当年，东新街一到傍晚6点后，解放路、尚勤路两头挤满了等待进入的各种车辆，7点整获准进入，三轮车、滑轮车、小推车等各种车辆带着与地面摩擦的巨响，浩浩荡荡涌入，一会儿功夫，各归其位。郑西安在家盘好馅儿料，熬上一桶稀饭仓促“上阵”，馅儿料只有牛肉和韭菜粉条两种，随包随吃，每只1毛。就是这一只不起眼的包子，第一天熬了大半夜竟卖出300多只，让一家人喜出望外，30多块钱可是郑西安当时一个月的工资啊！
渐渐地生意进入缓慢地爬坡阶段，从每天七八十卖到一百多元，从一张桌子到五六张，用三轮车取代了小竹车，还用彩条布搭起了帐篷风雨无阻。不觉间过了三年，郑家包子摊前开始有了排队的人流，出现供不应求的局面。
随着买包子的人越来越多，郑家包子摊前每晚像打仗一样，收钱、装包子一个人根本忙不过来，尤其一些远道来的顾客，一次买几十个包子时，常常被排在后边的顾客诟病，为此郑家人还要耐心解释，平复客人情绪。包子味道好，卖包子的人好，郑家包子没有不火的道理。
郑家包子渐入佳境，眼看郑西安忙得焦头烂额，妻子海景兰看在眼里疼在心里。海景兰就职于西安市灞桥区粮食局，从事会计工作，早些年出于工作之便为郑家全家人的口粮问题没少出力，1984年有了儿子郑一锋，1989年有了女儿，按说儿女双全又有一个铁饭碗，完全可以儿女绕膝，坐享其成。但她不想这样碌碌一生，她看到了东新街潜藏着的巨大潜力，也看到了自家小摊的不足，她盘算着如何整合、提升，使郑家包子能够再上一层。
有了这个想法后，她在心里开始盘算。在长达一年的时间里，她不仅关注自家的包子，还观察了东新街的商业业态，心中有数后向单位递交了停薪留职报告，这一年是1990年。从单位回来的海景兰一头扎进了郑家包子小摊。
俗话说“新官上任三把火”，海景兰入主郑家包子店也做出了令大家刮目的举动。第一步淘旧换新，弃小换大。全面淘汰之前小锅、小笼、小炉子及不规整的桌椅，全部物品焕然一新；第二步招聘专职从业者，让包子工、服务员各司其职，提高专业化水准；第三步提出包子标准概念，对馅儿料、面皮进行要求，在保证口味始终如一的同时，每只包子18个褶儿，让其最大程度的匀称；最后，加强食品安全教育，对食品、环境、从业人员卫生要求等形成制度，这样提纲挈领，让所有人有了可循的制度，管理起来轻松多了。
包子是普通人家喜闻乐见的寻常小吃，100个家庭有100种味道，能够把两种包子的味道做成大众口味，且始终不变，大众没有不爱的理由。包子又是价格低廉的小吃，彼时一只包子1毛钱，它的利润一定是分分钱！所以，若想赚钱，必须有足够的销量，郑家为此没少费脑筋。即便后来卖到2毛、5毛、1块、1块5，但围绕怎么能增加利润的讨论一直没有停歇。
刚开始，卖牛肉包子、素包子的同时带着红豆麦仁稀饭，后来增加了牛肉拉面、馄饨，但利润依旧微薄。当全家人讨论要不要上羊肉包子、海鲜包子等，能卖上高价的品种时，海景兰结合地域居民收入情况，及东新街夜市特点明确提出反对意见。她认为，东新街夜市是为普通百姓提供宵夜的街边摊，以物美价廉而受到人们青睐，应在同类食材中寻找价廉且营养成分高的品种，而不是把包子卖成高价。她摆事实、讲道理，令大家心悦诚服，从此郑家包子全体员工，埋下头来一门心思做包子。
郑家包子人心稳了，可市场却处于风雨飘摇之中。1998年，运营了13年的东新街夜市因占道经营而取缔，许多外来户自行疏散，家门口的经营者不舍这方宝地，转战尚俭路延续“香火”。仅仅2年，尚俭路也被裁撤，经营者只好自谋出路。
东新街人只认东新街，东新街也庇佑东新街人。海景兰万般无奈，将目光投向东新街路南回迁不久的楼房，终于觅得东新街13号，一个30平方米的小店。炉子蒸笼在门口，三四张小桌子，十几个蒸笼，重打锣鼓再开张。包子还是那个包子，人还是那些人，虽然路北路南、小摊变食堂，只要味对了，就不愁卖。大不了带回家去吃！
未完待续返回搜狐，查看