何止是浆水鱼鱼，想被西安的每一碗面食镇住！ 原创 想去西安咥面的 黄小厨
前段时间，彭彭和「老舅」陈赫在节目里说，要在《向往的生活》做浆水鱼鱼给黄老师吃，把黄老师、何老师给镇住。
咱就是说，能不能让黄老师和何老师叫他俩师傅，暂先不说，光是让人眼花缭乱的西安面食，本编已经被一整个镇住了。
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关于西安的美食特色，小可爱已经在周四档跟大家分享过了��。今天，本编就来详细说说西安的面食。
为啥不是陕西而是西安，因为虽说陕西面食出名，但并不是所有的陕西人都爱吃面，陕南汉中一代靠近四川，吃米比较多，而陕北一带面食也并非十分热爱，只有关中地区的人民才算是对面爱得深沉。
关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就炉火纯青。而西安，便是集陕西面条之大成。
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西安人吃面不说「吃面」，而是「咥（dié）面」，咥，狼吞虎咽之意。兴致起了，得要是蹲着或者站着，吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓才为过瘾。咥面，要的就是一种欢畅、一种豪爽。
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最能体现西安人狂野咥面方式的莫过于油泼面。
关中名谚「八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷。」就道出了油泼面在陕西人心目中的地位。「粘」在陕西方言念「燃」，陕西的粘面，就是油泼面。
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油泼面可以是一种面，也可视为一种烹调的方法。最适合油泼的便是扯面，也叫裤带面，「面条像裤带」便是「陕西八大怪」中对它的描述。用关中当地的麦子磨粉制作而成，有时只需要几根面就可以做一大碗或是一大盆。
煮好的面条，配上翠绿的青菜（或豆芽）、葱花（或蒜苗）、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣子，一勺滚烫的菜籽油泼上去，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，油泼面搞定。
biangbiang面算是油泼面的代表，最好是装在大的不锈钢盆里吃。左手捏蒜，右手拿筷，一口面一口蒜，呼啦呼啦，美滴很！
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后来，油泼面