○四大名点
合肥“四大名点”也流传着很多好听的故事。传说在元朝末年时，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口时，其手下得意干将、合肥人张德胜为解决士兵吃饭问题，想到了家乡曾有过一种糕点，若棋子般大，号称“金钱饼”，遂下令军炊仿照“金钱饼”，加糖馅并放大，制作成“大麻饼”，以便士兵战时充饥。如此，既解决了士兵战时吃饭问题，又省去了用炊吃饭的时间，赢得了战机。战士们首次吃到这种香甜可口的糕点后，士气大振，一举大败元朝官军。朱元璋听说后，赞曰：“此真得胜饼也。”
○麻饼
到了晚清时，合肥大麻饼已成为地方特产，其做工亦倍加考究。饼馅除白糖外，尚有冰糖、果仁、青红丝等，味道香甜。合肥人李鸿章在朝为官时，曾特地从家乡带上合肥大麻饼，分送朝臣品尝，并特制部分奉献皇宫。
孰知慈禧太后品尝后，竟大加赞赏，吩咐再送。为了使送入宫中的麻饼确保上乘质量，李鸿章便指派大管家刘东泰坐肥监制。由此，合肥大麻饼盛名远扬，刘东泰亦因大麻饼而成了合肥城一位远近知名的糕点作坊大师爷。
而烘糕的故事也同样精彩。很多人认为烘糕顾名思义，是烘出来的糕点，其实这里面也有个历史传说。
○烘糕
北宋末年，在淝河之滨居住着一户翁氏人家，翁子从军在外，婆媳二人相依为命。儿媳十分贤惠，对婆婆照顾得无微不至，有一次翁老太生病，翁媳为使老人能吃点东西，就突发奇想，将在外讨得的一点面粉和糖加水拌和，做成薄饼入锅烘烤，至薄饼焦黄。翁老太尝后胃口大开，问儿媳：“这是哄糕？”（哄，合肥方言，“什么”的意思。）儿媳随口答道：“是翁糕。”以后，儿媳就经常做此糕给婆婆吃，老太太思儿心切，每次都留下一点准备给儿子回来吃，也让儿子知道媳妇的孝心。
一日，岳将刘琦大败金兵凯旋，领兵经过翁老太家门，翁老太视其如子，叫儿媳拿出翁糕犒劳将士，从此翁糕就传开了。合肥“翁”“烘”音似，久之，就成了烘糕。
后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“烘糕”。
“寸金糖”的名字，首先当然是来自于它的外部特征：寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲，实乃徽州的夹心酥糖。古徽州人家的早茶晨曲，尤其是人们望眼欲穿终于盼来的大年“初一朝”，就是从品尝那八仙桌上徽州锡格里的寸金糖开始的，它讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。
○寸金
“寸金糖”的名字，还有深层的寓意：所谓“寸金、寸金”，便有“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”之深意；所谓“春节、早茶”，便有“一日之计在于晨，一年之计在于春”之美意。因此，“寸金糖”，便成为徽州传统糕点中最与民生相关联、最具醒世恒言况味的茶点，其间蕴含丰富，无不闪烁着令人受益无穷的千古民谚，华夏文明的人生之道、真理之光，这也正是广大徽州人之所以要世世代代传承着、保留着“寸金糖”的主要原因。传统犹珍，古训犹在，民谚犹灵，因之“寸金糖”依然备受今人的喜爱。
白切，又名“浇切”，已有百余年历史，清光绪帝时就已闻名于世。块方，片薄均匀、质白透明，表层伴有芝麻，香、甜、脆俱佳。白切中“白”和“切”，都各有各的意思。白切的“白”即没添加任何调味材料，“切”即一种刀法运用。白切口感酥脆，甜而不腻，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。
