1. 选料：选择适宜的牛肉，一般来说，选用肌肉纤维结实、肉质紧密、肥瘦相间的肉，比如牛腿肉或者牛肉眼肉等。同时，要保证肉质新鲜，无异味。
2. 切片：将选好的牛肉切成薄片，一般厚度在 0.3-0.5 厘米左右。切片时要顺着肉纹切，这样口感更好。
3. 腌制：将切好的牛肉薄片放入调料汁中腌制，调料汁一般由盐、糖、酱油、料酒、香料等配制。腌制时间要根据牛肉的厚度和酱料的浓度来确定，一般需要腌制数小时至一晚。
4. 晾干：将腌制好的牛肉薄片晾干，可以放在通风干燥的地方，也可以使用烤箱或者风干机等工具进行晾干。晾干的时间和方法也要根据天气和环境来确定，一般需要晾干一天左右。
5. 烘烤：将晾干好的牛肉薄片放入烤箱中进行烘烤，温度一般在 120-150 度之间，时间根据厚度和口感要求来确定，一般需要烘烤数小时至一天左右。
6. 储存：将烤好的牛肉薄片储存在密封袋或者容器中，可以保存数月至半年不等。
总的来说，风干牛肉的制作需要选料、切片、腌制、晾干、烘烤等多个步骤，需要严格控制时间和温度，以保证制作出的风干牛肉口感鲜美，肉质紧密。