“百事常随缘，饮食穷芳鲜。”
在丰富食材中对鲜美的极致追求
是古今老餮共有的执着
对于湛江人而言
对食物的最高评价莫过“鲜美”二字
“鲜”带给舌尖的感受是极致的美。若是一道美味，食后饶舌三日，仿佛攀达美食之巅，无法用言语来描述其味之美妙时，那便是“鲜美”了。
清代王筠《说文释例》有云：“鲜似会意字也，鱼羊为鲜，合南北所嗜而兼备之矣。”
可见，南方人以鱼为美味
北方人以羊为美昧
作为中国大陆最南端的城市
大多数湛江人提起鲜美
首先想到的便是海鲜
三面环海的绝佳地理优势
让大海成了湛江人寻求鲜美的灵感库
鲜活海产带来的鲜甜自不必多言
转化海洋滋味制成的海鲜调料
亦可大大激发食物鲜美
品种丰富、口感鲜甜、四季可食
鲜美湛江总能让人念念不忘
“海味之冠”
硇洲鲍鱼
新鲜甜美，脆爽弹牙
不带一丝腥味
来自大海那丝丝缕缕的咸
激发出浓郁的鲜甜
硇洲岛独特的火山地貌
滋养出了风味突出的硇洲鲍鱼
硇洲鲍鱼素有“海味之冠”的美誉，曾为中国历朝贡品。天然的硇洲鲍俗名九孔鲍，体形比较颀长，外壳有分层的颜色互隔，根据不同时期食用的海藻呈现不同的颜色，口感清甜、鲜脆、有嚼劲。
鲍鱼素有“附石而生”的习性
硇洲岛海岸处岩洞叠起，礁丛遍布
浮藻繁茂，潮涌水清
为鲍鱼营造了绝佳生长环境
使这里的鲍鱼活力十足，尤为鲜甜
鲍鱼脍。林日清 摄
口感脆爽，汁液清甜
肉中暗藏的一股子韧劲
更是让人挑眉赞叹
只需简单地烹饪
硇洲鲍鱼鲜甜的滋味便能被充分激发
征服食客最挑剔的味蕾
不会自然老死的生物
硇洲青龙虾
硇洲岛四周岩礁密布
尤其是在东南丛礁海域
生长着繁茂的马尾藻
鱼虾贝类、软体动物等饵料丰富
适宜硇洲青龙虾生长繁殖
硇洲青龙虾。图片老广的味道
硇洲青龙虾拥有
“朝廷贡品”“海底贵族”等美誉
其外表呈橄榄绿色
是种不会老死的“逆天生物”
硇洲青龙虾。图片老广的味道
硇洲青龙虾
肉味甘咸、清嫩爽口
民间认为其具有滋阴补肾之功
蒜蓉蒸龙虾。图片老广的味道
要保持硇洲青龙虾的鲜味
最好的做法就是清蒸
先清洗龙虾之后开边
撒上清香的葱和蒜
一道美味的蒜蓉蒸龙虾便能出锅了
龙虾粥。图片老广的味道
除了清蒸
还能把龙虾用姜爆炒
炒至八成熟再倒进白粥煮二十分钟
这就是硇洲渔民里最经典的
龙虾粥
我很丑但很美味
老虎鱼
在不少湛江沿海地区市民的心里
模样奇丑的老虎鱼
是不可多得的美味
老虎鱼。图片海错拾遗
老虎鱼学名鬼鲉，在我国台湾海域、南海、东海、黄海及渤海都有分布。其体表没有鳞片，身上好似披着一张带斑纹的兽皮，因而又被称作老虎鱼。这种鱼长得很丑，身上有很多瘤状突起，好像蟾蜍的皮肤。其行事也是“神出鬼没”，喜欢潜伏在海底深处捕食，凭借其超强的伪装能力，被称为海洋里的“变色龙”。
鬼鲉的可怕之处
不仅在其魔鬼般的长相
还在鳍棘端部藏着的毒腺
人一旦被刺就会产生剧烈阵痛
严重者甚至会危及生命
故又有“海蝎子”之称
在烹饪老虎鱼前
必须先拔掉所有毒刺
老虎鱼虽然丑陋
但却肉质鲜嫩，没有细刺
是品质极佳的鱼类
把毒刺清除干净后
将丑陋的鱼皮与鱼肉分开
鱼皮清蒸或红烧，嫩糯丰腴
鱼肉刺身、滚汤、清蒸、红烧
细嫩无比，既鲜又甜
绝对是鱼中极品
蟹中女神
花蟹
都道螃蟹至鲜至美
为食界佳品
宝玉说“兴欲狂”，黛玉说“喜先尝”
花蟹以鲜甜在众蟹中
脱颖而出，享誉四方
花蟹在湛江多指兰花蟹
因外壳有花纹而得名
生蟹腿为蓝
熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳
其体形大、味道鲜美
湛江盛产花蟹的海域可不止一个
东海岛、雷州东里、廉江营仔
都是花蟹的产地
花蟹栖息于水深10米至30米的
砂泥或岩礁底质的海底
是吃货口中最鲜甜的蟹
“天然味精”
沙虫
香甜脆爽，鲜味十足
享有“天然味精”之誉的沙虫
是鲜美的湛江美食中
极具代表性的一支
沙虫学名方格星虫，喜欢生活在沙质海滩里，对生长环境质量要求高，有“环境标志生物”之称。在湛江，素有“一品沙虫鲜，胜过当神仙”之言。遂溪草潭镇拥有长达17公里的海岸线，是北部湾海域中水质最纯净、最优良的海域，得天独厚的地理环境和沙泥土混合比例，孕养出大量肥美鲜嫩的沙虫。
湛江人爱吃沙虫
素有“一品沙虫鲜，胜过当神仙”之言
只需简单蒸熟便可食用
沙虫脆爽的口感和清甜的味道
