如果你去成都，你会发现满大街的烧烤摊头上，不少都打着西昌的旗号。但实际来西昌吃烧烤，会忍不住感叹——外地那些西昌烧烤都是假把式！
本地的江湖山头林立，其版图之大、内容之丰富，任何想草率总结其特征的企图，都不免显得鲁莽。
比如按民族，可以分为汉族烧烤、彝族烧烤和回族烧烤；按方式可以分为串烧、网烧；按地域可以分为城南、城北、城东小渔村……
但我们在3天之内，吃了30多家烧烤店，得出结论：食材，以及分门别类的处理，才是西昌烧烤的精髓所在。
毕竟前有将调味玩到极致的宜宾烧烤，后有在烤器大下功夫的石棉铁板烧，西昌烧烤能够在四川烧烤界闯出名头，靠的是一身“豪迈野气”。
这里有邛海，有高山，水里游得出鲜美的鱼，山中跑得出精壮的黑猪（这还是国家地理标志的特殊品种，香气与普通猪肉不可同日而语）；烧烤店各凭本事寻找食材。
野，也是对千篇一律食材的反抗。最好的黑猪和最好的鱼虾，不会被同一家烧烤店占有，每家烧烤店只有精力保证1到2种优质食材的供应与处理，也是能够在本地长期立足的独门绝招。
准备好了吗？一起开始撸串咯~
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01
或许是西昌最强小猪肉
刷新你对烤猪肉的认知：
甘洛烧烤168
小猪肉是西昌烧烤江湖必争之地，可以说得小猪肉者得天下。
本地彝族人多，传统吃法是不会对猪肉进行过多的调味，自然对猪本身要求就比较高。因此即便不是地位崇高的黑猪，西昌的猪肉，整体来说也会比其他地区更好吃。
@胡四哥，他家猪肉来自昭觉和美姑，不是黑猪，而是大凉山散养的普通小猪，运动范围很广，普通白猪，也要比寻常猪肉香上许多。
甘洛烧烤168，是我们此行最惊艳的烧烤店。它简直是西昌烧烤店中的扫地僧，在居民区开了8年；白天是一家成都面馆，夜幕降临才会摇身一变成为烧烤店。
和只卖坨坨肉的小猪肉烧烤店相比，甘洛烧烤要硬核得多。
整只猪头一劈两半，一大块直接上火烤！手臂长的猪脚，可选前后，前腿肉多后脚皮多，肉香皮脆......
好吃的最关键，还是这正宗大凉山小黑猪。
吃过才明白食材能拉开的差距有多大。大凉山黑猪是国家农产品地理标志登记保护品种，从饲养方式、仔猪饲喂、生产记录、包装运输等都有严格要求。
它嫩而多汁，是因肌内脂肪含量较高（高于一般猪肉10-20%）；它风味和鲜香，是因为高山黑猪氨基酸总量高于一般猪肉5-10%。（鲜味是氨基酸和核苷酸的味道）
虽然近些年国家在规模化养殖大凉山黑猪，但产量仍然不高，黑猪大多都是被彝族人自产自销。西昌对黑猪肉的需求量供不应求，所以极少数的西昌烧烤店售卖的小猪肉才是黑猪，小黑猪肉更加紧俏。
成年黑猪平均体重75千克左右，甘洛168选用的是三个月左右大，毛重20公斤左右的小猪，比成猪肉质更加细嫩。
只需吩咐：“烤得干香一点！”
老板就会专门把皮放到离火焰更近的位置，烤走