原创 美食台
宁波，开渔后最受东海眷顾的城市，东出大海，西连江淮，转运南北，港通天下，拥有极为丰富的海产资源，被誉为海鲜城市里的头号种子选手，鲜得大气磅礴。
趁着东海开渔，我们去宁波吃了三天两晚，从海鲜大排档，到市中心的高级食肆，把梭子蟹、皮皮虾、蛏子等小海鲜吃到了极致，还有可盐可甜的软糯点心，贴了一大圈秋膘。
我们仔细整理出这篇宁波美食地图，希望能带你找到普通攻略以外的隐藏美味。
来“海鲜王国”宁波的第一站，必去地道的海鲜小馆，体会什么是最新鲜和嫩滑的海鲜之味。
我们问了一圈宁波土著，整理出4家值得一去的海鲜小馆。在推荐之前，先给大家理一下找这些店的思路：
尽量不选择商场里的海鲜酒家。宁波的海鲜馆子一走进去就像进入了市场，玻璃缸里跳跃着生猛肥硕的海鲜，这昭示着一家海鲜馆子的新鲜程度。如果是小店，也会有展示海鲜的明档。
宁波人讲究“夏吃活，秋吃肥”，开渔后每家餐厅的水族箱都满满当当的，任君挑选。
海鲜馆子是没有具体菜单的，服务员跟在你旁边，先点食材，再选做法，追求的是从渔场到餐桌的新鲜味。宁波菜讲究鲜咸合一，所以做法大都简单，或清蒸，或红烧，或用雪菜汁蒸，或用椒盐炸。
01 宁海食府
地址：望京路96号望京E座1楼
营业时间：11:00-13:30，17:00-20:30
推荐：油炸汤圆、风味酱蟹、鲳鱼拼盘
“不去宁海食府，枉到宁波。”宁海食府，几乎是每一个宁波朋友都推荐的老牌海鲜馆子，无论是家庭聚餐还是宴请朋友，这里是宁波人的首选之一。
上菜前附送的油炸汤圆，得到了我们一致好评，表面金黄，油滋滋的，咬上去喷香。
开渔后，梭子蟹迎来了最肥壮的时节，服务员建议清蒸，品原汁原味。蒸熟后，一股海鲜自身淡淡的海味，无需任何蘸料，舌头轻轻一吮，洁白光滑的蟹肉一冲而出，丝状的蟹肉雪白粉嫩，咀嚼后带来的鲜甜味道，好吃过瘾。
风味蟹酱，懂经的人必点这道，它也被称作“蟹骨酱”，是梭子蟹最下饭的料理方式，做法和上海人喜欢的鸡骨酱差不多，将带膏梭子蟹蟹斩成块，加上绍兴老酒、酱油、醋，大火猛炒，最后加少许葱花，勾一层薄芡，色香味俱全。
品尝它的最好方式肯定得配碗米饭，舀一大勺盖在米饭上，梭子蟹伴着酱汁垂落，脂肪和碳水的搭配鲜美又夯实，怎能不令人心动！
再来两条雪汁蒸小黄鱼，宁波土著告诉我们，每家每户都有一瓶雪菜汁，它是宁波人腌雪里蕻时腌出来的菜汁。
蒸鱼的时候一倒，无需其他调味就能让你鲜得眉毛掉下来。黄鱼肉嫩到一抿即化，唇齿间留下的尽是鲜味。
手掌大的竹蛏王，口感弹嫩带脆劲，无论是蒜蓉还是酱油做法，都能将贝类的美妙风味尽数展现。
这个季节的鲳鱼，尾如燕剪，骨软肉白，夹上一筷子，入口细密嫩滑，家烧的做法在其鲜美的基础上增添了酱味。
里面搭配的长条年糕是宁海食府自家制作的，出自宁海的手工作坊。宁波的水磨年糕，是用优质的粳米水磨成糊状，再沥干，蒸熟，看上去白白胖胖的。
年糕在里面打个滚，被汤汁浸润个头香，表面光滑无暇，用宁波话来说就是“的滑”，吃上去又很有嚼头，虽然是配菜，但风头完全不输鲳鱼，吃得意犹未尽。
