关于定西，在过去的很长的一段时间内，它被贴上了“穷苦”的标签。
清末，陕甘总督左宗棠称这里是“陇中苦瘠甲于天下”；后来，还被联合国评为“不适合人类居住”的地方。
但定西人以不屈不挠的精神和能力告诉全世界：在这里，没有什么不可能，“神话”也能创造。
定西，通称“陇中”地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，素有“兰州门户、甘肃咽喉”之称。这里黄土层峦，天地开阔，又有苍山林幽、溪谷鹿鸣，狭长地貌十分独特。
定西中部与北部属典型的黄土丘陵沟壑区。自驾路上，沿途风景处处是大片大片梯田， 群山万壑间，既教人震撼也令人敬畏。这些梯田是定西人的生存的依仗，是大西北的苍茫与雄浑、古老与更生。
修建梯田，不仅是防止水土流失，也是为地道风物开创了无线生机。 来到这里，不由赞叹，定西人对土地感情的深厚不是三言两语就能概括的，也不是几篇文章就能说清的。
定西由六县一区组成：安定区、通渭县、岷县、漳县、渭源县、临洮县和陇西县，这一个区、六个县处处都有杜绝特色的地道风物。其中，最是难忘的还是“定西三宝”。
定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯。
其实，这三样东西都是同一种风物。定西人对土豆的挚爱，既是一种“甘味”珍馐，也是“一种文化、一种精神”。
一方水土养一方人，独特的地域文化孕育出独特的饮食文化。马铃薯对定西而言，给点阳光就灿烂，给点雨露就辉煌。
可以说，定西人是吃马铃薯长大的：洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅、土豆粉、洋芋凉皮、洋芋馅儿的包子……
20世纪80年代之前，马铃薯是定西人的救命粮食。据当地人戏言，为了证明定西风物多，于是就有“土豆、洋芋、马铃薯”这三宝。
这其实是一种乐天派的人生状态，不论左宗棠怎么看，联合国如何点评，定西人的顽强、乐观的高尚品格注定要令这片土地发热、发光，成为祖国强大的后盾。
1996年，定西提出实施“洋芋工程”，开始转变生产方式，由自给自足走向规模扩张、产业培育。
2008年，定西马铃薯产业步入科学化布局，集约化种植、标准化生产、精深化加工、品牌化营销的阶段。除了吃，定西人将