在口腔中回荡，定让你难以忘怀
除了食用新鲜沙虫
湛江人还会将其制成沙虫干
加入其他食材中提鲜增味
煮汤、煮粥时
只需加入几根沙虫干
食材的鲜甜滋味便被立即激活
让吃过的人念念不忘
沙虫干五指毛桃煲鸡汤便是一绝
闻名全国 寓意“好事”
湛江生蚝
个头肥硕，肉质脆嫩
口感爽滑，味道鲜美
湛江生蚝闻名全国
雷州半岛曾是中国最大的火山群之一
大量微量元素和矿物质
随着雨水的冲刷流向大海
为生蚝生长提供了得天独厚的自然环境
湛江自古就是天然蚝场
食客品尝生蚝。郭龙碧 摄
湛江人养蚝是一绝
吃起蚝来也有万般方法
烤、煮、炸、焗……
为了吃生蚝
湛江人使出了十八般厨艺
炭烤生蚝、生蚝韭菜煲、芝士焗生蚝
此外，湛江人还把生蚝晾晒风干
制成鲜香可人的蚝豉
其味咸中微涩
浑身散发着浓郁的鲜味
可以用来做菜和煲汤，入鲜提味
让食物收获更鲜美的味道
同时，它还是湛江人过年必吃的食物
寓意“好事”
“海鲜极品”
瑶柱
瑶柱
口感软糯，鲜中带甜
属于极鲜的珍品
被称之为“海八珍”之一
瑶柱性味甘咸平
有滋阴补肾、健脾调中的功效
做主菜时可一展鲜美之味
做配料时增添菜肴的鲜味
素有“海鲜极品”美誉
将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出。图片老广的味道
将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出
反复冲洗确保无杂质
放入已经调制好的盐水里猛火煮熟
起锅过冷水锁住鲜味
将瑶柱的半成品平铺到网上
晒至五成干后
再用煤炉烘至八成干
瑶柱便基本制作完成了
瑶柱冬瓜排骨汤、瑶柱海鲜粥、瑶柱蒸蛋
一道道以瑶柱入味制成的经典美食
鲜甜浓香却不腻
每一口都幸福感满满
长期的极鲜之味
蟛蜞汁
虽说鲜多是一种顺应时令的“怦然心动”
但是国人自有妙法
让它成为长期的丰足之味
这就是——发酵
吴川市黄坡镇盛产的蟛蜞汁
便是因发酵而生的极鲜调料
蟛蜞。图片遂溪旅游
蟛蜞又称螃蜞，学名相手蟹
是一种小型蟹类，一般仅为拇指大小
每到11月，蟛蜞最为肥美多膏
沿海的渔民将其捕获并洗净
再用白酒冲洗，晾干，放入海盐腌制
一周后取出捣碎，磨至幼滑，滤出浆汁
将浆汁放入消毒过的“瓦埕”内
用灰泥浆密封“埕口”，埋于庭院
蟛蜞汁。姚瑶 摄
经过年复一年漫长的时间和盐分的催化
蟛蜞的生腥味在岁月中自然淡化
肉质的鲜香味则愈发浓郁香醇
蟛蜞汁鲜香可口，能下气化痰
去积腻，助消化
是当地人极喜爱的海鲜调料
可用五花腩肉蘸上蟛蜞汁食用。姚瑶 摄
蟛蜞汁可为肉类提鲜
爽口的本地土猪五花腩肉
蘸上咸香的蟛蜞汁
香而不腻，开胃消滞
时间的作品
鱼露
鱼露，又称鱼酱油
在湛江沿海地区广泛流传
用新鲜杂鱼为原料
经腌渍、发酵、熬炼后
得到一种味道极为鲜美的汁液
色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味
遂溪江洪的鱼露却有所不同
当地人称之为“鱼鮔”
本地饕餮吃白切鸡时爱蘸鱼鮔
清香的鸡肉和鲜香的鱼汁
在嘴巴里融合、碰撞
叫人欲罢不能
鱼鮔。姚瑶 摄
故乡的回忆
虾酱
同样经历了发酵过程的虾酱
也是让许多漂泊在外的湛江人
魂牵梦萦的海鲜调料
吴川市黄坡镇的虾酱
质感细腻，咸鲜中带着香甜
是提味增鲜的一把好手
食客在品尝虾酱。姚瑶 摄
虾酱炒豆角是不少湛江人的心头好
虾酱在储藏期间
蛋白质会分解成氨基酸
使之具有独特的海鲜清香
寡淡的豆角因紫红色虾酱的加入
摇身一变成为一道色香味俱全的美味佳肴
不仅色泽动人，还滋味鲜美
令人回味无穷
虾酱炒豆角。姚瑶 摄
冬季进补的“黑宝石”
雷州山羊
作为“鲜”字的重要半边
湛江的羊肉鲜美程度不输海鲜
雷州山羊。林露 摄
雷州山羊
从头到脚全部是
毛光水滑的黑毛
没有一丝杂毛，犹如“黑宝石”
烤山羊。陈文 摄
雷州山羊肉质嫩滑细腻
以不带浓烈的膻味而闻名
雷州山羊肉质嫩滑细腻。陈文 摄
雷州山羊具有补虚劳、祛寒冷
益肾气、暖脾胃、温补气血的作用
是市民的秋冬理想滋补品
食有五味，酸甜苦咸鲜
鲜这一味，最为玄妙
既深藏于日常饮食中
又代表了国人对美味的极致追求
快来体验鲜美湛江带来的味蕾高潮
湛江发布
编辑：林云
林云1.88亿南方都市报记者阅读