在这里吃到的海鲜，完美地诠释了一句话：“简单永远是最高端的，简单的做法，最能突出食材的本味，也最滋养人。”外地朋友第一次来宁波的，去这家准没错。
02 春鹤饭店
地址：孝闻街100-8号
营业时间：11:00-13:00，17:00-20:00
推荐：清蒸梭子蟹、雪菜蒸黄鱼、花蛤炒河虾
开了二十多年的春鹤饭店，备受美食老饕推崇，砖红色的门头，格子布餐桌，木质桌椅，颇有上世纪八十年代国营饭店的感觉。
进去别急着落座，老板带你去后厨，先对着一地的海鲜点单，他会根据你的口味推荐做法，还会根据当日海鲜的新鲜程度进行搭配，活脱脱的海鲜off-menu。
我们在这里打开了梭子蟹新的料理方式，酒槽排骨蒸梭子蟹，一上桌就传来浓郁的酒香，选用的排骨都是带有软骨的小排，有点糟骨头的意思，吃起来有滋有味。
店家选的梭子蟹不算太肥硕，但胜在肉质鲜美，带着酒香气，吃得人醺醺然。酒糟味道之浓烈和霸道，吃完后过了很久，那股酒香味依然盘旋在口腔中，不愿散去。
宁波菜追求鲜咸合一，雪菜是他们最爱的配菜，腌制后，鲜度上了一个台阶，和小黄鱼同烧，不夸张地说，鲜得弹眼落睛，做海鲜还是宁波人会啊！
黄鱼肉用筷子轻轻一拨，便扑簌簌地往下落，浸润在乳白色的汤头里，味浓汤鲜。
花蛤烧河虾，鲜上加鲜的做法，本以为是个炒菜，结果阿姨端上来一碗热汤，里面的芹菜碎末平添了一份清甜，吃重口油腻了，来一碗汤正好清清口。
这盘宁式鳝丝是意外之喜，和我们平时吃得不同，里面不加胡椒，用韭黄和韭菜提鲜，一勺热油激发香气，把鲜吊上一个新高度，让人忍不住大快朵颐。
老板是个热心肠，看我们一直在拍摄，好心提醒了我们几次“快点吃吧，冷了味道都不一样了。”点多了，他还会劝你“这些够了，再点吃不完的”，非常贴心。怪不得很多老食客都说，来这里感觉像回家吃饭一般自在开心。
03 阿马蛋汤·宁波小海鲜
地址：曙光北路368号余隘公寓15-17号铺
营业时间：11:00-13:30，16:30-次日02:00
推荐：蛋汤、白蟹炒年糕、椒盐皮皮虾、梅子肉
在宁波，大部分海鲜馆子晚上8、9点就打烊了，如果想夜宵寻得一家海鲜馆子，当地人安利了阿马蛋汤。
深夜的海鲜排档，几乎每一桌都能看到下酒菜葱油海瓜子，满满一勺子送进嘴，就像吃瓜子一样，肉虽小，但满嘴鲜。
梅子肉也是下酒神器，将豆腐皮包上用蛋清、荸荠、猪肥膘调和的肉馅，高温油炸后，切成小块，酥脆金黄，外皮咬下去噼里啪啦作响，吃的时候蘸点米醋，能巧妙化解炸物的油腻。
有的店家也会把猪肉内馅换成黄鱼肉，吃上去油香、皮酥、鱼嫩。
虾潺，别名豆腐鱼，拖着一层面糊下锅一炸，撒上一把椒盐，外酥里嫩，鱼肉仿佛柔若无骨，真入口即化。
没人能拒绝这一盘热腾腾的白蟹炒年糕，浓油赤酱，镬气十足。嫩滑的年糕用自身的糯锁住梭子蟹带来的鲜味，汤汁紧紧贴在蟹和年糕上，实在美味，忍不住一口接着一口。
