“水货”上岸来势汹汹 1个月至少开6家店
水货,源自美国传奇餐厅“SEAHOOD”，餐厅的卖点主打门店设计工业风的环境以及“无餐具”吃海鲜，2013年9月在长沙开设第一家实体店后，在接下来8个月内连开52家店，创下餐饮界最短时间内的开店记录。引发业内铺天盖地的文章和报道——“300多平200餐位80人均消费，日营业额均十几万，大街上每天长队，一座难求”，让水货在一年时间里获利近1个亿的品牌收益。
“喜茶”谱写神话 单店日销量是星巴克的5.8倍
喜茶成立于2012年，原名是皇茶。2016年正式更名为喜茶后，获得IDG资本及天使投资人何伯权的1亿元投资，进入了高速发展阶段。2017年初仅有55家分店的喜茶，2018年11月就使店铺数量翻了一倍，达到了102家门店。但令人惊叹的是，喜茶单店的日销量最高能达到5000杯，而据数据统计，星巴克的单店平均日销量是863杯左右，喜茶的单店日销量最高能达到星巴克的5.8倍。喜茶单店单月最高营业额能超300万元，这个数字可谓创下了餐饮界的一个神话。
怎样打造一个网红餐饮品牌呢？
通过一系列分析研究，智库认为网红餐饮的实质为具有互联网社交属性的实体餐饮店。因此如果想要打造一家网红餐饮店的品牌，需要从产品、店铺、营销话题和社交网络传播四个维度来进行部署。
1.产品：标签·记忆点
一个品牌的价值一定是要通过产品去展现的，因为用户只有通过对产品的体验，才能产生对品牌的认知。因此将产品打造成标签甚至是爆款，使其成为客户对品牌的记忆点，是一个网红品牌必不可少的第一步。
餐饮店的直接产品就是食品或饮品，打造产品记忆点的方式很多样，总结来讲核心就是寻找市场差异化，树立与众不同的形象。例如火遍上海的“乌云冰淇淋”，其冰淇淋本身并无太多特色，但是加上灰白色云朵般质感的棉花糖，再配上城市背景，调整好滤镜，ins风大片的感觉油然而生。以至于仅仅是颜值高这个突出的特点，就能够迅速被客户铭记，并圈粉无数。
2.店铺：打造品牌特色空间
智库研究认为，在现代消费者消费观念升级下，消费者选择餐厅的因素从单纯的口味升级至对于用餐环境乃至情怀的诉求，仅仅做出标签化的产品已经不能满足客户综合消费需求了。而店铺作为网红餐饮品牌文化的载体，打造特色用餐环境就成为提升客户消费体验的另一重要环节。
因此网红餐饮店若想多方面增强客户的记忆度，就需从店铺整体装修到菜单再到食物的包装，都融入品牌的独有风格，给客户提供更丰富的感官刺激。例如喜茶，他们的品牌使命是创作“灵感之茶”，因此他们的店面装修风格从不同文化中索取灵感，为用户创造出不同氛围的用餐体验。让客户坐在店铺里享用喜茶的同时，能够感受到他们灵感创新的品牌文化。
3.话题营销：行走的广告——“排长队”
如果说产品和店铺是网红品牌的实体载体者，那么话题营销就是提升品牌知名度的助推燃料。
无论是网红人物还是网红餐饮店，“具有话题性”都是其具备通过网络社交媒体进行传播的前提和核心。智库通过对网红餐饮特点的总结归纳发现，“排长队”是众多网红餐饮店最直接的特点之一。因此制造排队，不失为当下最具效果性的营销话题。
如何制造排队？饥饿营销是常用手段，或限购、产品限量，或拉长生产流程以营造出供不应求的局面，人为创造产品的稀缺性。而稀缺性引发出“我买到的你却买不到”这种令人满足的优越感。这种优越感进而会让人自发的从潜意识里说服自己，强化对品牌的认知度，并炫耀式的去晒朋友圈。从而又引起朋友圈内