随着雨季的来临
云南又进入一年一度吃野生菌的好时节
上帝才赐给我们辣~么~多的
山珍野味
“吃菌”可是数一数二的大事
一年一度的“试毒”大会又要开始了
为何能睥睨天下？
中国市场上约70%的菌子产自云南
种类和产量居全国首位
云南地形地貌复杂，海拔高差悬殊，特别是横断山区，地势海拔垂直分布明显，怒江、澜沧江、金沙江三江从北贯南，山脉走势南北排列，是世界高等植物区系最丰富的区域，立体气候明显，树种丰富独特，孕育了多样的野生食用菌。
忽然想起汪曾祺的一句话：“我在昆明住过七年，离开了四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”
汪老不愧是在云南生活过多年的人
开口就很正宗
说吃蘑菇的绝对是外乡人
你得说“吃菌子”
否则就是对菌子的亵渎
不仅自己忘不了
只要有朋友去云南
汪曾祺也会强烈推荐野生菌
《昆明菜·诸菌》中写道：“有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：‘真是好！’”。
在《昆明的雨》一文中，汪曾祺写干巴菌：“乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟！”
随后他笔锋一转，“可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”。
在云南人眼里，世界上只有两种菌，一种叫野生菌，一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。
为何那么鲜？
首先，我们要搞清楚，一种食物的美味究竟是什么决定的。
最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。菌为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的菌就是味精+海鲜氨基酸大礼包。
因为野生菌真的要比人工菌
好吃很！多！倍！
克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究所对此都有过研究，他们检测了商业蘑菇及野生蘑菇的成分发现：常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。
一入菌山鲜四海
不同种类的菌菇拥有不同香气、味道
如果说野生菌是个江湖
那么有江湖的地方
自然就存在
野生菌鄙视链
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但是同样也很危险
云南野生菌种类繁多
分布广泛
其中存在不少有毒品种
且不易鉴别
即使一直在云南生活的人
也不能完全将它们分辨
所以每年因为“菌”中毒的人数不胜数
but
年年中毒年年吃
菌子对于云南人
真是无法割舍的爱呀~
每年云南人都会收到
这样的同款短信
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云南省卫健委发布了
预防野生菌中毒预警公告
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◆ 严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒
◆ 食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误
戳开这张图仔细看
这些菌不能吃！！！
到底有多飘？
都有一个吃菌中（过）毒的胖友
云南野生食用菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属，约250种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二，其中可能致人中毒的菌种有100余种。
面对如此庞大的数量，即便是经验老道的人，也很难做到完全判别菌子是否有毒。
但中毒什么的根本阻止不了云南人
毕竟
雨季月不吃菌，一年就白过了
云南人就会集体上演一场
季节性花样中毒的大戏
那场面……
实在太逗了
具有地域特色的
本地新闻
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你可能会看见如下画面
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看看这些云南网友是怎么回答的
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为何能看见小人人？
导致云南人中毒看见小人的菌子，其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌（也叫“见手青”）。
但就是这样普普通通的食用菌，一次摄入量过多或烹煮不当易引起中毒，中毒后会引起“小人国幻视症”。
据《牛肝菌中毒所致急性精神异常病例临床分析》研究显示，小美牛肝菌含有多种有毒成分，毒蝇碱、蟾蜍毒、致幻剂等与食用不当后出现精神症状相关。毒性物质参与和影响神经传递代谢活动，作用于中枢神经，可以扰乱脑的正常功能，从而使人看见本不存在的事物。
所以避免中毒的最好方法
一定要炒熟！一定要炒熟！一定要炒熟！
就是不要轻易尝试新鲜品种
如果是你没见过的菌类
尽量不要吃
菌子千万种，安全第一条。
吃菌不规范，亲人泪两行。
但一定要保障自身的安全
毕竟野生菌
真 香
原标题：《为菌“滇狂”，云南人吃菌欲望究竟有多强？》