饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。
摆汤面
上边提到的biang biang面是西安面食代表的话，那么这摆汤面就是西安面食的传承。这可是西安地界出现最早的面食做法，有着几千年的历史了，曾经获得过中华名小吃的美称。这摆汤面与一般面的吃法不同，一碗上好的摆汤面需要一碗与之搭配的臊子汤，可以说这臊子汤就是这碗摆汤面的精髓所在。
而一碗上好的臊子汤，必须配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花和肥瘦相间的臊子肉。吃时，挑一筷子的面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁，接着在缓缓送入嘴里，浓郁的香味扑面而来，那感觉简直美极了。
油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
而油泼面最大的特色就在于这香而不辣的油泼辣子，再配上当地产的菜籽油，那感觉真的美极了。一份合格的油泼面只需一碗面、一勺盐、一份油泼辣子，再配上青菜搅拌均匀，瞬间就能变得秀色可餐、香味扑鼻。最重要的是那新奇喷香的味道简直令人回味无穷，直叫人流连忘返。
臊子面
说到臊子面，那可是中国西北地区的一道特色美食，也是著名的西府小吃，其中以西安的臊子面最为正宗。在西安，臊子面也是美食界的一方元老，因为臊子面的臊子就是肉丁的意思，所以也叫它肉丁面。
对于西安人来说，臊子面的配色也是五花八门，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，而且臊子面对于配菜品类也是没有什么要求的，是怎么好吃怎么来，这也造成了臊子面至今都没有一个官方的做法。如果有机会到西安旅游的小伙伴们可一定不能错过哦！
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