招牌蛋汤必须一尝，其实它就是普通的水蒸蛋、蛋羹，卖相朴实无华，靠的是真功夫。表面就像镜面一般，完全看不到一个气泡，质感又像布丁，蛋香和酱油味相融，香味更胜一筹。
宁波奉化的芋艿头堪称天花板级别，质地粉糯，将猪油渣和蒸熟的芋艿同煮，再加上一勺酱油，控制好火候，出锅时香气逼人，最家常也最惊艳。
04 宁海海鲜面
地址：大梁街55号
营业时间：09:00-23:00
推荐：海鲜炒年糕、葱油蛏子、梭子蟹海鲜面
在浙江吃面大省中，宁海海鲜面绝对有一席之位。宁波市区到宁海，大约70公里，没空去宁海的话不妨来这一家。虽然招牌是海鲜面，但它家还是隐藏的夜宵胜地。
店面不大，就四五张桌子，等菜的过程中，人声鼎沸间还能听到师傅在厨房颠锅爆炒的声音，香味顺着缝儿往你鼻子里钻，一座城市该有的烟火气就在这里遇到。
必吃的海鲜面，宁海人首选米面，它由大米制成，像在吃意面，偏粗硬很有嚼劲，海鲜给得相当有诚意，有虾、花蛤、蛏子等鲜货，我们还单加了一只梭子蟹，豪华浇头撑起一整碗。
开渔后的小海鲜个顶个的肥美，我们盲点了几道炒菜，个头有拇指般的蛏子，和葱油、酱油爆炒，那股香气简直能把人魂勾走。
连壳一起吮吸，充盈的汤汁在口腔中炸开，肥嘟嘟的蛏子也被浸润得透香，老板娘告诉我们，用剩余的葱油汤汁拌面也很绝。
汇集了大虾、蛏子、包菜的海鲜炒年糕，闻得出的镬气，表皮微微焦脆，越嚼越香。海鲜和酱油炒制出来的汤汁，和年糕缠绵一处。
我们还在其他餐厅里吃到几道推荐的海鲜招牌菜，比如这道红膏呛蟹，“呛”这个字用得极为传神，它是一种腌制手法，将海鲜浸泡在盐水中。
半凝固的蟹膏红白交融，闪着璀璨的光芒，如果冻般晶莹剔透的角质，叫人不忍心下嘴。
盐烤带壳小海鲜，底部铺上厚厚的盐，规律地码上海鲜，最后加少许花椒，小火煨出香味，这种做法极大程度保持了原料的质感和鲜味。
宁波人还喜欢“抱“的做法，用大量盐腌制，口味偏咸，被盐腌制过的鱼肉吃起来更结实。
秋风起，蟹脚痒，当大家都在为大闸蟹前赴后继时，我们迷恋的却是最“横行霸道”的秋季鲜味——三门青蟹。
丰腴如它，既有海蟹的蟹肥肉厚，又兼具湖蟹的清甜和鲜味，几乎稳坐蟹类鄙视链顶端，仅需清蒸，就能体验到大海的滋味。
品质最优秀的青蟹产自台州三门，得天独厚的地理条件孕育出壳薄、膏黄、肉嫩、味美的三门青蟹。除了三门外，宁波宁海也有养殖基地，品质不俗。
为了近距离接触肥硕生猛的三门青蟹，我们特意跑了一趟张斌桥菜市场，宁波市区内最鲜活热闹的海鲜交易批发市场。
每天早上5、6点，刚捕捞上来的海鲜直送到这里，进去逛一圈，简直是东海小海鲜大赏，虾兵蟹将、银光闪闪的带鱼、鲳鱼、肥美的蛏子，逛得人眼花缭乱。
一眼捕捉到肥满身壮的青蟹，如何判断它是否肥美，店家教我们，可以从肚脐和蟹盖上观察，越往上凸，说明蟹越肥。或是把蟹脚放在光下观察，如果没有任何空隙，说明长得非常饱满，可以被赏味。
青蟹怕冷不怕热，买回来的青蟹不能放在冰箱中储存，得放在泡沫箱中，9月下旬到10月上旬，是母蟹最好吃的时候。
