香梨搭配山核桃，饭后来一盘，清爽又解腻。
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怎么做都好吃的铁锅炖大鱼
州河鲤鱼产于天津蓟州于桥水库。于桥水库的水生生物资源十分丰富，有多种浮游植物和底栖生物。州河鲤在生长过程中无需人工投放饵料，完全依靠水库中这些天然饵料自然生长。
水库特殊的地理地貌，优越的水源环境，持续的生态和人文保护，形成了州河鲤独特的外形和肉质紧实、咀嚼滑韧、味道鲜香的口感。深秋时节，州河鲤最为丰腴肥美，并已经成为蓟州一道远近闻名的招牌菜，吸引大批京津冀等周边地区游客前来品尝。
最正宗的蓟州做法是，红烧鲤鱼和铁锅炖大鱼，贴上棒子面饽饽和饼子，再放点香菜提味。蓟州各个农家院的炖鱼手法都不一样，真正的“千家百味”，红油鲜亮，鱼肉细腻，但不管怎么样，铁锅炖鱼都是一道永远做不坏的美味，是吃一口就让你想家的味道。
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蓟州人最爱的早点之一
来一碗羊汤暖暖胃
如果蓟州有一种早点，大家都喜欢，那就非羊汤莫属了。一碗老汤，里面放进羊杂、头脸、蹄筋，配以翠绿香菜，点上花椒水和香油，还可以放入味精、胡椒粉、孜然粉、炸辣子油，一汤足以混百味，美味满口，浓香扑鼻。
蓟州好喝的羊汤，邦均镇羊汤绝对是排的上号的，邦均有名点儿的羊汤大多是祖辈相传的方子，所以各家的味道是不一样的。
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老味儿咯吱盒，可油炸可醋溜
咯吱盒以黄豆为主要原料，白面、粘面为辅料，将黄豆磨好成浆状，放入姜黄、白面、鲶面混合成糊糊状，放在大锅中摊成片状，两个片中间夹馅，切成四方形或菱形，放入油锅中炸透，其味道鲜美可口，令人回味无穷。蓟州的各个集市均可买到。咯吱以炸或者溜为主，炸是咸香，溜是酸甜，都回味无穷。
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吃“回头”叫你回不了头
这种小吃既可油炸又可水煎，而这种小吃的名字由来顾名思义：把做好的长条型的面条上放好牛肉馅后再折回去两头包紧，即为回头。做法虽简单但馅料却很讲究，要放的作料需有：花椒水、青菜、葱、姜、蒜、酱、麻油、味精、酱油，这些可是一样也不能少哟。特点：色泽金黄、透亮，外脆里嫩，味咸鲜香，管保爱吃肉的你大呼过瘾。
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上一盘咱蓟州农家的山野菜
炸花椒芽
炸花椒芽是山区农家特色菜品。花椒芽多为农户或者游人从花椒树上拣新鲜叶芽采摘下来，放在冰箱里冷藏，冬天拿出来吃也一样新鲜哒！外面裹淀粉、盐，下锅炸，待花椒芽呈嫩黄色即可捞上来，端上餐桌就可以实用了。这道菜保留了花椒叶独特、鲜美的味道，香脆可口。
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外来的“碗坨”
蓟州芝麻酱给了它新味道
以荞面为主要原料，杂豆面为辅料，将两者混和在一起，倒入碗中，放在笼屉上蒸，蒸熟后，放凉，吃时用刀子将其切割成小块，然后放芝麻酱、蒜泥、醋、辣椒油等佐料。这道小吃在蓟州的大街小巷均可买到。
碗坨虽不是蓟州的原创，但是这里的味道也有独到之处。用荞麦仁加水碾压后，再加入一定量的水成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出砣，故名碗砣。食用时，蓟州这边加的调料一般是芝麻酱、蒜泥、油炸辣子、醋。荞麦的清香加之芝麻酱的浓香，味道是婉转而有余味的。
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乾隆皇帝曾经吃过的子火烧
子火烧是蓟州特有的传统风味宫廷食品，原名叫“子饽饽”，因其形状像算盘子，故名“子火烧”。子火烧在清朝最盛行，特别是康熙、乾隆、嘉庆等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州，或赴盘山行宫时，均携带些子火烧回宫食用，从而成为京东的名特传统食品之一。
“子火烧”有独特的制作工艺，它选用精制面粉、小磨香油，拌有芝麻、花椒盐为馅料。近年来，邦均食品厂继承了传统的制作工艺，精选原料，还增加了果脯、蜜饯、瓜子仁、山楂糕等原料，既增加了营养成分，又保持了传统的特殊风味，使子火烧具有味道纯正、酥香适口、食而不腻的特点，为老人和儿童所喜爱，亦为馈赠亲友之佳品。
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桑梓豆片裹葱蘸酱
吃了让你不想走
桑梓豆片以薄厚均匀，色泽油黄，味道香醇，咸淡可口，肉头筋道著称。如今不仅在蓟州普通百姓家里的餐桌上，大大小小的餐馆饭店能看到“桑梓豆片”的身影，它还成了素食早点的代名词，用桑梓豆片裹上油条、蔬菜，更成了时尚的早餐模式。
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盘山磨盘柿子，这个不用介绍了吧
到了冬天，说到蓟州特产，怎么能没有盘山磨盘柿子？盘山柿子果实扁圆肥大，腰部有沟痕，状若磨盘。果面呈橙黄色，个大，皮薄，无核，汁多，味甜，耐贮藏，内含淀粉、糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。
除食用外，兼有药用价值。清代乾隆皇帝喜爱盘山柿子，每年秋天，他都带着爱妃宠臣前往盘山，饱览秋光，饮酒赋诗。盘山柿子曾是入宫的贡品。如果冬天来蓟州，带点柿子回家吧。
编辑 | 范欣
来源 | 天津市旅游局 掌上蓟州返回搜狐，查看