消费赛道几大刚需领域，餐饮作为刚需中的刚需，高频，进入门槛低，一直都是创业者的首选赛道。正因为如此，2023年疫情结束后，无数或失业或想要创业的人们，疯狂涌入餐饮赛道。据久谦中台数据，仅一年餐饮赛道激增近300万家新店。而如此多创业小白拼搏厮杀的结果就是，闭店潮一波接一波，闭店数达到了2022年的2倍。
即便到了2024年上半年，在价格战卷到停不下来的大背景下，餐饮这个赛道对创业小白们依然不友好。企查查数据显示，上半年全国共新增131万家餐饮相关企业，虽同比去年168万餐企减少了37万，却有超过百万门店黯然离场，相当于去年全年的总和。曾经的创业首选赛道直接成为了创业绞肉机，让无数创业者亏得血本无归，甚至倾家荡产。
而与餐饮实体门店创业遇冷相反的是，地摊餐饮这个小成本创业赛道却越来越火爆。截至8月15日，抖音相关#地摊创业#话题视频播放量已超200亿次，#地摊餐饮#话题相关播放量也高达137万次。打开小红书这个年轻人汇聚地，仅#地摊卖什么好吃#话题相关笔记就已超500万篇，除此之外相关#地摊创业推荐#、#地摊柠檬茶#笔记也已有上万篇。
一、地摊餐饮“热浪滚烫”
地摊经济这把火，烧得越来越热了。
疫情爆发最初的2020年，在国家的鼓励与总理的两次点赞之下，地摊经济直接成为当时最热门的风口。2023年疫后消费下行，随着夜经济消费潜能的释放，在政策+直播双向红利冲击下，更有一大批年轻人挤进地摊赛道，地摊主直接成为网红职业，甚至涌现了地摊咖啡、地摊三明治、地摊泡面等网红摆摊品类。
今年这股地摊热风也未停歇。以深圳为例，小编发现几乎每个人流可以的地铁口，都能看到七八个流动餐饮摊子；周末人流汇聚的公园门口更是小摊车挨着小摊车，隔几步就一摊子。网上不少其他城市网友也反馈了类似情况，“晚上回家每走到一个路口，都能看到各种摊子，它们或卖烤肠、或卖牛杂、或卖铁板、或卖炒饭、或卖煎饼果子......”
图｜餐观局拍摄
年轻人无疑是这次地摊热中最亮眼的存在。信奉颜值即正义的他们，哪怕是摆摊也不能将就，在摊子的布局上用尽心思，力求成为整条街最靓的崽。文艺的小招牌、文案吸睛的网红布，布灵布灵小夜灯，几乎是每个年轻摊主的必备。摆摊品类的选择上也颇具年轻特色，要么选择柠檬茶、冰粉、提拉米苏，三明治这些技术门槛低、入局成本小，成品做出来颜值颇高的地摊品类，要么选择鸡尾酒、咖啡、日式烧鸟这种充满小资格调的品类。
在很多年轻人的眼里，摆摊首先摆的不是摊，是热爱，是兴趣，是自由，对单调工作生活的打破。其次，它才是一种低成本创业小尝试，帮助他们摸清做生意的技巧，运气好的时候甚至还能小赚一笔。总之，以玩为主，赚钱为辅。
中年失业职场人也开始将目光投到摆摊赛道上。34岁的炒饭摊主陆易（化名）就是其中一员，作为一个曾经月入上万的职场人，离开公司的时候他其实并没有多担心。然而，随着失业时间从2个月不断延长，数百次投简历难有回应，背负着房贷车贷压力的他，最终选择了小成本摆摊创业。
在陆易看来，“创业三部曲，摆摊、开店、自媒体。自媒体赛道爆红难变现更难；餐饮开店门槛高，风险也高，闭店潮一波接一波，稍不注意几十年积蓄就赔进去。相比之下，摆摊门槛低，投入成本低，哪怕真赔掉也损失不了几个钱。”
而且，相比年轻人的自由随心，中年人在餐饮摆摊品类的选择上显然更为保守，选择的