新鲜鱼肉“打”出福州鱼丸
福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，当然也有少量的淡水鱼丸。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀，再包以猪肉或虾、鲟肉等馅心制成的丸子，选料精细，制作考究。食之清香松软，洁白弹牙的外皮中有鲜嫩多汁的肉馅，汤汁荤香不腻，实在是鱼肴中的极品。
制作鱼丸是一个很复杂的过程，原材料必须用鲜鱼肉。不新鲜的鱼肉制作的鱼丸缺乏弹性，也不易成型。福州人说鱼丸是“打”出来的，福州话叫“打鱼丸”。“打”是一个很贴切的字眼，这也是一个鱼丸师傅最难掌握的一道线了，轻重缓急都有学问。
做鱼丸的肉不能切，若切碎了细腻的鱼肉纤维就会缺乏弹性，没有了口感。只能打，用大锤子打，一点点的将鱼肉反复击打成肉泥。击打中需要对鱼肉茸进行稀释，可是不能加水，而应该加冰块，混合鱼肉一起击打，让冰块化于鱼肉中。
鱼丸成型工序一般都是由熟练的师傅来完成的。拿一勺子，快速的在打好的鱼浆中舀一勺，然后再以极快的速度在中间放陷，两手轻轻一捂封口，快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。
将小勺在一盛满水的水盆里轻轻一磕，小球便脱离了小勺，浮上水面的鱼丸煮熟便可以出锅，洒上醋、葱花和虾油，一碗热气腾腾的充满虾油味的福州鱼丸美食就制成了，令人食指大动。
鱼丸的历史
鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳多多，生恐被人谋害。若鱼刺没剔干净，就说厨师要加害于他，是一个“杀”字；若厨师将鱼刺悉数剔除，却将鱼肉剁得过碎，又说有人要将他“碎尸万段”，也是一个“杀”字。
直到某天有个焦虑的厨子临到做鱼时一筹莫展，用刀背不停地拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜的指示传来，索性将鱼肉蓉捏团下滚汤，没想到却得到始皇帝的表扬，既有鱼味又免去了鱼刺的困扰。从此鱼丸便在南方流传开来。
其实在中国，但凡临水渔产富饶之处就有鱼丸。从江浙一带到福建，不过做法不同，但福州鱼丸名气最为响亮，口感最为鲜美。
福州人最喜欢的鱼丸店
哪家店的鱼丸好吃？
今天，我们选出广受好评的八家
看看你最爱的鱼丸店
在不在这里？
/ 李记青鳗鱼丸店/
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李记青鳗鱼丸店，以新鲜青鳗为原料，当日现卖为主要特色，手工捏制，鱼丸个大味美。
他们家的鱼丸捏的是圆圆满满，寓意着圆圆满满的人生。
李记青鳗鱼丸店，夫妻二人因鱼丸结缘，以鱼丸为生，货真价实，道地味美。
地址：肃威路50号(近鼓西路)
人均：15元
/ 永和鱼丸/
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永和鱼丸，位于三坊七巷的百年老字号，是历史悠久的福州鱼丸代表品牌。
这是一家传了三代的传统小吃，有讲究的手工。鱼丸白白嫩嫩的很是讨喜，一口咬下外层软糯有点Ｑ的感觉。
永和鱼丸Q弹嫩滑，鱼香肉汁搭配秘制胡椒粉，令人唇齿留香。
地址：南后街89号（南后街店）
人均：14元
/ 大福星鱼丸/
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大福星鱼丸，如今大福星已经传承到第四代传人手上。百年老字号大福星也跟着年轻的思维不断创新发展。
大福星鱼丸给予了鱼丸创新，在鱼肉打浆的过程中加入蛋清，并对内馅也加以改良，让百年老字号拥有年轻活力。
同样作为福州鱼丸的老字号，大福星鱼丸以鱼丸“个大”、汤“好鲜美”而闻名。
地址：道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)
人均：13元
/ 杨建清鱼丸店/
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这家店的鱼丸很正宗，很多人都会开车来吃。和平时吃到的鲨鱼丸很不一样，河鲜鱼丸淀粉少、鱼肉多，肉馅不是紧致而是散的。
现场看师傅手工做鱼丸，舀一勺鱼泥，裹上馅，挖成型，泡入水中，然后鱼丸在水中形状稳定后下头遍开水煮过即可。
这鱼丸是由鲢鱼和草鱼搅打而成，筷子刚夹下去，触碰间充满弹性，而咬下去，鱼肉在唇齿间轻轻回弹，细小的刺感偶有出现，鱼味十足。
地址：湾边大桥下湾边村
/ 叶氏鱼丸/
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这家也算老牌的鱼丸店了，鱼丸可外带自己回家煮，除了鱼丸还有鱼汤等老福州制品。
地址：广达路113号(广达店，华丰贺氏旁)
人均：13元
/仁景鱼丸店/
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这家鱼丸店在马尾非常有名，是一家开了30年的老店了，招牌大鳗鱼丸都是现做的，特别鱼丸的皮很紧实，里面的馅香的不得了。
地址：马尾造船厂旁的联安支路
/海欣鱼丸/
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作为福建第一家上市的鱼丸公司，海欣鱼丸一直是福州人逛超市买速冻鱼丸的好选择。
地址：南后街78号
/福信鱼丸/
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这家店的前身，是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号，那是不少老福州心里最好的鱼丸店。
地址：交通路8号三源花园
鱼丸的N种吃法
除了福州人最习惯的清汤鱼丸
鱼丸还有多种吃法哟！
鱼丸菌菇汤
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鱼丸白菜豆腐汤
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金针菇滚鱼丸汤
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鱼丸小火锅
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鱼丸素面
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咖喱鱼丸
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一碗鱼丸不管宴席之上还是市井之中
不管是熟悉的做法还是新鲜的吃法
寄托的都是福州人的团圆美满
小小鱼丸团圆美满
为你诉说福州人情
觉得有用别忘记分享、点
德众君不靠颜值，
2018就靠你的大拇指吃鱼丸呢！
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