作为一名资深老饕，李晋玮介绍说，霞浦的海洋鱼类有700多种，滩涂生物200余种，食材种类数不胜数，这次的夜市美食寻访之旅，就先从螺类开始。
美食爱好者 李晋玮：
“我们霞浦本地人，晚上的时候特别爱吃螺，今晚着重给您推荐第一个露螺，这可是霞浦一道非常棒的下酒菜。”
鲜辣露螺，是这家店的招牌菜。首先将露螺洗净，剪去尾部待用，然后起锅烧油，下配料，煸炒出香味，再放入露螺，加入料酒翻炒，下适量清水、生抽，少许糖调味，最后洒上碧绿的韭菜，来点辣椒油上色，翻炒出锅。
露螺的螺肉，因为被汤水充分浸透，尤为鲜美，可谓鲜辣味浓。
另外一家排档的特色菜，同样是螺，不过主角换成了钉螺。
先取750克的钉螺，用钝器敲断钉螺的尾部，洗净焯水，酸菜提前泡发，改刀待用。接着净锅烧油，下姜片、泡椒爆香，再下入钉螺、酸菜煸炒，倒入适量清水，加入糖、生抽、陈醋，大火沸腾2分钟，撒上蒜末、葱花、鲜红椒，淋上热油，就可以上菜了。
老板介绍说，这道一品钉螺从诞生到现在已经十多年了，一直都是他们家的招牌菜，经久不衰。
酸爽的酸菜遇上新鲜的钉螺会迸发出不一样的鲜香，吃上一口，绝对让你回味无穷。
美食爱好者 李晋玮：
“像这个长的钉螺，（吃）有个技巧，它的尾巴其实已经被剪掉了，刚好有口，从尾巴先吸一小口，再翻过来，这个大口当中吸，就能把螺肉很轻易给吸出来。所以我们说，钉螺是下酒菜，其实（吃起来）很快，可能客人们一个晚上能吃到两三盘左右。”
经常吃海鲜的食客都知道，蛏子是比较常见的一种食材，在我国的沿海地区，都可以找到它的身影。美食爱好者李晋玮告诉我们，蛏子和树一样，也是有自己的年轮的。
美食爱好者 李晋玮：
“蛏上面，有这么一个小壳子，所以壳子一圈，说明这个已经是两年的蛏了。那么蛏颜色越深，蛏的年龄越大，像这个颜色已经非常深了，肯定是在三年左右的蛏。”
盐焗土蛏，是当地比较新鲜的一种做法。首先要选择已经去好沙子的蛏子，加工好的蛏子口朝下，一一排列插入盐中，上面再盖上一层盐。然后将铁板放在炉上，中火烤12至15分钟左右就行了。制作的时候注意，要先将蛏背部划刀，这样在烤制过程中蛏壳才不会因为遇热打开，影响美观。
老板告诉我们，如果喜欢吃嫩一点的蛏子，可以直接浇上一点啤酒，这样蛏子会更加鲜嫩。
用盐焗过的蛏子个头饱满，送进口中，汁水立马充盈整个口腔，吃着非常过瘾。
接下来，美食爱好者李晋玮要带我们去认识几种霞浦的特色海鲜。
龙头鱼肉质鲜嫩，好似豆腐，所以当地人也把它叫做“豆腐鱼”。制作方法主要有红烧和椒盐两种，直接用来煮汤也非常鲜美。
弹涂鱼，当地人也叫“跳跳鱼”，是霞浦闻名遐迩的滩涂小海鲜的代表。它平时依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上，等退潮时在滩涂上觅食。
跳跳鱼在霞浦人的餐桌上有很多种做法，因为它的活动量比较大，所以肉质很鲜美，当地人认为这种鱼是大补的。
小白章，是当地特产的一种小章鱼，别看它小，营养特别丰富，美食爱好者李晋玮告诉我们，在渔民当中盛传这样一句话，“三只小白章，顶上一只羊”。
这道石锅章鱼，采用的是焖制法，这一锅用了8只小白章，成本在100多元左右，食客也可以根据自己的需要决定放多少只，价格随着数量而定。
