海蛎子富含多种氨基酸、锌、硒等营养元素,是补益健体的绝佳食品。此外,海蛎子肉与壳均可入药,具有较高的药用价值。
大连人dai起海蛎子
血受! 没够!
就连一张口
都是浓浓的“海蛎子味”
透着一股子
鲜活! 实诚!
明明是海里生 海水养
为啥就代言了“大连话”?
为啥就激荡出味蕾和耳朵的
双重喜悦?
这里,有你想知道的答案
海蛎子=生蚝=牡蛎
在生活中,我们常常听说海蛎子、生蚝、牡蛎,它们究竟是什么关系?
其实,海蛎子、生蚝、牡蛎,三者为同一种海产品。“海蛎子”是大连、青岛等地的独特叫法。生蚝原本是南方叫法,近几年在大连声名鹊起。利用现代生物技术培育出三倍体牡蛎,个大味鲜,商家和养殖者于是将“生蚝”引入大连,以区别于原来的“海蛎子”。由此,生蚝和海蛎子就被“忽悠”成两个“物种”。
所以,现在大连人一般说生蚝,都是指大牡蛎,单个重量带壳可以达到七八两,甚至一斤,适合生吃。海蛎子,是指小牡蛎,一般用来做汤、炖菜、包包子。
市面蛎子多是养殖
现在市民所食用的海蛎子,绝大多数都是养殖的。
以前海边有不少人赶海,在退潮的岸滩上就可以捞到野生海蛎子,一部分自己吃,一部分拿到市场上去卖。但近年来赶海的人少了,野生海蛎子已经很难出现在市面上。
(资料图)
海蛎子是附着在一定物体上生长的。养殖海蛎子要将蛎苗种在浅滩礁石或海里垂的吊绳或贝壳上,靠吸食大海中微小生物自然生长。所以养殖海蛎子与野生生长环境没有差别,生长速度和营养价值也都差不多,都是一样一样的鲜溜儿!
啥是三倍体?
北方海蛎子每年11月开始到第二年4月最好吃。进入夏天,海蛎子会“翻浆”,其实就是进入排卵过程,口感生涩,吃完容易拉肚子;排完卵的海蛎子肉质发黑、口感发苦,老话说是“鼻涕鬼”,就是“瘦”的意思。
提到海蛎子,大连人首先会想到庄河市石城乡,这里是远近闻名的“生蚝小镇”。石城乡文旅办负责人吴伟介绍,石城乡主打品种是三倍体牡蛎,由二倍体太平洋牡蛎和外地四倍体牡蛎杂交培育而成,春夏秋冬都能供应市场。这种生蚝规格硕大、肥度稳定、口感鲜甜,彻底改变了以往海蛎子的供应周期性,在品质上也具备了与进口生蚝媲美的实力。
“庄河牡蛎”响当当
“庄河牡蛎”获国家农产品地理标志登记,石城乡被评为“辽宁特产牡蛎之乡”和首批省级特色小镇。石城乡处于北纬39°,是牡蛎生长的最佳纬度。拥有国家级牡蛎原种场,低密度养殖海洋牧场,保证蚝种优质四季肥,具备独立的育苗能力,年育苗能力可达20亿只,保证养殖蚝种的常年稳定需求。
石城乡出产的“四季肥”三倍体生蚝,是目前国内顶级的生蚝,产品销售网络遍布国内各大城市,在大连、沈阳、长春、北京、上海、广州等市场受到客户普遍好评。
“海蛎子味”起源
形容大连人说话有“海蛎子味”,一道海鲜为何成了一种“方言”?
追究“海蛎子味”的起源,还得从大连的地理位置说起。从辽东到胶东,一弯浅浅的海峡从未隔绝两地往来。自古以来每逢战事,两个半岛上的居民就跑到对岸去谋生,待形势好转再搬回来。因此,大连、庄河等地的方言跟胶东烟台方言同是一个体系,都属于胶辽官话中的登连片。另一方面,由于受东北话影响,大连话经过长期演变,形成独特的胶辽口音与东北官话兼备的“海蛎子味”地方话。
至于为啥是“海蛎子味”,而不是“毛蚬子味”“虾爬子味”“刺锅子味”?分析认为,还是因为海蛎子太普通、太常见了。大连的海岸线多礁石、少沙滩,而这些礁石,就是海蛎子生长的地方。从礁石上抠下来的海蛎子,迎着海风就着饼子,被大连人吸溜吸溜地吞下了肚。而对于外地人来说,吃不惯生海蛎子的咸腥,也听不惯大连话的腔调,久而久之就将两者联系起来,称呼大连话有“海蛎子味儿”了。
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