今年的中式烘焙前所未有的热闹。
据媒体报道，7月1日，新中式点心潮牌虎头局宣布完成A轮融资，今年3月，虎头局拿到了红杉中国、挑战者资本、IDG的投资，当时品牌估值已高达20亿元。
虎头局是一个主打年轻人市场的新锐中式烘焙品牌，自2019年5月在长沙开出首家门店，迄今长沙有4家门店，除长沙外，目前虎头局在广州核心商圈开设2家门店，上海还有3家门店正在筹备开业中。
比虎头局受关注的品牌是墨茉点心局。6月25日，中式点心品牌墨茉点心局已完成由今日资本领投的新一轮投资。自2020年8月开业至今，墨茉点心局已连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本等多轮融资，累计融资金额达数亿元。
墨茉点心局于2016年创立于长沙，定位国风新中式点心，产品以现烤现卖为主，目前墨茉点心局门店全部在长沙，据大众点评显示，开业的有16家，还有11家处于待开业状态。
除虎头局和墨茉点心局之外，还有一家中式烘焙品牌「泸溪河」也同样备受关注。目前泸溪河尚未公开披露融资信息，但门店数量远超虎头局和墨茉点心局。
早在2020年8月31日，泸溪河直营店就已突破了100家，迄今，泸溪河的全国直营店已突破了160家，门店覆盖了一二线等城市。
泸溪河创始人黄进来自“中国桃酥之乡”鹰潭，而这一品牌则诞生于江苏南京，店铺全部直营，门店一半以上的产品都是现烤，以“前店后场”和“现做现卖”的方式经营。
近期探访了泸溪河在上海的两家门店。据大众点评的上海地区的店铺数据，目前泸溪河主要有三种典型的门店类型：即地铁口店铺、商场内店铺（不临街）和商场临街店铺。
据走访的地铁口店和商场店来看，泸溪河单店的人员在5-6人左右，非临街店铺约为30平，而临街的店铺则在70平左右，现烤烘焙工作间一般占单店面积一半，透明窗户，可以看到面点师的操作。
从用户群看，买单的几乎都是女性用户，且烘焙单品价格多为20元-40元，所以人均客单价都很高，最便宜的是买十几元，普遍都能到40元-60元范围。
泸溪河的招牌是桃酥，原味桃酥价格是9.8元/，每天还限量供应，一个猜测是，桃酥单品