焖熟的小白章特别有嚼劲，李晋玮说，这也是当地一道非常受欢迎的下酒菜。同时，也是当地办家宴、办酒席或是房子乔迁，必上的一道菜。
郑佑其做海鲜排档已经很多年了，他最得意的一道菜，就是这道秘制黄鱼干。郑佑其介绍说，三千斤的黄鱼制成鱼干后，这个量也只够在他的店销售十到二十天左右。
看似普通的黄鱼干究竟有何独到之处，让大批食客为此着迷？
为了解开这道菜的核心秘密，我们专门跟他来到了位于海上鱼排的黄鱼养殖基地，一探究竟。
餐饮经营者 郑佑其：
“这些都是黄鱼，我们从这个地方养殖专门，现在准备把鱼捞起来，杀了腌制，腌制后拿来晒。”
郑佑其说，这些黄鱼杀好、洗净后，用他秘制的腌料腌一下，最后还要在这个鱼排上晒五六个小时。
秘制黄鱼干的做法其实非常简单，就是把晒好的黄鱼干直接蒸熟就可以食用了。因为食材本身的新鲜，再加上阳光赋予它的独特韵味，一直深受当地食客的欢迎。咸鲜微辣的口感，既适合配白饭又适合作为下酒菜食用。
黄鱼，当地人也叫“黄瓜鱼”，除了秘制黄鱼干，还有一个很出名的做法。
将黄鱼去鳞、宰杀，然后一面切花刀备用。接下来起锅热油，将切好的黄鱼煎至双面金黄盛起。另起一锅下猪油少许，煸香生姜片、蒜片，酸菜片，并加入事先煮好的浓汤再调味，然后下入煎好的大黄鱼，煮约5分钟盛起，最后烧油将青红椒煸香，淋在鱼身上，一品黄瓜鱼就做好了。
餐饮经营者 钟金聪：
“因为黄瓜鱼本身肉质很鲜嫩，加上我们调配了一些金汤，各方面酱料进去，色泽很漂亮，很多人就是冲着这道菜来的。”
在霞浦，有一种叫做红鲟的海鲜是当地喜庆节日，宴请宾客时必须用到的食材。
餐饮经营者 郑云清：
“红鲟长在我们滩涂草丛里，渔民都是天黑的时候，拿着手电去抓，红鲟非常凶，它的脚比我们钳子还要厉害。”
郑云清展示的这道菜叫做荷叶红鲟。首先将泡好的荷叶对折，剪出花瓣状，铺入盘中。第二步就是将铁棍山药去皮切块，然后把红鲟洗净去鳃、切片后整齐的摆放在荷叶上，加入料酒上蒸炉蒸约8-10分钟，取出倒入豉油，放入葱丝、姜丝，淋上热油就好了。
长期生活在海边的人都知道，要想真正品尝到海鲜的本味，最简单的烹饪方法就是——蒸，在品尝的时候，甚至可以不用任何调味，就为了那种鲜到极致的味觉体验。
这家排档的店主告诉我们，他们家的烹饪方法就是蒸，为了统一时间，在选择海鲜的时候会根据蒸煮的时间来搭配。
餐饮经营者 黄佩英：
“保持海鲜的原汁原味，用蒸是最好的烹饪方法了。另外，我们用蒸汽锅蒸虾类的东西，跟我们家里煮出来的味道是完全不一样的，这个锅的(水蒸气)非常大，海鲜一入锅，比如像虾类，会极速紧张，虾肉就会紧实。”
面对这样丰盛的一锅海鲜，即使只是几分钟的等待，对于食客来说都是一种莫名的煎熬。
黄佩英告诉我们，很多人在吃螺的时候，常常会把螺的尾部掰掉扔了，但其实，这个地方才是螺最好吃的部分。
俗话说，“靠山吃山，靠水吃水”，霞浦因为独特的海洋环境，造就了这里的美食都以海鲜为特色。当地人说，这里的海鲜品种，即使你每天换着样的吃，也可以吃至少半个月以上，每天不重样。
9月18日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：福建霞浦》，次日16:29重播，敬请关注！
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