人常言“南粉北面”，似是出了那北方的地界儿，面须臾间就没了灵气，成了一滩窝在碗底的细长条条。
谁说南方人不会吃面食？在绍兴，你就可以在大街小巷找到一片“面食江湖”。品种繁多，口味地道，大人和孩子都爱吃！如果你来绍兴不知道吃什么，那么点上一份地道的“绍兴面食”准没错！
01
诸暨次坞打面
尝鲜点：绍兴诸暨市次坞镇
次坞打面是诸暨的传统风味美食
对于绍兴诸暨人来说、
不止是一碗填肚子的主食
更是一种情怀、一种传承
一碗次坞打面的历史，最早可追溯到南宋年间，彼时南宋小皇朝迁都杭州，许多北方的文化饮食习惯随之传入浙地，而地处杭州与诸暨之间的古镇次坞，便成为“北食南传”的首批“口岸”之一。
次坞古村 何珠华/摄
当时一种由北方面粉特制的面条，以复杂的制作工艺、独有的滑嫩口感，很快在次坞流传开来——这就是次坞打面。
打面现擀 摄自原城南次坞打面馆
传说，朱元璋平定南方陈友谅的势力后，经过诸暨次坞，便在城中一家面馆吃饭，店主人以手工打面招待。朱元璋吃后赞不绝口，连呼此面是百吃不厌的“次坞打面”。于是“次坞打面”名声大震，达官显贵，普通百姓相继品尝，代代相传，延续至今。
02
诸暨枫桥面
尝鲜点：绍兴诸暨市枫桥镇
诸暨枫桥的面条
不同于打面
却也别有一番滋味
枫桥面，是诸暨面条中的一个特别的存在。在众多打面、弹面馆中，靠着一把韧滑的银丝活面，抢占一方市场。
一碗枫桥面，几代老街人。枫桥的面是一碗浓缩着乡愁的面。
枫桥古镇
枫桥的面最重要的是汤头和配料，鳝丝、三鲜、牛肉、皮卷、黄鱼，那些经典的重口味，舌尖味蕾的刺激让你即使隔了三五年，都会对它念念不忘。
03
嵊州榨面
尝鲜点：绍兴嵊州市崇仁古镇或者街边的小吃店均可
榨面与小笼包、炒年糕
并称“嵊州小吃三大巨头”
尤以溪滩榨面最为出名
经二十多道繁琐工序制作而成
被誉为“江南第一面”
在嵊州，榨面有着各种各样的吉利寓意：女儿出嫁当天，娘家人要为女儿煮上轿榨面；产妇坐月子，要烧月子榨面；招待尊贵客人，要烧鸡蛋榨面，毛脚女婿初次上门，丈母娘烧鸡蛋榨面招待以示认可。
带汤的榨面称为放榨面，一般加自家晾晒的笋干菜和鸡蛋肉丝煮。鸡蛋榨面在嵊州相当有地位，这是待客十分热情的象征。榨面的另一个做法是炒，加香干、肉丝、蛋皮等配料，撒上葱花，清爽不油腻。
烧一碗热腾腾的榨面，煎一个流黄的荷包蛋，撒上绿油油的葱花点缀，一缕香气飘到鼻尖，汤清味鲜，香美溢口……就是这样一碗榨面，牵绊了每个嵊州人的一生，慰藉了一代代嵊州人的胃。
溪滩榨面
04
汤包
尝鲜点：绍兴嵊州市街市边的汤包店
嵊州小吃挺出名，食物的名字都蛮有意思的，炒年糕是有汤的；豆腐馒头不是馒头是包子；汤包不是包子，是长得像“小馄饨”一样的，用四四方方的皮包着肉馅儿的。
嵊州人吃汤包很有要求，最重要的在于皮子，皮子要手工制成且“薄可透光”。其次就是肉馅，肉一定要少，轻轻一沾即可，肉多反而会破坏汤包意犹未尽的味觉体验。
汤包可以是汤的，加紫菜虾皮和调味料，也可以是蒸的，蘸蘸香醋和剁辣椒，还可以是铁板的，撒点孜然刷点酱，嵊州人不要太会吃~
图片自糯米有二两
05
黄泽豆腐馒头
尝鲜点：绍兴嵊州市黄泽镇
在嵊州，无论是有馅的还是没馅的，带汁的还是不带汁的，一律叫馒头，别怀疑，黄泽豆腐馒头就是常说的小笼包。
嵊州小笼包，最让人惦记的除了鲜香的肉馅小笼，还有别致鲜美的豆腐馅。既要出汤，又不能全成了汤，包子皮则一定要包到8-10个褶皱才可以。
黄泽是嵊州的一个镇，以黄泽豆腐馒头而出名。黄泽豆腐馒头的皮不发酵，类似于手擀饺子皮，豆腐馅一般和上小葱、肉末。做成小笼包形状，上笼屉蒸，蒸熟后带点半透明，十分软，里面汤汁满溢，用筷子提起来容易破。
嵊州人习惯在小盘子里加醋和辣椒，这样吃起来不容易腻。吃豆腐馒头可不能心急，俗话说心急吃不了热豆腐呀~
06
镬拉头
尝鲜点：绍兴新昌县
镬拉头
饱含了新昌人记忆的食物
在新昌的路边摊或是老灶台上
做出来香喷喷的镬拉头
这是新昌人留在舌尖最美好的印记
镬拉头可酥脆亦可松软，面皮在圆底镬中烤制，抹上适量猪油，摊上一个鸡蛋，放上咸菜、土豆、芋艿、豆芽、红烧肉等食料，卷裹而成，口口都是回忆。
此外，在绍兴还有超多宝藏面食
原标题：
绍兴人，生在鱼米之乡，却爱面爱得深沉
绍兴文旅发布