采摘莼菜是一项非常辛苦的劳作，一艘月亮船穿梭在漂浮的绿叶之中，而莼娘们则需要趴在小船一头，脸部贴近水面，一边用手当桨划着水，一边麻利的从水里挑起蜷卷的嫩叶丢到船舱内。是个费眼、费力、费神的活儿。
新鲜的莼菜鲜嫩且带胶质，每年的四月可以一直采到十月。刚捞上来的莼菜需要马上处理，不然很快就会变黑，变烂。但成熟的保鲜技术，已经可以让莼菜经过高温“杀青”，再用白醋或者柠檬酸杀菌，真空封装后，合理的保存和运输了。
如今之江铜鉴湖一带，已经几乎没有种植莼菜的人家，更是难以买到新鲜莼菜。莼菜外层有胶质包裹，如今市面上的莼菜大多是罐装瓶装呈现。
不过，这并不是在给杭州博物馆的这份莼菜羹辩白。即便选用罐装莼菜是无奈之举，但是清水莼菜汤的做法，实在不可恭维。
芽状的莼菜，本身并没有什么特殊的味道，只有与高汤和其他配菜放在一起煮，才会显得格外鲜美。
杭州种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
因为“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，最早出自《晋书·张翰传》:“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”“莼菜鲈脍”是由铜鉴湖莼菜和鲈鱼精制而成。这道菜传说是小康王赵构逃难到淳桥，饿晕之后被一老农救起，吃了这道菜方才得救，后来，小康王登基后，要求老农把他当年吃过的“鲈鱼莼菜汤”发扬传承下来，这就是后来的“莼菜鲈脍”。
莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。
认识一个地方，往往是从味道开始的
“诗画浙江 百县千碗”中
也有西湖莼菜汤的身影
一起来感受一下“舌尖上的西湖区”吧~
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还有美味佳肴
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这里的西湖莼菜汤
是杭州具有代表性的菜肴之一
清清爽爽的口感非常适合夏天
【地址】工业园区55号
【营业时间】周一至周日9：00-18：00
【推荐菜品】西湖莼菜汤
来一道本乡菜
最能感受最真实的田园
回归最淳朴的生活