说起烤肉,我也有我的故事,,很久很久以前,我们厂区门口出现了第一家烤肉摊后,,每每从那里经过时都会狠狠的咽上几口吐沫..等老子有了钱,一定去吃个够..有了理想后就有了追求,,有了追求就会有努力..在我领到人生第一个月的薪水时,整整九十块大洋..昂头挺胸的坐在了烤肉摊前:老板,随便烤,,哥们今天要过瘾...那一夜,整整吃了两百串烤肉,喝了五瓶啤酒..那时的烤肉还是一毛..啤酒两块,那一夜让我知道了人生一定要有钱了才能吃美喝美..那一夜,我花掉了三十块大洋...在西安我相信每一个人都和烤肉有着故事。
当然，吃烤肉也是要有讲究的，首先看肉是否新鲜不，孜然味浓不浓，辣子香不香，大多数西安人吃烤肉还要看是不是细铁签子串的小串肉。下来要看烤工的水平，肉嫩不嫩，筋酥不酥，每一个人烤出肉的感觉是不一样的。最主要的是看火，现在很多烤肉摊是拿煤块来烤，即不健康，又不环保，汽炉和红外线炉烤肉是最健康环保的，却少了烟火的香气，个人觉得只有木炭火烤出的肉才是王道。所以，吃烤肉请先看火。
除了吃烤肉要先看火，吃烤肉要现焙筋，众多烤肉摊为图省事，在客人多之前会先焙一些筋和肉备用，等客人多时，稍事在火上加工一下即可上桌。孰不知这一冷一热的过程中，肉中的大量水分己挥发，肉会变得干、柴。你会发现在同一家店吃烤肉时口味差距很大，所以吃烤肉、筋时一定盯着老板现焙烤。
反正这烤肉里的道道也深，也是所有美食里最难介绍的种类，厨师的最高境界就是玩的火功，烤肉除了肉的本身品质、一把好孜然、辣辣，决定好吃的关键就是玩火！以下是哥这几年吃过的西安各种烤肉，感觉还不错的推荐给大家，不到之处还需指正。
回民街里的烤肉有几家是比较出名的，大皮院东口路北有个小道道进去是高家烤肉，前些年就闯出了名号的烤肉店。再向西走路南有个文文烤肉，涮酱，甜辣口的烤肉是他家特色。庙后街和洒金桥十字向东十来米是贾三朋友烤肉，再向东走旁边小巷内是马楠烤肉，这两家都可以去吃，但马楠家最近好象在收拾房子，没开门。再向东走还有几家烤肉，有人推荐过，路过一看是煤烤的，转身就走了。小学习巷内还有家小马烤肉也还不错，这几家烤肉基本是个回民街烤肉的缩影，烤纯瘦、肥瘦、肉筋、腰子、鸡翅、干、油饼、涮牛肚等，不许喝酒，只有冰峰、酸梅汤。无环境、无服务、老板都脾气大，靠的是肉新鲜、孜然辣子香，火功好，都是就此一家绝无分店，做着悠哉的烤肉生意。
再推荐些回民街之外有很多家烤肉也是非常火爆的，纺织城纺七路（纺西街）的张鹏烧肉、建设西路三二三医院向西150米路南小区内的裴老大烤肉，都是客人要自己抢肉吃，否则有可能吃不到。在西安有许多这样的烤肉店，小骆驼、三宝、60、70大院、老兰家、小杨烤肉等等，还是那句话，烤肉是很难介绍的，根据个人喜好吧，这里推荐几家比较有特色的烧烤店，供大家参考。
阿龙烧烤、简单味道——烤脑花忒C
最早吃烤脑花是在重庆一个叫九村的,开始也是对这个美食界的奇物不知如何下口,闭眼一试之下,品到了人间另类的美味,麻辣鲜香之余是细腻柔棉的口感,从此欲罢不能.阿龙烧烤\简单味道也有这种名为烤实为用小碗装上,加特制麻辣汤料在炭火上炖出的脑花,丝毫不腥,颇有些重庆之风,炒白菜炒鸭舌等也是麻辣过瘾，他家烤筋也不错，烤油馍油渗的超到位！可惜没用木炭火，已建议老板改进。
阿龙烧烤：小南门里十字东北角
简单味道：含光门里报恩寺街中段
军良烤肉——烤肉配排骨面过瘾
军良烤肉据说曾经在大北郊是挺有名的,如今开店算是再出山.不管名气如何,筋焙的好坏是关键,肉好木炭火烤时要讲究360转,孜然辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明,但没有嚼不动要吐了的才为上品,去早了感受下生烤板筋,他家的肉串比较小，介意量小的别去。但有许多人去他家是为了一碗麻辣排骨面，那个麻爽，只有吃过人才懂。
地址：常青二路众乐市场门口
小小亮鸡胗王——烤鱼柳烤鱼泡是特色
虽然叫了个这名，但他家好吃的是2元一串的烤鱼柳和烤鱼泡，鱼柳和鱼泡都很新鲜，白鲢鱼切条腌制入味，木炭火烤制到鱼表面略焦、里面细嫩，会想起宝鸡的烤鱼。鱼泡吃着黏软、却还有筋筋的感觉，奇妙的味道，晚九点以后就不保证有了。他家每次烤好一大盘，挨桌抓把上
地址：团结中路西电医院向西一百米路南
刚刚烤肉——肉筋不错
1993年就在红专南路开店，后搬到芙蓉街，从一家小店发展成整条街他们家的门面就有三个，筋焙的不错，串大，火候足，撸起来基本没咬不动要吐的,所以整个芙蓉街就他家的生意最火爆。
地址：芙蓉街中段路东
旺军烤肉——小铁签大串论斤卖
西安的烤肉绝大多数都是烤的牛肉，小铁签子串的，以串论价，大车家巷中段这家旺军烤肉却是以斤论价，牛肉和筋每斤六十，重点是肉串成了大串，所以吃起来贼过瘾，大口吃肉，大碗喝酒的感觉美。
地址：大车家巷
颜胖烤肉关中私房菜——适合请客的烤肉
很多人问我要请重要客人吃烤肉时，