菜头饼
是福建福州特色传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。
口味具有猪油及萝卜的香味，清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。
菜头饼
制作
food
菜头饼是福建就地取材的特色传统面点。
菜头在福州方言中是萝卜的意思，制作菜头饼除了要熟练的驾驭面团，馅料的制作也尤为关键。
制作菜头饼，要选用做好的萝卜剥成丝，加盐捏揉，将萝卜的苦涩味去除，再加糖进行腌制，馅料则选用八种果仁制成八果馅。
1、把馅料中的花生用油炸熟，或者用烤箱烤熟（用油炸熟的更香)，待它不热后将它碾碎，不用碾得很碎，有颗粒状更好吃。
2、制作糖肥肉，这个步骤要提前一两天做(不喜欢肥肉的朋友可以省略掉，但是传统的这些馅饼里面的肥猪肉是必不可少的），把250克猪肥肉用热水焯熟后加250克糖腌制，放冰箱冷藏一、两天后拿出来切小丁。
3、把盐倒入锅里以中小火炒到变色，颜色变深后装小碗放一旁待用。
4、将冬瓜糖、红枣、梅舌片分别切丁，饼干压碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替饼干，也可以一半饼干一半糕粉，用饼干会很香。
5、将馅料中除了面粉、热开水、盐之外全部倒入一个大盆里搅拌均匀。然后加盐，加盐的时候不要全部加入，先留一点，试试味道，它是葱香咸甜味，只要有一点咸味就好，可以按口味自己调整。
6、将100克面粉加适量热开水烫成黏糊状，不要一次加太多，一点一点加开水，加到图中的状态就可以了，然后加入馅料中，用手将它们揉拌均匀。加这个面糊的作用是使馅料不松散有点粘性。
7、把馅料平均分成30份。
8、先把水油皮面团和酥皮面团和好，揉光滑就好，放一旁松弛一个小时。
9、把松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成15份，分别把油酥面团包入油皮面团中，收口朝下。把面团擀成长舌状，由上向下卷起来，擀完后盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成长舌状卷起来后再松弛15分钟。
10、取一个面团从中间切一刀一分为二，切口向下用手将它压扁压大或者用擀面杖擀开，包入准备好的馅料，用虎口收口包紧。收口向下用手将饼压扁，利用手掌大拇指下面那个地方把饼压塌一点。
11、传统菜头饼的做法是油炸熟的，锅内加油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。（有恒温的油炉把饼放入150摄氏度油锅中炸3、4分钟就好了，也可以放入180摄氏度的烤箱烤30分钟左右。）
成品如图，泡壶茶慢慢品尝！
编辑/林 倩
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