“六九七九,抬头看柳”
柳树绿的同时,枸杞头也绿了
李渔在《闲情偶寄》里说
“金陵城里枸杞苗随处可见
下场雨采回来不用花钱”
枸杞头凉拌或清炒,都是极好的
吃起来清香绵软
能败火、明目、治疗咽干喉痛
食疗功效:
有补虚益精、清热止渴、凉血止血
清肺降火、降血压等功效
马兰头
最清新
在苏州人春日的餐桌上
马兰头是最清新的味道
“马兰头,拦路生”
一场春雨过后,野外路边
茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了
小时候春游
带着小铲小剪采挖马兰头
是苏州人的必备种族技能~
马兰头分青梗红梗,红梗可入药
日常食用野生青梗味道最棒
马兰头拌香干
是苏州人最常见的吃法
一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食
食疗功效:
甘、平、微寒,无毒
清热止血,有抗菌消炎作用
荠菜头
最流行
“二月荠菜赛灵丹”
据说吃了荠菜
一整年头不晕,双目明
一碗荠菜肉馄饨
是苏州人春天对自己的犒劳
一口咬下去
满嘴都是早春的气息
鲜美而微有生涩
当然,除了包馄饨外
还可以做成荠菜肉丝豆腐羹
是小时候“淘饭”吃的美味
荠菜馅油墩子
据说更胜萝卜丝馅一筹呢
食疗功效:
可凉血止血、补虚健脾、清热利水
香椿头
最个性
香椿口味重
是苏州野菜中的另类
爱吃的人嗜之如命
不爱吃的避之不及
但不管喜不喜欢,它一直很贵
逛菜场
香椿总是细心捆成小把
头茬一斤能卖到上百
其实香椿自古金贵
安徽太和的紫油椿
唐代时就曾作为贡品
当清气充斥舌尖
那滋味就像嚼了一大口春天
“春风十里不如你”
食疗功效:
香椿头性寒,具有涩肠止血
健胃理气、杀虫固精等功效
苜蓿头
最温柔
苜蓿头
就是苏州人俗称的“金花菜”
富含维他命K
常吃,可以预防出血
如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状
在苏州光福、木渎一带的农民
腌金花菜一年四季都可以吃到
苏州人吃苜蓿头多是清炒
一堆菜里择出最精华的茎叶
热油爆炒,淋入白酒白糖
激发出它独一无二的、最纯粹的香甜
食疗功效:
具有很好的清热利尿
舒筋活络、排石、补血的功效补虚健脾
豌豆头
最内涵
其实就是野豌豆的嫩茎和叶
名字和长相都很逗趣的豌豆头
前世竟是《诗经·采薇》
“采薇采薇,薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”
豌豆头
一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗
稍微用盐揉搓两下
投入热油锅中爆炒,断生立刻盛出
一碟春色,清芬四溢
豌豆头含有超级丰富的VC和VE,不输西兰花
怕晒黑的妹子,可以趁春天常补充豌豆头
食疗功效:
止咳化痰、健脾利湿
小蒜头
最低调
相对于其他野菜来说
小蒜头的存在感略低
长相是路人甲
叶子细长,跟葱很像
唯一具有识别度的是它的根
呈饱满膨大的球状
味道辛辣,很神奇
像葱和蒜的混血儿
鳞茎可以腌渍成糖蒜
叶子可以炒鸡蛋、做蘸料
薤白常入药
逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤
可以行气解郁,通阳散结,祛痰宽胸
食疗功效:
通阳化气、开胸散结、行气导滞
治疗痢疾以及抑制高血脂病人
血液中过氧化酯的升高
防止动脉粥样硬化
菊花脑
最特色
在“七头一脑”中
较为少见的是菊花脑
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳
还具有清心败火、调中开胃等功效
最常见的做法是“菊花脑蛋汤”
提神醒脑、清热解毒
是老少皆宜的一道菜
食疗功效:
菊花脑还具有清心败火
调中开胃,降血压,减肥、保肝等功效
是一种难得的保健佳品
介绍完了这“七头一脑”
想必你也口水直流了吧
这么多清新爽口的蔬菜
绝对能让你好好感受春天的滋味
有机会一定要去尝一尝哦
虽然这“七头一脑”还没上市
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