中国辣椒主要产区及对应的辣椒品种
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华南主产区
该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等；
线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等；
羊角椒主要品种有辛香2号等。
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北方保护地辣椒主产区
该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以 大果型牛角椒、高品质的 大果型黄皮椒、 厚皮甜椒为主， 早熟大果型甜椒种植面积呈增长趋势。
大果型黄皮椒主要品种有37-74、喜羊羊类型；
厚皮甜椒主要品种有陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等；
早熟大果型甜椒主要是中椒107号类型。
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西北辣椒主产区
主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。
大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表；
陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
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东北露地夏秋辣椒主产区
该主产区主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。
麻辣椒在辽宁地区有一定的种植面积，品种以沈椒系列为主；
吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
八个辣椒大省
分省域来看，我国辣椒栽培面积超过200万亩的有贵州、河南、云南3个省，其中贵州已超过500万亩，面积最大，河南300多万亩，云南250多万亩。湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西、海南、山东、安徽、辽宁、吉林、山西、新疆、宁夏、甘肃、内蒙古等省区也是生产和食用辣椒的主要区域，面积均在50万亩以上。
最不喜欢吃辣椒的福建省栽培面积也近10万亩。其中，区域特色较为明显的辣椒主产区有贵州、河南、云南、湖南、四川、宁夏、新疆、福建产区。
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贵州：种植面积全国最大
截至目前，贵州辣椒种植面积545万亩左右，占全国的六分之一，占世界的十分之一，贵州辣椒掀起了一场“最炫民族风”。
大方皱椒（左）花溪辣椒（右）
据悉，贵州本地已培育出了超过200个辣椒品种(组合)，在贵州本地培育的辣椒品种中， 香辣味突出、抗低温、抗高湿的辣椒品种最受种植户欢迎。贵州自北向南，从西往东都有各自特色的辣味，朝天椒、小米辣、子弹头、二荆条等品系应有尽有。 较有代表性的辣椒品种有：大方皱椒、花溪辣椒、遵义朝天椒、黔春辣9号、龙艳四号、贵辣21等。
中国辣椒城（胡志刚 摄影）
图片遵义发布
贵州省遵义市是国内辣椒主产区之一，全市辣椒种植面积稳定在200万亩左右，享有“中国辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美誉。虾子镇隶属于贵州省遵义市，辣椒核心产区面积介于2.5~3.0万亩之间。自2017年正式运营以来，“中国辣椒城-虾子辣椒批发市场”已成为国内规模最大的辣椒专业批发市场，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。
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河南：全国最大的朝天椒种植区
目前，河南省朝天椒的种植达到260万亩，是 全国最大的朝天椒种植区，主要分布在豫北(濮阳、内黄、清丰)、豫东(商丘为主)、豫南(许昌、南阳等地)、豫西(洛阳等地)，辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地。
2020年8月，中国蔬菜流通协会评选出全国十大名椒，河南辣椒囊括两席，分别为 内黄辣椒和 柘城辣椒。
内黄辣椒（左）柘城辣椒（右）
河南种植的辣椒多为三樱椒、子弹头、新一带朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003等品种，这些辣椒品种品质优、角型好、颜色靓丽、辣度高且产量高，因此颇受消费者欢迎。其中河南簇生朝天椒与小麦套种，也被称为麦茬椒，稳住了夏粮生产，农民又增收，一举两得。
河南柘城县有“中国辣椒之都”等美称，据农业农村部门介绍，柘城全县常年稳定种植面积为40万亩，干椒年产量约合12万吨。柘城辣椒大市场是全国最大干椒交易市场。据柘城县人民政府公布，柘城辣椒大市场年干椒交易量达60万吨，交易额突破70亿元，销往全国各地和全球20多个国家及地区。
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云南：全国第一的小米辣
云南辣椒市场较大，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，拥有丘北辣、小米辣、 涮涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒产品。
涮涮辣（图源网络）
2021年，全省辣椒种植面积约 250.05万亩，其中 特色辣椒（ 丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺丝椒、涮辣、樱桃椒）种植面积达 227.55万亩，占比为 91%； 普通辣椒（线椒、牛角椒）种植面积 22.5万亩，占比不足 10%。
在云南，小米辣（ 白壳小米辣）种植面积 55.05万亩， 面积和产量均位居全国首位，小米辣种植优势区域主要集中在文山、砚山、丘北、石屏、建水、蒙自等县市；小米辣的加工产品以泡椒为主，腌渍的小米辣广泛用于其他食品调味料，如泡椒凤爪、泡椒猪蹄、泡椒方便面等，深受消费者喜爱。
云南砚山稼依辣椒城是全国第二、西南地区最大的辣椒专营市场和集散地。
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湖南： 全国鲜食椒种植大省
在辣椒的江湖里，湖南辣椒足以睥睨天下。
湖南是全国鲜食椒种植大省，种植面积150万亩，以线椒、牛角椒、朝天椒为主，以及少量的泡椒，几乎没有甜椒。多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多；而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。
在湖南，有辣椒界“爱马仕”之称的湘阴樟树港辣椒，“种子选手”衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒，颜值高的衡东黄贡椒、株洲王十万黄辣椒，辣味十足的宝庆朝天椒、汝城朝天椒，做永丰辣酱的双峰牛角椒，有玻璃质感的醴陵玻璃椒，一个辣椒三种味道的新田陶岭三味椒……几乎湖南的每个地方都能推出辣椒“最佳选手”。
王十万黄辣椒（左）醴陵玻璃椒（右）
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四川：线椒占市场的八成
四川辣椒种植面积116万亩， 以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类，其中线椒占到四川辣椒市场的八成，主要集中在西充、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭等成都豆瓣酱加工原料的种植基地；菜椒在春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有 二荆条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。
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宁夏：彭阳辣椒响当当
宁夏彭阳县辣椒种植面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。
“牛角椒”“枸杞辣椒”“彭阳辣椒”是宁夏辣椒的关键词。相比于四川、贵州、湖南等辣椒生产大省，宁夏种植面积相对少，但其生产地位和形成的市场模式却值得全国借鉴。
彭阳辣椒
牛角椒是宁夏种植的主要辣椒类型，以外销为主。牛角椒主要来自国外，国内品种仅占30%，羊角椒正好相反，国内品种占70%。现在彭阳辣椒已成为地理标志，也是全国的辣椒品牌。
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新疆：机械化种植省工省时
新疆因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加之病虫害少，有利于机械化规模化种植， 采收省工省时。新疆已成为我国一个 重要的制干辣椒产区和 理想的工业辣椒生产加工基地，目前种植面积达60万亩，年产干椒25万吨以上，干椒年产量占全国的1/5。
新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。
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福建：靠近产地确保新鲜
在微博上，曾流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建则因“最排斥吃辣”垫底。虽然福建吃辣能力不强，但在福建种植的大棚辣椒因品质好、反季产量大而走俏全国。
福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒，仅泉州片区，种植面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。
福建的销售优势，一是反季销售，销量好，二是福建辣椒比海南等反季节产区更接近销区，保证了今天采摘的辣椒，明天就能到达销区，确保新鲜度。
在中国，吃辣是一件会上瘾的事儿！
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