里最平常的咕咾肉,这里也刷新了想象和认知。只取爽口滑顺的猪颈肉,表层勾芡炸制使之带上微脆的壳,内里却流淌着阵阵饱满肉汁。
一席吃毕,总算明白老饕们为何称胜哥是“手拿树枝当宝剑”,没高价食材堆砌也没花哨技法包装,每道菜入口看似温和,却极具冲击力,这可能才是真正的“重剑无锋,大巧不工”吧。
第2站
成记粥品
开了半世纪,2米窄巷间的生滚粥铺
说完了胜哥,再来说说澳门老城区里同样大隐隐于市的传奇街巷老店。营地大街,这条南北走向的狭长街区,因军队扎营而得名,而“口水龙”的粥店就开在这里约2米宽的小街窄巷间,营业到中午就收摊,要去得赶早。
老板龙哥因各地方言切换自如的歌曲串烧,街坊赠号“口水龙”,我们一进门就献唱了首《夜上海》,往复各桌客人之间唱歌吹水,却一点不耽误手起勺落,熬粥切件。
澳门人早餐首选的生滚粥,就是用熬好的白粥做底,滚熟各色荤食内脏而成的花式粥。我们最推荐招牌综合粥,当天所有配料猪肚、猪肝、鱼丸、肉丸,都可一碗滚尽,各有各的鲜嫩爽滑。
学着当地人喝粥, 得配上一份凉拌鲩鱼皮或是油炸鬼 ,感受绵柔与爽脆在舌尖交融。
第3站
胜记咖啡
够澳门!用煲汤的理念煲咖啡
三条马路开外, 就是陪伴澳门人120年的营地街市 。澳门人把菜场称为“街市”,营地街市一楼售卖水产肉食、二楼蔬菜水果摊,而位于三楼的熟食档,才堪称这里的灵魂所在。
十几个档口,不过百来步就能走完,别看外表平平陈设破旧,实则藏龙卧虎,大多是 澳门市政府将老牌沿街铺面搬迁至此。
50多年的胜记咖啡,就是其中之一,主打澳门独有的瓦煲咖啡,瓦褒加热慢、散热慢、保温好用瓦煲来煮咖啡,能让咖啡受火更为均匀,煮出来的咖啡就更为香滑浓郁。
胜记的咖啡,用了檀香山咖啡和巴西咖啡,混合成独一无二的自家口味。瓦煲奶茶也是用两种茶叶制成,闷热潮湿的气候里,各来上一杯也太续命了。
第4站
梓记牛什
70多年的老字号新鲜牛什
另一侧的梓记牛杂,上世纪40年代已经在营地大街享负盛名,主打清爽鲜美的清汤牛杂,汤底只用白糖提鲜,牛食管和牛肺一锅炖煮,既能煲出鲜美的底汤,又能炖出爽脆的口感。
一碗牛筋爽滑、牛肚脆弹、牛肝绵密、牛肠油膏丰润...没有重口位香料调和,汤底却毫无腥味还透着些许清甜。买好就在一旁座位边吃边听街坊吹水打牌,独具魅力的市井风景给牛杂也添了万千滋味。
第5站
杏香园雪糕甜品屋
1963年起家,澳门古董级糖水铺
杏香园已经有50多年历史, 以生磨材料制作杏仁茶起家 ,曾经被美食家蔡澜推荐过,位于清平街的老店