庐州城的糕点店很多，但说起“百年老字号”，则有两家不得不提，一是张顺兴，一是汪義和。“张顺兴号”始建于1882年，一直到2008年长江路拓宽改造时拆除，整整风靡庐州城126年，曾被授予“中华老字号”荣誉称号。而“汪義和”虽然来到合肥落户仅有18年，但在安徽已有百年历史，如今，更是作为安徽的名优特产逐渐覆盖全国各地，是响当当的“安徽老字号”。
○“张顺兴号”百年老匾
合肥长江路196号曾经是糕点名店张顺兴号的店址，作为合肥的百年老店，经历了世事更替，见证了这座城市的风雨沧桑。据说，“张顺兴号”的创始人名叫张文绍（一说由张志良创办于1902年），最初是经营黄烟、杂货和批发糕点。张老板的叔父张子开是清光绪年间的举人，也是小有名气的书法家，“张顺兴号”牌匾就是由张子开手书的。靠其扶持，张文绍于1906年创办了“张顺兴号”，开始生产和经营糕饼、点心、炒货和酒，当时是前店后坊式经营。
1912年，“张顺兴号”迁到前大街即今天的长江路，逐渐发展成了合肥糕点行业的名店。该店生产的大麻饼、烘糕、方片糕等成为合肥当地婚嫁、寿诞、节日喜庆的馈赠礼品。1931年，“张顺兴号”遭火灾伤了元气；1937年，日寇入侵，张老板举家“跑反”，家资殆尽；抗战胜利后，国民党当局以“经济汉奸罪”，罚取“张顺兴号”五十万大券，当时折合大米五百石，“张顺兴号”从此一蹶不振。
新中国成立后，“张顺兴号”获得新生，元气得以康复，生产得以发展。1956年公私合营时，“张顺兴号”更名为“合肥市糕点公司长江路第一门市部”。到了1962年，“张顺兴号”的招牌重新挂了起来，生产和经营也进入了恢复时期。但“文革”期间，“张顺兴号”的招牌作为“封资修”典型，被砸烂，店名也改为“立新门市部”，作坊迁往长丰县，一直到1979年1月才重新在合肥原址挂牌复业。
○合肥长江路196号曾经是张顺兴号的店址
上世纪80年代，“张顺兴号”更新增添设备，百年老店焕发了勃勃生机，拥有建筑面积900平方米，职工80多人，主要生产合肥四大传统名点，1982年，作为安徽省名牌糕点优秀包装赴京展出，受到了高度赞赏。
“顺兴麻饼一肚糖，块块工整两面黄，吃到嘴里甜又香，要买糕点找姓张”，这首曾经庐州城里流传着的歌谣，唱的就是经营麻饼、烘糕、寸金、白切四大名点的张顺兴号糕点店。这种盛况一直持续到本世纪初，可能是人们的生活水平提高、饮食结构改变所致，“张顺兴号”渐渐有了萎缩的迹象，店堂里已经不见昔日的辉煌。到了2008年，随着长江路的改造，这个百年老店也随之消失在人们的视野中。不过近期传来的一个好消息是，“百年老字号”张顺兴号今年有望在合肥复出，老一辈合肥人的味觉记忆将得以传承和延续，合肥的美食文化又将增添一抹新的亮色。
相比“张顺兴”，“汪義和”对合肥人来说就显得有些陌生了。它发源于皖西，已有百年历史，其经历过三次复兴、四次迁址，曾受到刘伯承元帅的赞扬，如今在合肥市场迎来新的发展生机。
○汪義和
清朝光绪年间约1885年，汪義和店的创始人汪正荣先生在皖西古镇苏家埠东大街（三间门面）开设杂货店，店号“汪義和”，经营日用杂货、山货、食品、盐、糖等商品。
汪正荣性格和蔼，为人正直敦厚诚实，做生意讲信誉重质量，对人义气和气，生意越做越红火。1890年扩建后房，建立糕饼坊、蜡烛坊、山货加工坊，形成前店后坊，集生产经营为一体。由于货真价实，信誉好，人缘好，汪義和号在当地就出了名。为提高产品质量，他两次前往徽州，聘请当时名声很大的糕饼名师汪金斗师傅来到苏家埠为汪義和主持、操作糕饼坊。他非常注重选料，采用大别山原生态、优质原材料蜂蜜，茯苓，桂花，葛粉，青、红丝，麻油，冰糖等，以精湛的手艺制作各色糕点，香甜软糯，其味无穷，汪義和糕点声名远扬，销往各地。
1892年至1896年，汪正荣为扩大经营，分别在西大街（苏家埠西码头东）、东大街89号新开设二爿汪義和号分店和生产坊，加工坊。统一进货，统一价格，统一核算，“一号三店”创建了皖西最早的商业、生产连锁店。
