核心提示：松弛感与轻西餐檫出火花伴随消费者对于多元个性化餐饮追求的日益增长，我们发现一些传统西餐品牌似乎正因缺乏创新被年轻消费者抛弃。但同时，也有一些西餐品牌尝试朝轻餐化方向发展，获得了不错的市场反馈。
这其中，笔者注意到了来自武汉的创意西餐厅「The boots泥靴」，其将创意西餐与音乐酒馆结合，打造全天候慢生活美食社交空间。最近，这个品牌不仅在武汉开了两家新店，还将西南首店开到了成都万象城。
以“郊野”展开的餐饮空间
泥靴品牌创立于2019年，首家门店The boots泥靴&MINI位于武汉光谷新发展国际中心，是国内首家与MINI签订品牌汽车文化推广战略合作伙伴的餐厅。
首店的设计概念为「城市中的郊野仓库」，融入经典俏皮的MINI汽车主题，多场景空间因时而变——白日里拥有郊野般的舒适宁静，夜幕下又有小酒馆的小热闹。
而以第一家店为基调，泥靴此后围绕「郊野」在武汉地区打造了不同的主题餐饮空间，包括Garden、Get Holiday、Farm等，以更好地适配不同的商圈及项目的氛围。
例如，位于武商mall的「泥靴Garden」，抛弃传统西餐厅沉稳高端的固有印象，把花园餐厅搬到商场负一楼，主打花园与自由餐桌，全天候慢生活概念的西餐厅；
位于华发中城商都的「泥靴Get Holiday」主打度假氛围，空间分为动静两个区域，以层叠的货架做分隔，实现由热闹集市迈入舒适郊野的空间变换；
武汉大悦城的「泥靴Farm」，以“农场到餐桌”为灵感，以开放式设计和大量的植物，让都市消费者能够感受郊野农场的自然生活气息。
2023年，泥靴走出武汉，第一站选择了合肥。以此为新起点，泥靴陆续将门店开到了郑州、长沙、南昌、南京、杭州、成都。
本着不趋同的生活态度和All day chill的理念，在武汉之外的城市，品牌选择通过「泥靴Get Holiday」主题空间，将“工作休假一键切换”的生活态度带到其他城市消费者身边。
如今，泥靴已在8座城市开设了14家门店。从选址来看，品牌以武汉地区为核心，逐步进驻新一线城市或华中区域其他省会城市的标杆购物中心，并与华润万象系商业有着较为密切的合作。
从门店环境上看，泥靴推崇轻松不拘束的社交用餐氛围，一直在城市空间探索如何以空间设计为消费者营造自由、放松、开放的社交空间，让其能够在自然舒适且带有郊野气息的氛围中品味健康美食。
另据了解，泥靴位于苏州中心、西安万象天地、贵阳万象城的门店正在规划中。
捕获自然之灵感注入餐桌
尽管别致的门店空间表达正在将远离西餐的年轻人拉回泥靴，但餐饮的本质仍要回归菜品。
一如门店所追求的自然，品牌名“The boots泥靴”背后也有着更深的含义——“每一张餐桌上的食物，都是通过辛勤的现代农业工作者一步一个脚印地展开劳作而获得”。因此，泥靴希望能把不同国籍的人和不同产地的优选食材联系到一起，把对自然和生活的热爱传递到繁华都市里。
泥靴的理想是打破以往的西餐用餐形式，为所有顾客提供一个全天候慢生活的美食社交空间。
从品牌菜单可以看到，其产品线涵盖了多款经典与创新的西餐菜品。
品类大致可以分为肉类、Brunch、沙拉、意面&主食、炙烤、披萨&小吃、咖啡酒饮，能够满足消费者从早午餐到午餐、再到下午茶、晚餐的多场景需求。另外，泥靴的空间内还设计了丰富的半开放酒水自选超市，为想要微醺一下的食客提供场景。
对于菜品的设计，泥靴倾注不少心思，结合时令变化常换常新。其中，作为西餐的重头戏，泥靴的牛排产品用了美国谷饲牛肉作为食材使用；创意菜品方面，泥靴的油泼辣子手工宽意面，组合了劲道的手工宽意面与油泼辣子蔬菜肉酱，将“西方味”和“东方胃”结合得恰到好处。
同时，泥靴西餐还倡导健康饮食文化，注重营养均衡。此前，泥靴曾推出“美国牛肉品鉴季”“超级碳水季”“超级食物”等菜单或活动，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到品牌所传递的健康生活理念。
据品牌数据显示，截至2024年3月，泥靴的注册会员数超35W，私域活跃会员2W+，月会员复购率为60%。
新精致餐饮玩转松弛感
在当下餐饮行业日益繁荣的背景下，品牌的差异化竞争力成为了吸引顾客、占领市场份额的关键。就西餐品类而言，相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者对于的需求。
打破了传统西餐经营模式的泥靴，在回归餐饮本质的同时，也平衡了传统西餐的仪式感，给予了年轻消费用户不一样的体验感。而类似的品牌其实并不少。
典型的案例就有成立于2010年的gaga，品牌凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式形成差异化，门店分布于深圳、广州、上海、北京、昆明等城市。
眼下消费者对松弛感，城市慢生活的需求越来越多。其实，轻餐化的西餐厅之所以能够吸引年轻消费者，不外乎是在菜品和消费场景上做出了调整，使得精致餐饮能够更好地满足大众对于松弛感的追求。
具体来看，就是不再单一地聚焦传统的牛排、意面，通过汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，丰富消费者选择；场景方面则跳出庄重严肃的氛围，重点打造舒适、轻松的休闲空间，陪伴消费者度过一段时光，而不仅仅是“买卖”关系。
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