原创：优势君
01/项目背景
中华美食历经长久演变自成八大菜系，各菜系早已形成了各自的代表性餐饮品牌，传统菜系的餐饮市场渐趋饱和。西贝餐饮的主业，是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态，即西贝莜面村。出身西北的西贝莜面村，在豫菜、粤菜、湘菜、鲁菜等传统菜系上均不占优势。在“八大菜系”概念深入人心的餐饮市场，作为鲜为人知的小众菜系，西贝该如何在中国八大主流菜系的激烈竞争中寻找到差异化的定位路线，这将是西贝品牌成功突围的关键。
西贝莜面村携手中国十大最具影响力的策划机构之一“优势智业”，共同探索西贝餐饮品牌的突围策略。
02/西贝SWOT分析
优势分析 - 地道的西北菜基因
西贝莜面村出身西北，因而有着地道、正宗、独特的西北菜基因。虽然西贝在川菜、粤菜等其他菜系领域缺乏精通与专业度，但其别具一格的西北民间菜特色则是西贝领先于其他餐饮竞争品牌的核心优势。
劣势分析 - 小众菜系认知局狭
中国虽然地广物博，但五湖四海的食客其实早已习惯于中华八大菜系的口味。他们普遍对西北菜这类小众菜系认知局限，缺乏深入了解，西贝需要通过长期且持续性的市场教育和推广，在消费者心目中逐步建立起对西北民间菜的品类认知。
机遇分析 - 西北菜的市场空白
中国餐饮业品牌的发展大多依托于我国传统八大菜系，而西北民间菜作为小众菜系，在餐饮行业存在市场空缺，尚未形成代表性品牌，抢占西北菜的市场空白也许可以成为西贝莜面村的突围之路。
挑战分析 - 八大菜系竞争激烈
传统菜系经过长期的饮食文化积淀，早已形成各自的代表性品牌。八大菜系凭借各自在餐饮行业中极高的市场占有率，已占据庞大的客群基础。西贝想要冲破八大菜系的市场重围，在消费者心目中建立起一个全新的西北菜系品类，必定面临着激烈的竞争势力阻碍。并且，即使成功推动西北菜品类进入公众认知，小众西北菜是否能够被消费者接受和认可，也对西贝莜面村的营销推广和菜品升级提出了更高挑战。
（未完待续... ...）
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