1935年，汪正荣先生谢世。汪義和老店的二代继承人汪联三，从小就接受家训“忠厚传家”和義和商业文化的熏陶，崇尚商业。不幸，15岁父亲去世，16岁（1936年）苏家埠遭受一场特大火灾，烧毁房屋三千余间，汪義和老店的房屋、商品、资产也付之一炬。汪联三瞬间从富家子弟到一无所有，还背负债务，孤儿寡母在困境中受尽磨难。他在学徒、帮工期间奋发学习，在钻研业务的同时，坚信好人有好报，父辈的善举福德会使汪義和老店重振旗鼓，再现辉煌。
1938年，在父亲生前挚友的帮助下，汪联三在原址的废墟上搭起草棚开设杂货店，重新竖起汪義和招牌。他秉承義和的商业精神，诚信、友善的职业操守，艰苦拼搏，生意日渐稳固。
1942年汪联三拆除草棚，新建砖木结构二层楼房和12间后房，重建糕饼坊、蜡烛坊、纸料加工坊，汪義和店重现往日辉煌。原老店的师傅又欣喜地回到汪義和店，汪联三的二次艰苦创业成功被当地和同行业津津乐道。
糕点名师李善全是汪金斗大师入室大徒弟，其不仅继承了师傅的精湛手艺和工艺流程，生产道具也有很大更新，做出的寸金、白切、烘糕、麻饼等各种酥类、饼类糕点，色、形、香、味俱佳，远近闻名。刘伯承元帅在1949年曾品尝汪義和糕点，说这糕点很好，要保护和发展地方名优特产。
1949年，汪联三带头向解放军捐献渡江粮，1951年积极捐款给政府为抗美援朝、保家卫国购买飞机大炮。解放初期带头缴纳税收、认购公债。1956年，汪義和店遵循国家政策，实行公私合营，改为苏家埠红光商店，汪联三出任经理，为集体商店奔波二十多年。
1981年红光商店解体，年过六旬的汪联三老人仍不忘義和商业精神。他离开老家苏家埠来到六安市儿子处，指导帮助儿媳刘传兰在六安南门大别山路开设汪義和商店，传授做糕点、蜡烛的手艺。虽店铺简陋、资金微薄，但手工制作的糕点、蜡烛质量好，销往徐集、丁集、新安等地。
1985年汪联三老先生逝世。刘传兰于1997年将汪義和店传交给儿子汪毅。2001年汪義和进入合肥市场发展，成立安徽汪义和食品有限公司。2003年～2010年连续八年被授予“购物放心店”荣誉称号，多次荣获“消费者信得过单位”、“价格诚信单位”、“商业零售十佳单位”、“合肥市农业产业化市级龙头企业”等称号，并多次获市商务局、市农委、市财政局嘉奖。2015年1月，“汪義和”被成功注册商标。
安徽汪义和食品有限公司秉承诚信、友善、和谐的“義、和”商业理念，特别注重“汪義和”牌各类糕点食品的质量、品味，受到广大消费者的一致好评。为顺应现代经济发展，汪义和食品有限公司的经营模式既保留传统的固定门店销售，又积极拓展网络销售，销售覆盖江苏、浙江、上海、北京、广东等全国各地。“汪義和”牌糕点，网络年销售达500万元，销售品种近100种，把安徽的名优特产进一步扩大了知名度和影响力，更广泛地推向全国各地。
02
正宗地道的“庐州风味”
“十里不同风，百里不同俗。”合肥地区有着很多在省内及全国都响当当的“安徽老字号”名吃，每一个“老字号”都有其鲜明的地域性，承载着当地百姓熟悉的老味道，是地域文化的有机组成部分，是人们共同记忆的美好载体。
有一段流传在三河的古民谣《十大舍不得》：“舍不得三河街花花世界，舍不得大河水淘米洗菜，舍不得‘中和祥’焦切玉带，舍不得‘凌宝泰’雨前茶，水倒茶开，舍不得‘吴恒隆’虾米干子，香到门外，舍不得石头大桥大鲫鱼，摇尾鼓腮，舍不得小月埂上拉拉扯扯，舍不得‘天然楼’油炸烧卖，舍不得‘吴宏兴’家大瓜子，一磕两开，舍不得‘新华春’炒菜，一喊就来！”其中位列第三的“舍不得”，说的就是三河古镇上有名的百年“安徽老字号”中和祥的糕点。《肥西县志》对此也有记载，并作了较高评价。中和祥糕点还被收入合肥市首批非物质文化遗产名录。
