虽然土笋冻制作过程看似简单，但是之前的准备工作却不轻松。按照福建当地传统的做法，新鲜的海土笋先放入水盆中养一天时间，等它吐清杂物后，再用石槌不断地碾压，直至挤出海土笋里面的内脏和脏污杂物，用清水清洗干净，这时候海土笋完全就像是脱胎换骨似的，由黑褐色变成亮白色，这样才能用来烹煮土笋冻。
土笋冻这一名字，最早来源于清初周亮工所著的《闽小记》，书中记载：
“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”
“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”
将文言文翻译过来，意思就是：我在福建经常吃土笋冻，味道非常鲜美，听说它生长在沿海滩涂，外形像蚯蚓，它的名字就叫做沙巽。
相传土笋冻的来源，有两个版本的历史故事，都跟我国古代的民族英雄息息相关。
一是郑成功收复台湾时，粮草匮乏，将士们都用土笋来煮汤食用。有一天，郑成功没有让煎将士把汤水温热，而是直接吃了凝固的土笋汤，觉得味道异常鲜美，于是土笋冻就被发明了。
二是戚继光在东南沿海抗击倭寇，由于粮食缺乏，士兵去海边挖了不少海土笋，将其煮成汤。戚继光经常废寝忘食，等到吃饭时，热汤已经凝固了，他便尝了一点，觉得这食物比海鲜还要鲜美，所以土笋冻就此在民间流传开来。
土笋冻中的海土笋海还含有丰富的蛋白质、多种微量元素和氨基酸，被人们誉为“动物人参”。坊间流传着一句话：“山里有冬虫，海里有 星虫”，表明了土笋冻的极高的营养价值。海土笋除了做成土笋冻，还可以用来炒菜、炖汤和煮粥。
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