统一山东的饼，
居然不是煎饼！？
什么饼能统一全山东人的口味？也许多数人会回答，那还用想，肯定是煎饼啊。
错了。并不是所有山东人都爱吃煎饼，其实大家熟悉的“山东煎饼”，大多在临沂、枣庄等鲁中南山地丘陵区流行，胶东半岛和鲁西北的山东人则表示：我们确实不怎么吃啊。
山东人爱吃饼，可以卷一切的，不只煎饼。 摄影/鸭鸭翟
那其他地区的山东人不吃饼吗？当然不是，作为碳水大省，山东各地有口味众多的饼，酥脆的周村烧饼，一咬掉渣的油旋，还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧......可以说，山东人把饼吃出了万般花样。但要说众多饼里，最低调却能统一全山东口味的，是你可能见过、吃过，但叫不出名字的——
单饼。
一张单饼，统一全山东人的口味。 图/视觉中国
单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地随处可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段时间淄博烧烤爆火，里面的小饼也算是单饼的分支......它卷起万物，也将山东人最纯粹的情感包裹其中。如果有朋友向你发出邀请，说“叫俺妈烙几张单饼吃”，那千万不要拒绝，这是山东人最朴素也最热情的招待方式之一。
“家家支鏊子，户户烙单饼”
在莫言为胶东热土写作的人民史诗小说《红高粱家族》中，有两处食物描写，一是当中的余占鳌说他“吃了十年拤饼”；另一处是九儿给伏击日本军车的汉子们送午饭时，也带了一担“拤饼”。
从胶东到鲁西，单饼承包了山东人的一日三餐。 摄影/鸭鸭翟
乍一听“拤饼”，大家或许有些陌生，实际上，拤饼就是山东单饼。将饼平铺在手中，卷入菜品后再包住，用手握紧，送入口腔，这整个动作被胶东人称为“拤”，故此得名。
“拤”，只有山东人懂的动作。 摄影/摄影师么么锐
那么，单饼到底是什么饼呢？相传它缘起于寒食节，寒食节不能吃热食，但用面粉和水简单制成单饼可以冷吃，所以人们在禁火的三天内，单饼便成了最主要的吃食，临近山东的江苏徐州、河南等地也有类似的饮食习惯。由于饼皮相对细腻，又方便储存和食用，单饼也就走入千家万户，成为日常食物。
在山东人的家里，你大概率会看见鏊子。没错，这个用具在摊煎饼时也会用到。但一看制法，就会发现二者有极大的差别。从原料上看，煎饼多是用玉米、绿豆或其他杂粮的面粉搅出面糊摊制，单饼则是用精细的麦子磨成面粉和好面，再擀成薄饼烙制。煎饼做好后偏向硬脆的口感，而单饼还有湿乎柔软的口感，显然能够适应和包容的场景