陈家餐饮从太爷爷至今已传五代，爷爷陈进财秉承祖志立下家训“清净无染，真诚有道；正信守德，敬业致远。”被陈家后代视作经营法宝。1978年，奶奶张玉兰（坊间人称张麻利）因所在社办企业分流下岗，便领取个体营业执照，在东新街尚俭路西南角卖羊杂肝、丸子汤，老陈家与东新街有着不解之缘。
1987年，东新街夜市业已成型，陈学仁出山后，自持有家传绝活，烩菜甫一亮相，便赚得满堂彩，其实秘诀并不神秘。老陈选用食材非常讲究，亲自采购，非优不取；牛肉取自关中著名品牌秦川牛，佐以秘制（十八味）药膳，小火炖焖而成。其特点：肥而不腻、瘦而不柴、肉烂汤鲜丸子弹；牛肉丸子，以秘法先炸后焖，软嫩酥香；烩菜融合优质腐竹、木耳、黄花、香菇、面筋、豆腐干、油炸豆腐丁、青菜等，配以全鸡、牛羊骨，及秘方熬制数小时而成高汤；最后将炖焖牛肉、牛肉丸子、烩菜佐以香菜、鲜蒜苗入味烩制而成。那时，老陈常常刚一出摊就被顾客包围，抢碗、占位，忙得不亦乐乎。
老陈待人真诚，凡遇客人必先招呼，吃不吃一个样；遇到手头不济的总是吃了再说，客人吃完后一个“马虎眼”、一句“下次再来”没事一般。有位中年妇女说起当年的事仍满怀感激。当年，她带着年幼的儿子去东新街吃陈家烩菜，因有事她招呼了一声便去办事。老陈招呼小孩吃了烩菜，母亲回来后径直带着儿子离去，临走时老陈招呼“吃了再来”。几日后，妇女突然想起吃了饭没付钱，便带着儿子前来还钱，哪知老陈早把此事忘在脑后，并又给孩子盛了一碗烩菜……由此可见老陈之仁义。把客人当家人是陈家制胜法宝。
陈家在东新街经营餐饮，有着较高的亲和力和信誉度，从爷爷奶奶的羊杂肝、熬菜、丸子汤，到父亲陈学仁的牛肉丸子烩菜，一方水土滋润着一方人，也积攒着陈家的口碑。1998年，陈学仁将“老陈家烩菜”交到餐饮专业毕业，并在老孙家历练多年的二子陈银良手中，自己成了顾问、出品监督员、专职采购员。当年，子弟兵抗洪抢险感动着国人，灾区受灾群众亟待援助，老陈、小陈携手率先在东新街义卖，因此感染了其他商户，大家纷纷捐款捐物为灾区奉献爱心，受到《三秦都市报》的报道。
陈银良师从西北清真餐饮大师郭治恩、安元玲，因此对家族企业发展有着更为专业的考量。他接手后，按照餐饮业规范对陈家烩菜的配方进行了必要的取舍和优化提升，使这碗烩菜更趋“老陕”和餐饮“学院派”特质，做成了地地道道的陕菜。
2002年老陈家烩菜进店经营，在东新街138号继续演绎着一碗烩菜的故事。老陈家烩菜从初始一块八到彼时六块，每天四五百碗看着生意风生水起，却是微利经营，每月除去房租、人工等仅勉强维持。每天的忙碌和寥寥所得，一度让陈银良萌生退意。他把这种想法告诉给母亲，母亲对他说，陈家本就做的薄利生意，你要不干，这么多年的老顾客咋办？你爷爷、爸爸都秉承“宁可陈家吃亏，不让顾客吃亏”的理念，咋到了你这就不行了？
母亲一席话让小陈陷入了深思，后来他不仅打消了退意，还暗下决心：市场再变，老陈家烩菜的品质不能变！他将心思又重新放到了经营上。
适逢盛世，国泰民安，百姓生活品质的普遍提高，陈家烩菜也进入了更广阔的领域，口碑、荣誉接踵而来，对出品又提出了更高要求。为适应瞬息万变的市场需求，小陈及时调整了经营策略，将小酥肉、扒羊肉、黄焖鸡等传统品种进行量化塑型，开发研制了麻辣香干、麻辣牛肉酱等方便携带的系列产品，使产品成为体系。在看家菜烩菜出品上，他注重“色香味形器”，及营养搭配，注重品质与品相，让人看到就有想吃的欲望，使销售又迈上一个新台阶。陈银良还在凤城七路开了分店，为规模经营进行探索。
