位于茭塘东村内的其记大排档，是一家做了20年禾虫的老店。由于禾虫产量渐少，很多餐馆便搭配蛋液一起蒸，而其记则一直坚持原始做法。
其记的禾虫来自南沙万顷沙，每年禾虫一收获就有专人送来，因此十分新鲜。刚上桌的禾虫冒着油泡，滋啦滋啦地响，香气扑鼻而来，挑逗着食客蠢蠢欲动的舌尖。
其记大排档虽然深居村野，其貌不扬，但它差一点就全国闻名。原来，早先《舌尖上的中国》剧组曾通过村委找到其哥，想拍摄禾虫这一美食。然而，其哥却推辞了。他觉得踏踏实实做菜，把美味传达给食客才是最重要的。
02
腰记饭店
藏身乡镇、远离闹区，上过《舌尖上的中国》、《味在番禺》等多部纪录片，食客到场必打卡的柚皮焖鱼肠、钵仔焗禾虫、面豉紫姜蒸花肉……
这家位于番禺区化龙镇的腰记饭店，把南番顺（南海、番禺、顺德）的传统家常菜一做近40年，做成了街坊口中的“家乡的那一盘老味道”，也成为了化龙人关于美食的集体记忆。
腰记饭店至今坚持采用手工制造诸多菜式，比如莲藕粉就需砂盆手工磨蓉，每30斤莲藕要熟手师傅磨上一个多小时才有口感；柚皮需要多次煮熟清洗，浸泡一晚上方可入菜；面豉需要手工晒5个月，才原汁原味…
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腰记不做山珍野味，一捆普通的蔬菜，几块新鲜的猪肉，经过欢姨的手，就成了化龙美食的传奇，这离不开背后匠人的用心。在欢姨看来，食材没有贵贱之分。让美食带给人们最大的欢慰，就是她坚守厨房的初心。
03
长坦猪杂粥
20世纪90年代末，广州番禺兴起了吃新鲜猪杂之风，将猪杂用于生滚粥中，于是脍炙人口的猪杂粥便大行其道。
位于石碁镇长坦村新村路的“长坦猪杂粥”，刚好在番禺食品集团有限公司石碁分公司生猪定点屠宰场对面，已经营了21年。
每晚一到零点，这里就会陆续坐满各路食客，有独爱那“一口鲜”的老熟客，也有慕名专门驱车来的尝鲜者。
每晚11点半，对面的屠宰场就会准时“劏猪”。为了保证客人都能吃上最新鲜的猪杂，进货时，老板每次只拿20斤左右，回到店猪杂是温热的、血管还在跳动，绝对新鲜。
“新鲜的猪杂是不腥的，只需简单的做法，就能烹饪出其鲜味。”厨师陈师傅介绍，无论是哪一种做法，食材新鲜是重要前提，其次是讲究烹饪时间、火候和配料，他们煮的猪杂粥最大魅力就在于新鲜。
04
沙湾姜埋奶
谈起姜埋奶，番禺人第一个想到的一定是沙湾沁芳园。
1991年，曾惠荘在沙湾开了沁芳园，自开业起便受到各地的食客追捧。在那个年代，沙湾人都会戏称，“想看豪车？去沁芳园门口就行了。”来形容沁芳园的火爆程度。
好的牛奶产品，来源于好奶。曾惠荘选用的是水牛奶，因为水牛奶蛋白质高，营养丰富，也更容易被姜汁凝固。曾姐有着自己的奶牛场，有近80头牛，每头牛每天最多可挤10斤奶。她每天会运来2次新鲜的牛奶供店内使用。
姜的选用制作也很有考究。小黄姜比起普通生姜而言，纹路更密，所含淀粉质