这些学习的方式的出现,就让爱好者们像刘姥姥进了大观园一样,原来很神秘的礼物,突然爆发式呈现在眼前,简直看花眼。这些不同的学习方式,可以选择你特别喜欢的一项来进行针对学习,不用什么都学,入门以后再慢慢弥补其它的不足,所以行业内的从业者越来越多,也是中国烘焙行业的一个福音,各类人才的培养层出不穷。
● 网络蛋糕是销声匿迹还是华丽变身?●
因为真正把网络蛋糕做成功的只占少数,多数都是被淹没在网络这片海,网络还没有真正的融入我们的生活,那个时候消费者们都还是保留着蛋糕我一定要亲眼见到,才放心,所以没能与实体店抗衡,实体连锁店还是牢牢占据大部分市场。
实体门店
街边门店、商场店、社区店
随着网络融入生活,最先一批的网络蛋糕的实践者已经华丽转身,趁着这股大流推出企业公众号、小程序、线上体系等继续着烘焙梦,至于能不能适应新的海洋就是能力问题。
● 私房产品的优势在哪里?●
朋友圈里发私家烘焙的产品照片,大部分都看起来很有Feel,场景感相当强,也很有食欲感。
私人定制
蛋糕作者:熊抱艺术烘焙
从原材料来说,与连锁相比,还真不能从大方面来比较,只能从细节小处去比较,因为连锁店拥有采购量的优势,所以越好的原材料就有价格优势。例如:私房能用全部的淡奶油去装饰一个蛋糕,而连锁就不会花这些成本100%去做,就是价格决定的。这里不用多说,但是要说比连锁用的原材料好太多,这个是不对的,聪明懂行的商家,在宣传方面绝对不会犯错。
既然是私房,规模上来说就不大,专项性强,是什么意思呢?即甜点就专门做甜点和生日蛋糕;面包的话,就会以吐司、甜面包为主;但不是说不能两者都做,随着技艺的深入,私房从业人员也在慢慢进修中。
甜品台是以婚礼、聚会甜点台为主,做整套的产品制作,单个销量是没办法与街边铺相比,也没必要比,以目前连锁店来说,相对复杂程度的冻柜西点,都不会很大量的做,毕竟面对的消费群体是不一样的。
甜点台作品:艾斯甜(从私房转型实体店案例)
生日蛋糕主要还是以装饰品为主,关于韩式裱花或翻糖,都还是占少量,蛋糕卖相决定客户买不买,而味道决定下次会不会再买。私家甜点或蛋糕,都是在场景的营造上让人产生强烈的食欲感,从而产生购买的决定。
● 后浪做私房烘焙如何“乘风破浪”?●
面包是私房领域中的新宠,可以说会是整个面包行业进化的重要一环。面包的技术难点比起甜点,实在是复杂得多,能在私房把面包卖得好的商家,都是有扎实的技术功底。
私房面包
吐司作品:茉兰周周
话说回来,面包光机器的投入就已经超过甜点。像2013年之前,不学个一年,都不敢有自己卖烘焙产品的想法,现在的教学开放,才能涌现这些私房面包,面包师傅的手感不是短时间能练出来的,要不断地做,思考才能形成自己独有的手感,也是机器不能模仿的。虽然现在的面包量无法与实体店比拟,几年内面包的体验店会成为新的单品爆发店,趋势尤为明显,会成为私房“新蓝海”。
贝果作者:徐小厨
总而言之,关于私房烘焙的产品、技术都是促进中国烘焙业进化的重要一步,也是提高消费者对我们这行认知的一个过程,两者在未来会越来越精细,市场也会越来越大,单项的体验店也会不断出现。
FAFA
王子面包星球百人团成员
烘焙营销培训师
从业18年
抖音美食博主
本期达人
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