文/史彤
抖音美食类短视频，就是在抖音平台上以分享美食、传播美食文化为主的短视频作品，内容包括美食教学、美食吃播、美食展示、美食创意等，时长通常在10分钟以内。据中国广视索福瑞媒介研究（CSM）发布的《2021年短视频用户价值研究报告》显示，就内容类型而言，泛知识、泛生活类短视频内容需求依然旺盛，“美食类短视频”作为具有较强实用性、垂直性的重要存在，其内容价值还在持续释放中。据飞狐数据《2021抖音美食类短视频及直播营销趋势报告》显示，抖音美食类短视频衍生了许多规模过亿的市场细分赛道，2021年上半年美食商品销售月平均增长率在5%以上。在兴趣电商的赋能下，美食类短视频有着非常广阔的发展前景，不管是美食品牌助力下的店播矩阵，还是借助平台影响进行的线下渗透，都突出了抖音美食类短视频的独特价值。因此，加强抖音美食类短视频生产机制优化探析，具有非常重要的现实意义和指导价值。
一、抖音美食类短视频生产的内驱动力抖音美食类短视频的长盛不衰，离不开其稳定的内驱动力，其中既有用户主观层面的，也有商业消费层面的，共同形成了抖音美食类短视频生产的作用机制。
抖音美食类短视频不同于其他泛生活化的短视频，无论是原生态的美食呈现，还是精致化的视觉表达，在撩拨受众味蕾的同时充分满足了受众审美诉求，极大地满足了用户“食色”这一本能的欲望诉求，并在个性化视听表达中为受众带来愉悦的感官体验。比如，美食制作、吃播类短视频，通常都会真实保留烹饪、品尝过程中的声音，并通过特写、放大来突出美食的美味，进而勾起受众原始的饮食欲望，同时借助场景、音效、特效等元素，引发受众的共鸣共情。也就是说，满足用户本能的欲望诉求，是抖音美食类短视频生产的根本驱动。
随着中国市场经济体制的成熟发展，消费文化已经成为品牌营销的重要指向，抖音短视频营销作为主流营销手段，自然要在消费文化视域下展开内容生产与传播。消费文化的市场赋能，决定了抖音美食类短视频的生产方向，特别是近年来的“疗愈经济”、新国风运动、健康养生消费等，都进一步拓展了美食类短视频的内容边界，如《日食记》的美食短视频，精致画面、田园生活、舒缓节奏等，都极大地满足了当代受众的个性化诉求，并为受众提供了舒适愉悦的心理体验，抚慰治愈了一大批都市青年。消费文化与美食类短视频的碰撞，有效拓展了后者的内容边界和形式样态，成为其创意发展的重要内驱。
自我表露是用户通过短视频平台向其他用户展示个人信息、表达自我观点的一种交流方式。就抖音美食类短视频生产者来讲，每一个作品都是自我表露的结果，并在与他人的评论互动中获取认同感。而观看者或评论者也会通过转发、点赞、评论等表达内心看法，完成自我表露。双方的碰撞交流形成了一种深层次、多维度、高效率的互动，不仅让内容生产者获得了认同感、满足感，增强了作品受众黏性，而且充分满足了受众多元诉求，有效刺激了他们的模仿欲，进而形成一种双向的、正向的社交闭环，成为抖音美食类短视频生产的重要驱动。
随着抖音美食类短视频的垂直化发展，头部壁垒正在消融，持续性内容输出的根本诉求在于变现盈利，这就形成了其生产传播最根本的驱动——利益。近年来，抖音持续加大对美食类短视频的扶持力度，先后推出“美食创作者扶持计划”“美食趣味计划”“抖音心动餐厅2021”等，有效吸引了资本的大量流入，带来了