先天的餐饮禀赋，加之重信誉、重品质，老陈家烩菜不仅让普通人百吃不厌，千吃不烦，还赢得了贾平凹、陆树铭、李亚鹏、杨坤等一批大腕前来打卡。老一代歌唱家邓玉华（“泉水叮咚”原唱），每次来西安都要吃上一碗老陈家烩菜。有次临行前吃了烩菜感慨到：明天我就走了，再吃不上这么好吃的东西了。别看北京是首都，可没卖这个的……湖南卫视美食专家点评到：这道菜滋味丰富，食材种类多，烹饪方法比较好，它可以实现食材的多样化；同时烹调温度不是很高，无论是腐竹也好，豆腐干也好，都是优质蛋白质的来源，还有青菜可以增加很多维生素矿物质，包括像胡萝卜素之类，让它整体的营养更加全面均衡。
眼下只要打开网络，有关“老陈家烩菜”的信息多达8450余条，令人瞠目结舌，老陈家烩菜俨然成为东新街夜市的代名词，故被食客美誉为：简直是老陕的精神支柱。
陈银良、胖妹与小五
日前，“寻味东新街”夜游美食节”活动启动仪式上，老陈家烩菜掌门人陈银良作为老陈家烩菜代言人向市民游客推介美食，当主持人问到每天的经营情况时，陈银良信誓旦旦的夸口“每天一头牛！”可见东新街夜市领军品牌的风范。
一碗牛肉烩菜，连着祖孙三代；东新街上传承，（清真）美食丛林留名。老陈家牛肉烩菜有口皆碑，且充满传奇，前边所说陈学仁的大儿子陈金良更是不凡！他当年舍弃夜市自己打拼，1996年以4平方米场地、借款6万元起步，外带一台姥爷送给他父亲的125摩托车，连卖带装空调，取得西北大区最高的销售业绩！如今把中国空调卖到了澳洲，实在了人生最大价值！真乃虎父无犬子，陈家好儿郎。
如今老陈家烩菜依然深耕东新街，在400平方米的营业厅里恪守信仰、精选食材、保持每日新鲜，只为做好一碗烩菜。如果在饭点上，你或许连句囫囵话都无法和小陈说完，但是闲暇之余，他却喜爱结交朋友、品茗论道、谈古寻幽，他还爱好京剧，喜欢品鉴美食，旅游探秘，如果你是同道中人不妨随缘或邀约和他一起纵情大自然，倾听他给你讲述讲述祖孙三代为之精烩的一碗烩菜的传奇故事吧。
中国烹饪大师 ~陈银良
附：老陈家烩菜获得的部分荣誉称号
2013年10月，老陈家烩菜“烩菜”获得“康美杯”中国（临夏）清真小吃展销评奖活动金奖；
2015年12月，陕西烹饪餐饮行业协会授予陈学仁“陕西烹饪大师”称号；
2017年，中国饭店协会授予老陈家烩菜“中国十佳清真餐饮名店”称号；
2017年9月，中国饭店协会授予陈银良“中国烹饪大师”称号；
2017年9月，中国饭店协会授予老陈家烩菜“中国金牌小吃”称号；
2017年10月，陈家烩菜店“麻辣香干”荣获2017丝路特色美食联展金奖。
2017年10月，陈家烩菜店“炖牛肉丸子烩菜”荣获2017丝路特色美食联展金奖。
2017年10月，陈家烩菜店“小酥肉”、“麻辣牛肉酱”双双荣获2017丝路特色美食联展银奖。（西安饭店与餐饮协会）；
2015年6月，陕西烹饪餐饮行业协会授予老陈家烩菜陕西餐饮30年“最具影响力品牌企业”称号；
2016年，老陈家烩菜在全球旅行餐厅精选榜入选“食美林风味”；
2016年，老陈家烩菜在全球旅行餐厅精选榜入选“携程美食林”；
2017年1月，老陈家烩菜被中国陕菜网评为“陕菜旺店”；
2018年，老陈家烩菜在携程美食林获得“美食林风味”荣誉；
2016年10月，陈学仁获得注册中国烹饪协会“中国烹饪大师”；
2016年10月，陈银良获得注册中国烹饪协会“中国烹饪名师”；
2019年，西安市商务局授予老陈家烩菜“西安老字号”称号。返回搜狐，查看