等到天再冷一点，公蟹变瘦，肉质变干瘪，也就不能吃了。
苏轼有诗云：“不食螃蟹辜负腹。”
酱青蟹是较为地道的宁波做法，拆洗干净青蟹后用花雕酒和料酒等配料生腌青蟹，腌制入味之后的青蟹，一揭开蟹盖酒香四溢，露出色泽红亮油润的蟹黄。
尝一口蟹膏，拆一块蟹肉，细腻润滑，咸鲜适口，回味时则有一丝甘甜。
番茄土豆煮青蟹，家常且地道的甬帮菜做法，将番茄切小块，土豆切片，将青蟹洗净切块后，先下锅炒番茄，炒出番茄沙，将土豆与番茄同煮，最后加入蟹块。
酸甜的番茄浓汤带着青蟹的鲜甜，咬一口满口饱满蟹肉，是一道真正秋风起时必不可少的下饭菜。
以手打肉饼为底的手打肉饼蒸三门青蟹，大火蒸煮后的青蟹，鲜甜的蟹汁渗入肉饼，同时蟹肉吸收了五花肉的油脂香，蟹肉鲜美，肉香四溢，相得益彰。
细细品尝，肉饼中的荸荠又为每一口咸香，增添了丰富有层次的不同口感。听主厨说，这道菜他借鉴了粤菜的烹饪理念去烹调，妙不可言。
除了海鲜，宁波小吃的丰富程度也令人咋舌，热乎的早餐和五花八门糯唧唧的美食拴住了江浙沪人的胃。
推荐点单：麻油蒸馄饨、豆沙圆子、酱油馄饨
每一份宁波美食攻略上，几乎都能看到味一早餐的身影，它做的是老宁波式早餐，点餐取餐依然保持着几十年前的传统，付钱后给你像粮票一样的取餐小票，自己去窗口拿，即使人再多，也井然有序。
三大金刚必点，豆沙圆子、酱油馄饨、麻油蒸馄饨，随便往哪张桌上瞥一眼，三者缺一不可。
小馄饨个头不大，皮子晶莹剔透，薄到透亮，咻地滑入嘴中，再配上加了猪油的酱油汤底，鲜到眯上双眼，这一碗落胃又妥帖。
和酱油小馄饨比起来，麻油蒸馄饨略微逊色几分，蒸过后皮子就硬挺起来，配上蛋皮和葱花，口感偏厚偏硬，还好麻油的香气给它注入了新的灵魂。
强烈推荐豆沙圆子，浓稠绵厚的汤底里加了藕粉，表面厚厚的一层芡，豆子炖得酥烂，小圆子Q弹，舀上一勺，暖流直击心底。
单只卖的鲜肉生煎，形状类似于煎饺，底部微焦，葱肉馅调味得恰到好处，趁热吃还会飙汁，蘸上醋和味一特制的辣椒，香绝了。
馄饨面也不错，在味一点了一大圈，几乎没有踩雷。这几年，味一在宁波分店越开越多，品控一直不错，值得专程前往。
推荐：猪油年糕+鸡蛋+油条、咸豆腐花
这家宝藏早餐小店，是土生土长的老宁波人推荐的，由一对老夫妻经营，食客大都冲着这份脂肪加碳水混合爆炸的猪油年糕夹油条。
这个组合类似于手抓饼夹油条，老奶奶先将年糕块压扁，再把鸡蛋搅拌倒至锅中间，将猪油块放上按压，煎得香脆，最后放上油条和里脊肉，折叠在一起，滚烫地送到你手上。
软糯松香的年糕块刚出炉时外皮还带着焦脆，夹上油条，伴随着阵阵蛋香、咸香糯，三者交织在一起，美味又裹腹。
在宁波，万物皆可苔菜，酥脆出锅的苔菜糍饭糕，和普通版的味道截然不同，里面均匀散布着苔条的颗粒，轻咬一口，由糯米的软糯清香，转向苔菜的鲜味，吃起来有大海的味道，跳脱着灵动的滋味。再配上一碗咸豆腐花，呼噜噜下肚，朴实的幸福大抵如此。
推荐：葱油拌面、肠血面结汤
