这段记述应更符合史实，也揭露了佛跳墙的起源是类似徽菜“一品锅”或广东“盆菜”一类的炖品，今日佛跳墙的“灵魂”绍兴酒坛和绍兴酒尚不见踪影。闽菜善用黄酒烹饪厚味食材，如河鳗、蛏之类，常用全酒炖食，不排除郑春发的这一大“升级”是借鉴了这一传统而来。酒炖之后，食材的腥味化解、荤香愈显，汤汁的油腻度也随之降低。尽管如此，对于当代人的口味，佛跳墙太过厚腻了——花胶、猪蹄、海参，这么多原材料里的胶原蛋白多管齐下，汤汁早就成了勾过芡一般了！昔人记载，佛跳墙整坛上桌时还有六碟菜肴“糖酥核桃仁、淡糟香螺片、糖醋萝卜蜇、蟳肉冬瓜茸、芽心酥干贝、冬菇豌豆苗”；两道点心“芝麻烧饼、银丝卷”；一盅甜汤“冰糖燕窝”；另一种版本是同时上“蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥、银丝卷、芝麻烧饼”，总之是有一些解腻的配菜，给食客更丰富的味觉体验；但是记忆中现在吃佛跳墙，从来没有这样的“套餐”。而且佛跳墙太贵了，很久无福消受，只能吃低配版的“坛烧八味”，滋味倒也不差，毕竟海参、鱼翅和花胶都是借其他食材的味道的，省去它们，口味上打的折扣其实不大，对于钱包的补益作用却是立竿见影。
福州的一个炖罐摊。