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「传承·百年的技艺」
· 省级非物质文化遗产 ·
鸡蛋糕是流布在遵义地区的一道传统小吃。据遵义文史资料记载，民国初年，遵义城区内有“桂香斋”“同新斋”“意味长”“裕泰恒”等不少糕点铺制作和销售鸡蛋糕。
“裕泰恒”商号大师傅谢九成，在当时遵义第一家“桂香斋”糕点店的基础上对鸡蛋糕配料、制法、烤法进行综合改造，开发了“阴火阳火并举”的“拗锅”火烤工艺，使鸡蛋糕品质有了很大提升，业内称为“谢氏拗锅火烤法”，遵义谢氏鸡蛋糕生产工艺由此而定型。
鸡蛋糕是遵义地方群众的日常饮食，也是走亲访友的礼品。二十世纪初，曾作为礼品带往日本，受到赞誉。
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「坚守·二十余道工序」
· 纯手工，更有味 ·
遵义鸡蛋糕制作工艺传统独特，从选料、磨面、搅蛋、打油到烘烤等二十多道工序，全部由手工操作完成。
鸡蛋糕的生产工艺流程要经过“制作技法”和“火烤技法”两环节。
在烘烤技艺上采用“拗锅”的技法，即使用铁质大吊锅进行上下双面火两次烘烤，并且使用无烟燃料，保证了蛋糕口感和环境清洁。
上下炉火，减缓了高温下的迅速缩水，把蛋糕烤到两面焦黄，还要保持内里生嫩，水分饱满，不失甜鲜味。
烘烤环节尤为重要，决定了鸡蛋糕的成功与否。火过大，烤出来的鸡蛋糕干涩难咽，过小，水分不能及时发挥，烤出来又不够蓬松，所以刚刚好的火候就是鸡蛋糕成败的关键。
入口外焦内嫩，脆嫩兼备。这的确是鸡蛋糕的一个新境界！
在选料上除了基本的蛋、面、糖，还采用了小磨芝麻油，使得香味独特，并有效的延长了蛋糕的保质期。
烤制出炉后，第一时间刷上小磨芝麻油，使其口感更加酥香。
成品的鸡蛋糕个圆匀称，金黄油润，口感香甜。弹性和韧性极佳，手捏紧后放开，仍然能恢复蓬松柔软的状态。
烤制好的鸡蛋糕会全部装盘，送往冷却室，等到自然冷却后，再统一送到包装室，进行包装，然后送到直营门店。
主要的直营门店分布在，红军街和遵义1935街区内。
▲红军街门店
▲1935街区门店
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「发展·遵义旅游名片」
· 美味的先驱者 ·
谢忠权鸡蛋糕，从蛋壳被击碎开始，到最终成品，后送入食客的嘴里。这其中不仅有时间沉淀下来的技艺，也有谢氏一代代传承人的坚持与用心。
鸡蛋糕作为遵义市民一直以来的日常小吃，随着旅游业的发展，被越来越多的外地人熟知，成为了遵义旅游的名片之一。
今天，当鸡蛋糕走入寻常百姓家，我们在茶余饭后品尝这味甜蜜时，最应该感谢的，是这些通过劳动和智慧成就美味的先驱者。
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