中和祥是一家创办于清光绪年间的糕点铺，已经走过了120多年的岁月。中和祥商号始创于1898年(清光绪二十四年)，由施道生、王忠良、彭仲乔三位老先生本着“中心、祥和、诚信”的经营理念创立。店名中蕴含着深刻的意义，中即“中心”，和为“和气生财”，祥则是“吉祥、安康”。在努力经营中，事业蒸蒸日上，所生产的玉带糕、大麻饼、白切(焦切)等，畅销皖中地区。
○中和祥
中和祥所生产贡糕属徽派名点，安徽的特色产品。采用当地良种糯米，精炼芝麻油、桂花，配以上等佐料，配方成分独特。而“漂、选、晾、润、蒸、炸、烘、炒”等工艺流程及温度数系人工操作，掌握适度切中，已成为施氏家族独门传承的徽派特色工艺。中和祥的方片糕口感细腻、油润、柔韧、香甜，是老少皆宜的营养保健食品。
中和祥的“四大名点”选料精细，用料考究，风味独特，包装精致。“麻饼”采用上等佐料、伍仁馅料，独特的祖传配方。表皮芝麻饱满，分布均匀；“白切”采用天然芝麻、麦芽糖，加上施氏独门的特殊技艺，多道工序，精心制作而成。香、脆、薄三味俱佳，原汁原味；“烘糕”采用芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁等，精细配制而成。色泽金黄，酥松多孔，香酥可口，味美甘甜，营养丰富；“寸金”采用精制绵白糖、特级芝麻、桂花、橘饼、上等面粉，具有香酥柔韧的特色。
○中和祥糕点制作
今天，中和祥已走过了100多年，施道生的后人秉承祖训，承载施氏独特的祖传手艺和百年徽派名点精髓，结合现代工艺及口味，坚持传统品牌精神，坚持做好每个细节，坚持不断改进提升，社会认可度极高，曾多次荣获“质量信得过单位”称号及“安徽老字号”“合肥市名牌产品”“肥西县十大知名商标”“三河名点”等多项荣誉，并参加了上海世博会。
“安徽老字号”吴王贡鹅（又称吴山贡鹅），起源于合肥市长丰县吴山镇，是合肥的传统名菜。说起吴王贡鹅的来历，还有一段故事。
○吴山贡鹅
唐末五代十国时期，庐州人杨行密，自幼家境贫寒，二十来岁揭竿而起，南征北战，占据淮河以南、长江中下游地区的三十余州地盘，号称吴国。天复二年被唐昭宗封为吴王。他“宽仁雅信，善取人心”，庐州故旧常以当地特产的大白鹅配以美味调料做成卤鹅进奉吴王。吴王食后大悦，便对众人说：行密自幼贫寒，不敢忘本，卤鹅味美，堪称贡品。吴王贡鹅便以此得名。吴山本无山，因吴王死后葬于此地，其墓基如山，当地人便以吴国为号，以吴王墓为山，将此地称为吴山，吴王贡鹅也称为吴山贡鹅了。
据传吴王立国后，贡鹅制作秘方传入宫廷，由吴王夫人史氏家族专管，传承千载。后史家末代传人史国祥临终前将祖传秘方传给表弟冯礼生，“冯氏”吴山贡鹅遂成正宗。吴山贡鹅卤制方法一直秘而不宣。据说需吴山当地农家放养，生长期在一百五十天左右的皖西白鹅，卤料由二十多种中草药配以调料制成。火候也很讲究，每只鹅通常要在卤锅汤里用文火煮上四小时，鹅肉才会入味，时间短了，吃不动，没味；时间长了则烂、腻，色泽也差。卤好的贡鹅色泽清爽、香气浓郁、味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。食吴山贡鹅有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，故又称为“绿色保健食品”。
○吴山贡鹅被称为“绿色保健食品”
吴山贡鹅已有1000多年的历史，还由此衍生了许多优美动人的传说。其中一则来自合肥民间传说《丽友桥》。
相传在隋唐年间，合肥白水坝附近有一户白姓人家。这家有一个勤劳的白老汉带着孙女以打鱼放鹅为生，孙女白小玉前世是七仙女中的白衣仙子，因为包庇织女而被王母娘娘贬罚下天庭。