宁波人也爱面食，尤其是这一碗质朴纯真的面结面，是他们心中老底子的味道，也是舌尖上的记忆。
在宁波，以仓桥面结为招牌开出的店不少，但当地人反复叮嘱我们要去开在月湖菜场附近的这家。中午11点不到，门口就排起了长队，很多本地人还会特意提着保温桶来打包面结。
为了区别于其他店，门口还霸气地写着“独家经营，绝无分店。”
宁波人口中的面结，其实就是上海的百叶千张包，阿姨现做现包，四只一捆，比例也考究，不大不小。
咬上一口，像在吃汤包一般，新鲜嫩粉的肉糜探出头，外皮轻薄，口感软嫩又不失韧性，丝毫没有豆腥味。再配上几块吸饱了汤汁的油豆腐泡，筷子一提沉甸甸的，鲜美多汁。
汤头也清澈，将鲜味牢牢锁住。我们还贪心加了肠血和牛腩，肠血处理得干净，吃上去完全没有异味，卤好的牛杂提味又提鲜，早上来一碗，别提有多舒服。
面结汤的灵魂搭档，葱油拌面，宁波话里的生面。老板娘将猪油、酱油和葱花铺在底层，下好的碱水面码在上面，最后一步拌匀的事交给顾客。
碱水面筋道不易坨，趁热拌开，每一根面条都裹满了酱汁，精髓在于碗底的那一勺猪油，有它整碗面才算有了灵魂。
如果还有余胃的话，可以去隔壁的面食早点买个鲜肉大包，刚从笼屉里拿出来的包子，还冒着热气，好吃到叫人感叹“人间值得”。
推荐：油赞子
南塘老街虽然被诟病为“游客街”，但它藏龙卧虎，遍布宁波地道小吃，豆酥糖、宁波汤圆，认真逛逛能发现不少宝，比如这家南塘油赞子。
油赞子和我们熟知的麻花类似，只见阿姨们有条不紊搓捏面团，放进油锅里炸后捞出，再反复翻炒，喷香扑鼻。
它分甜味红糖油赞子和海苔咸味油赞子，一斤15元。我们买了咸甜各一半，咬开后，里面是空心的，酥酥脆脆。
想要带宁波特产回家的话，不妨买些包装好的油赞子或年糕片，放一段时间后也不会变软。
推荐：龙凤金团、灰汁团、米馒头
宁波的稻米非常优质，适合做点心，所以一年四季少不了糯唧唧的美味，比如几乎贯穿了整年餐桌的宁波年糕，还有各式各样糯米制品，青团、乌米糕、灰汁团、米馒头等。
我们去的这家固海糕团店，藏在居民街道里，来买的都是附近居民。
龙凤金团，形圆似月，面印龙凤或是店家名字的浮雕，包入黄豆内馅。外皮咬上去又软又拉丝，内馅甜度也正合适。一定要趁热吃，口感会更加软糯。
圆滚滚的灰汁团，是把稻草灰滤出的汁水，揉进早稻米中揉打，小小一颗，呈茶色状，味道清凉Q弹。
洁白松软的酒酿米馒头，入口带着微微的酒香，口感宛若云朵般柔软，还有桂花酒酿糕，将10月的桂花香一口吞进肚子。
这家店下午五点就会沽清，建议早点去，去晚了可就尝不到招牌了。
临走前，我们还特意找了一家店尝宁波汤圆，果然非同凡响。皮子弹润晶莹，隐约透着黑洋酥，轻轻一咬，扑面而来猪板油的香气，滚烫的芝麻馅顺势流淌，唇齿间皆是甜蜜。
编辑：张昕露
摄影：韦畅
责编：王筱祎
原标题：《11月必去这座海鲜之城，10家地道小馆饱尝美味》
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