发布时间：2023-02-09东方网作者：佚名责任编辑：常玉
一家烘焙店，仅有手工吐司一个品类，7年拓店450家，行业媒体获奖无数，千万粉丝持续追捧，凭什么？
烘焙遇冷下行，它却逆势上扬
2022年，疫情阻碍、资本不爱的烘焙品类，经过了一轮大洗牌，泡沫逐渐退去，裸泳的品牌已经浮现。与此同时，具有扎实经营实力的烘焙品牌逆势崛起。
新中式品牌「虎头局」和「墨茉点心局」后劲不足，收缩战线；诸多网红品牌倒下，生存周期只有6个月。目前，国内烘焙相关现存企业超65万家，2022年新注册近7万家，注销吊销近2万家。
有人黯然离场，也有人悄然扩张。
数据显示，2016-2021年，中国烘焙行业复合增速超11%；2022年，中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计2025年将达3518亿元。
这千亿烘焙市场，需要品牌玩家一起拥抱支撑。同时还要思考，品牌如何稳步快速提升回血能力，持续获得来自年轻消费群体支持和青睐，不被淘汰和取代。
内参君观察到，曾于2021年获得IDG资本上亿融资的手工吐司品牌「爸爸糖」，2022年新增门店近120家，平均每月开10家新店。截至年底，「爸爸糖」在全国167座城市，开出直营和加盟在内共计450+店。斩获iSEE全球食品创新奖“最佳面包及面包制品”、TBI杰出品牌创新奖“年度品牌”等9大行业奖项。
（爸爸糖爱之家LAB店）
2022年88早餐节，「爸爸糖」3天抖音直播，GMV总额超1140万元，售出超43万单，取得了单场冲刺至全国品牌带货周榜第一名的成绩。
线下持续开新店并斩获奖项，线上拿下好业绩，「爸爸糖」在大浪淘沙中实现了稳健增长，似乎真有点不一样的东西。
深耕细分赛道，缔造“爸爸糖=现烤手工吐司”
在爸爸糖看来，烘焙更高维度的研发就是寻味食材。
吐司作为西方舶来品，面向国内消费群体，具有“中国味道”的吐司产品，才能真正适合消费者的“中国胃”。意识到这点的「爸爸糖」，于2022年启动“寻味中华”项目。10月，该项目首款产品“寻味”湖南湘潭，甄选“中国国家地理标志产品”——湘潭湘莲作为原材料，推出“好运莲莲”系列吐司，打响了“寻味中华”的第一枪，成功打开了单品吐司的国民化之路。
（爸爸糖寻味中华好运莲莲吐司）
寻东方好食材，做世界好吐司。「爸爸糖」秉承“不时不食”的东方饮食精髓，坚持中西合璧的研发理念，为传承中华传统文化贡献自身力量。2023年，“寻味中华”将作为该品牌上新的主节奏继续推进。
据了解，「爸爸糖」品牌自成立以来，始终聚焦手工吐司赛道，坚持产品持续创新，在这个细分领域做到“1米宽、100米深”。一方面不断满足消费者的多样化和新鲜感需求，研发天然健康的高品质吐司；另一方面，通过打造