“你的收货地址是哪里？”
“广东顺德。”
“顺德我知道！《寻味顺德》看了好几次，全家人都想去吃吃吃！”
近日，在今年“6·18”大促期间，和一位远在西北的淘宝店主的对话，让顺德市民小诗真真切切感受到顺德因为美食“火出圈”了。
就在这之前几天，在联合国教科文组织创意城市网络第十三届年会上，顺德组织召开美食之都小组专题会议，全球22个“世界美食之都”城市集体加入由顺德牵头建设的位于大良华侨城的国际美食文化交流中心。
大概没有人会反对这个说法：作为制造业重镇的顺德，凭着“美食”这个强烈的走红记忆点已跻身网红城市。无论是知乎票选出的 “为了吃都值得一去的城市”TOP1，还是抖音、小红书上层出不穷的美食打卡视频和推荐帖，亦或是每逢节假日必排队到水泄不通的各家食店，以及在遍布全国乃至全球的顺德美食交流活动，都足以证明顺德渐渐拥有高的辨识度和鲜明的城市性格。
走向爆款城市，谁捧红了顺德
作为顺德餐饮行业从业者，顺德区御膳粥饮食服务有限公司负责人樊展鹏今年五一假期在顺德第一次感受到与一线旅游城市无异的火爆。“有几个朋友来顺德，带着他们找了十多家酒店才找到空房。”樊展鹏说。
在顺德工作了八年的林茗也感叹朋友们对顺德网红美食的执着程度超乎他的想象。“我刚工作的时候就邀请了他们来顺德品尝美食，那时候他们的评语是好吃，但如今个个却是抱着‘非吃不可’的态度而来。”林茗说，尽管他百般劝说下，亲朋好友还是宁可选择在人潮汹涌的节假日在网红店大排长龙吃上一顿，简直刷新了他对吃货精神的认知。
“今年清明我们去顺德的期间，大半个朋友圈的人都在顺德。”在某APP的顺德美食推介网文上，作者“贝拉”写道。
的确，节假日到顺德“逛吃逛喝”已成为一股潮流。以今年五一为例，民信双皮奶一天卖出1万碗双皮奶，知名煲仔饭老店出现上百人用餐、几百人排队的场面。
实际上，很多对本土美食习以为常的顺德本地人都免不了疑惑：作为世界美食之都，顺德好吃的餐饮店成千上万，为什么外地游客会如此追捧近500元一只的烧鹅，上百块一份的煲仔饭，或是在本地食客中名不见经传的牛杂店等等？
但所有人都心知肚明，回答这个问题绕不开央视纪录片《寻味顺德》强大的“带货能力”。这部累计收看人次已经超20亿的美食纪录片，因其对顺德美味呈现之淋漓尽致，对美食文化挖掘之深入精微，不仅贡献了一本经典的美食图谱，还直接让美食成为顺德在全国乃至全球走红的强烈记忆点。
可以这么说，在天下吃货的世界里，顺德约等于一道道令人垂涎欲滴的美食，吃遍顺德又约等于吃遍《寻味顺德》中出现过的饮食店。
当然，这股寻味热潮持续三年愈演愈烈，背后有食客们的口口相传，更离不开顺德作为“网红”的自觉——自制“爆点”。
一方面，“头部大V”的倾力推荐是圈粉主力。这些年，顺德文体旅游部门广邀知名媒体和节目组来踩线采风，还密集举办顺德美食香港交流系列活动，香港美食达人顺德采风、香港合作餐厅推出寻味顺德菜单等，包括谢霆锋的知名美食节目《十二道锋味》和香港无线电视台的人气节目《阿爷厨房》都曾多次到顺德取景拍摄，快速强化了顺德作为“美食之都”、“粤菜发源地”的标签。
另一方面，本土大咖的出镜代言推动了流量收割。这些年，顺德大力推动美食品牌“墙外开花”，除了加强与国内外各大美食城市的互动，顺德名厨们还走南闯北，远渡重洋，主办或参加的美食推介活动几乎遍布五大洲。
这些高规格的交流推介活动大大推动了顺德美食“火出圈”。今年5月中旬举行的海南省第三届博鳌国际美食文化论坛上，顺德名厨技惊四座，给与会者留下深刻印象。在论坛结束后的晚宴上，记者曾见到一位刚闻顺德美食大名的四川籍参会人员，已经在“现学现卖”努力向另一位海南籍的朋友“安利”顺德特色菜，真是吃货的世界唯有美食不可辜负。
“问君何不乘风起，扶摇直上九万里。”可见，在趁着获得“世界美食之都”称号的时机，又借着《寻味顺德》爆红的势头，顺德将美食做成“大IP”的城市营销意识觉醒，成功在全国大大小小的城市阵列中刷出强烈存在感。
美食“IP”，给顺德带来了什么
按照现在流行的说法，在娱乐工业的生产线上，当红明星都有自己的“人设”，即人物形象设定，为的是在粉丝经济时代以独特的“卖点”吸引受众。那么，如果说城市也有“人设”，美食就是顺德最稳固的“城设”。
“食在广州，厨出凤城”这句俗谚口碑流传已久，大意是说广州是岭南美食的聚处,而顺德则是重要的出处，也足以证明顺德讲究饮食之风源远流长。
但在注意力经济时代，美食这个“IP”比以往任何时候都更加大有可为，因为它更容易以“草根视角”迅速圈粉，更能推动外界深入感受美食背后所蕴藏的城市文化。
对顺德，圈粉首先体现在收获了一波城市旅游的红利。从2015年的132亿元，到2018年的171.42亿元，四年里顺德旅游收入增长了接近30%。
寻味效应也带动了餐饮业更加发达。目前，顺德餐饮企业约14000家，其中“中华餐饮名店”36家，数量位居全国县域前列，还有顺峰集团、毋米粥、猪肉婆、聚福山庄、百丈园等享誉珠三角乃至全国的餐饮集团。2018年，顺德餐饮业营业收入达126亿元。
数据之外，还有