白小玉每月要走过小石桥，到白水坝巷的郎中家买石胆粉给爷爷治病。有一天白小玉邂逅了来自云南的少年名医段飞。段飞是慕名来合肥拜会千年道号元林元的。在小玉求药途中，段飞仗义相助，治好了白小玉爷爷的病，白家人心中充满了对他的感激。一来二去，渐渐地爱情火花也在两个年轻人心中萌芽。他们心心相印，且时常一起去放鹅打鱼，最后定下终身。
一直垂涎小玉美色的蟹仙嫉妒得咬牙切齿，对段飞更是恨之入骨。于是趁白小玉和段飞新婚洞房花烛之夜，偷偷把毒药放到段飞的酒杯子里。段飞全然不知，饮后便失去了记忆，完全忘记了小玉，竟然一个人离开白家返回云南老家去了。
万分伤心的小玉斗败蟹仙后，不畏艰险千里苦苦寻夫，从白水坝一路找到丽水，从丽水找到丽江，历经千辛万苦终于找到段府，但段飞仍然不记得小玉。悲痛欲绝的白小玉只好又回到故乡合肥，隐居吴山，一边继续养鹅，一边四处找寻治疗失忆之药。
后遇高人指点，白小玉所饲大白鹅因散放四野多食草药，已成妙药膳食，更能辅治疑难杂症。小玉几经辗转托人往丽江带去所养大白鹅给段飞，让段家用大白鹅制成膳食给段飞吃。段飞在吃了后果真恢复了记忆，立即备马昼夜不停赶往合肥，在合肥、肥东、肥西一带四处寻访白小玉，最终在吴山找到在此隐居的白小玉，与其团聚。
就此，后人更是把两人美丽的爱情传说故事编成了一副对联，上联是：合肥肥东肥西肥东西，下联是：丽友丽江丽水丽江水。
用吴山大白鹅制成的美食从此名扬天下，明朝时更成为进贡皇家的美食特产。“吴山贡鹅”也由此叫响全国，如今白水坝和吴山两地居民每逢过年，更是把贡鹅和炸圆子、烀腊货列入年三十团圆饭桌上的必备菜单。
○吴山贡鹅店遍布合肥大街小巷
“安徽老字号”庐江金牛大扁糖产于庐江县金牛镇，相传是由曹操亲自赐名，据史料记载，金牛大扁糖在清朝曾作为年供食品进贡紫禁城。
○金牛大扁糖
金牛，山名。民间传说在很久以前，此山深藏一条能“屙金子”的牛。因当地一贪心财主想挖山寻找、独霸“金牛”，其牛裂土而出、腾空而去。清光绪《庐江县志》（卷之二·山川）载：“金牛山，距治西北四十五里。俗传有金牛裂土而出，故名。上有塔，建于赤乌二年（239），圮于康熙三十八年（1699）。旧按，《魏书·地形志》西汝南郡安城县，有金牛山，当即此山也。”
○庐江特色名点金牛大扁糖
地方艺文杂记载：东汉末，曹操屯兵舒县城（今庐江县柯坦镇城池村大城坂），一队兵马驻扎在金牛山下。由于曹操军纪严明，曹军对百姓秋毫无犯，并且在农忙季节还帮助老百姓做些农活。为感谢曹操治军有方，当地乡民用金牛山天然泉水和优质糯米，加上黑白芝麻、砂糖等蒸制精加工成饴糖，进贡给曹操。此糖薄饴夹心，柔软细腻，香甜可口，曹操品尝后，大为赞赏。因其糖长五寸、宽二寸，呈扁平状，遂赐名“大扁糖”。又因该糖所用原料均源于金牛山，故又名“金牛大扁糖”。
金牛大扁糖制作工艺繁杂、劳动量大，先后要经过炒面、制馅、焙糖丝、炒糖稀、放面粉、甩糖稀面粉、拽糖稀面粉等多道工序，而且其中几道工序必须同步进行，才能保证食材制作的温度，所以大扁糖的制作至少需要5个人完成。更重要的是，制作中要保证房间温度和密封性良好，避免打开房间让冷空气进来，以免最后的糖稀拽不开。整个金牛大扁糖的制作过程，像是一场艺术表演，众人齐力合作，方能制成，颇具特色。
○金牛大扁糖制作过程就像一场艺术表演
2015年，世代以金牛大扁糖为业的传承人徐荣兴之子徐昌侠，以“金牛荣兴大扁糖”为名，向国家工商行政管理总局商标局提出商标注册申请，成功注册，成为皖中地区具有注册商标的特色食品之一。2016年1月，合肥市旅游协会、庐江县旅游局联合授予金牛大扁糖为“最受欢迎的庐江特色名点”称号。
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