党武龙山辣子鸡
“党武龙山辣子鸡，来喽！”厨师鲁立军将新鲜出炉的美食端上餐桌，转身又回到厨房，忙着炒制下一锅。
将炸至金黄的鸡肉捞出，另起锅灶。这时候，辣子鸡的“精髓”——党武糍粑辣椒出场，菜籽油、姜蒜等辅料加持，加入适量清水后大火烹煮，待鸡肉充分吸收党武辣椒的滋味后出锅。再放上一圈豆腐，撒上葱花。色香味俱全，又上一锅！
党武龙山辣子鸡。
“我们党武龙山辣子鸡的独特之处在于食材的选用，鸡肉为党武本地的谷饲跑山鸡，肉质细腻紧实，有嚼劲，再搭配特色党武糍粑辣椒炒制，菜品色泽红润、醇香诱人。”贵安新区党武街道龙山村龙山辣子鸡山庄主管徐敏向食客详细介绍。
“好食材才有好味道，我们严把食材关，主辅料都产自本地，这些都是看得见的品质。”徐敏自豪地说。餐饮可单点、可套餐，菜品丰富，极具本地特色。辣子鸡汤锅配上豆腐、小白菜、粉条、土豆片等，又是另一番味道。
谷饲跑山鸡。
“百里长驱寻美食，党武特色辣子鸡，花椒料酒调姜蒜，素菜清汤配血泥，远客闻香求口福，东家周致引人迷……”这是题在山庄墙壁上的诗句，也是来往食客的心声。
党武龙山辣子鸡。
年之将至，徐敏变得更忙，“我们准备了不少鸡辣椒、辣椒油等产品供顾客挑选，都是本土的味道。”
如今，党武龙山辣子鸡不仅是党武人心中的念想，也是当地的文化符号和地方名片。
高峰镇野生菌火锅
“叮叮当当”的翻炒声节奏密集，“呼呼”作响的火焰直冲锅底，厨师老张一手掂起大锅，一手推动大勺，与连锅带肉近10斤的重量进行对抗，也承受着热烈燃烧炉火的炙烤，反复地一推二拉三滑间快速爆好了鸡肉。
“高温锁汁又锁鲜，这秘诀今天可让你看着了。”老张得意一笑，转身将佐料按照先后顺序逐一下入锅中开始调汤，在水汽升腾间准确倒入满满一大盘菌子。
不到半小时，一锅热气腾腾的高峰镇野生菌火锅在餐桌上“咕嘟”作响，在这寒气袭人的冬天，给食客带来意想不到的快乐。
鸡肉爆炒调汤带来醇厚感，青红椒切段入汤提升辣度，泡椒、西红柿点缀其中增色、增鲜，菌子在锅中“左拥右抱”，锅里满满当当都是料，调配出鲜辣咸甜香的复合口感，一口即“封神”。
高峰镇野生菌火锅。
“我们店里用到的一些野生菌都是常见可食用品种，附近村民上山采摘后我们去收购。”贵安新区高峰镇新峰园食府老板刘芳说道，菌子火锅口味以青椒香辣为主，也为不能吃辣的食客提供清汤。
源自高峰镇各村寨散养的土鸡，以肉质的紧实与油脂的醇香著称。“菌子+走地鸡”的绝佳组合，成就了贵安新区高峰镇菌子火锅这一张美食名片，吸引着四面八方的食客。
周边村民采摘的野生菌。
为了满足食客需求，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，赢得好口碑，新峰园食府改进汤底熬制方法与烹饪技术，从2013年在甘凯线旁开店至今，刘芳对菌子火锅、菜品菜色、内部装潢进行了多次调整，不断优化升级，追求口感提升，迎合食客需求。
“我本来平时就很喜欢做饭，一边做一边又能利用好我们高峰镇丰富的野生菌资源，何乐而不为呢？”刘芳的笑容里满是自信快乐。
布依八大碗
贵安新区马场镇平寨村，是一个具有浓郁布依风味的少数民族村寨。梁佳才和他的布依族妻子王明湾，在此经营北斗食寨已有多年，其特色家乡菜“布依八大碗”颇受消费者喜爱。
梁佳才夫妇经营的餐馆，属“小家碧玉”型，场地虽不大，但做出了特色，姑娘菜、辣子鸡、蔬菜酥肉汤、猪蹄金豆米、五彩糯米饭、腊味合蒸、蜜汁南瓜、红烧肉烧豆腐果“布依八大碗”，虽然都是普通食材，但摆上桌就让人忍不住大快朵颐。“这些菜都是家乡味、民族味。”梁佳才说，比如五彩糯米饭，所有色彩均从自然植物中提炼出来；而姑娘菜，原料则是豆腐、榨菜、肉沫等，在布依族中有一种说法，这道菜是用来招待出嫁姑娘回娘家的菜，故因此得名。
去年以来，依托平寨村的旅游业及抖音等社交媒体，梁佳才的餐馆在当地已是小有名气，店里的黄焖带皮牛肉、折耳根炒腊肉深受游客喜爱。
舌尖乡愁，最抚人心
泰豪E时代的西江苗寨老凯里酸汤鱼
群升豪生酒店的菊花宴
悦子庭的绿色餐饮
……
随着春节临近
新区各餐饮企业也纷纷
亮出了家乡味、特色菜
让即将到来的龙年春节，年味更浓
这些年味十足的特色美食
有你吃过的吗？
综合自天眼新闻、甲秀新闻
编辑：黄腾霄
编审：王丹丹
审核：刘文强返回搜狐，查看