胡牌是麻将游戏中的核心目标，其规则依据不同的地方玩法而有所差异，但基本框架相似，胡牌的基本条件通常包括手中的牌型满足一定的组合要求，如顺子（三张连续的同花色牌）、刻子（三张相同的牌）和对子（两张相同的牌），在大多数麻将游戏中，胡牌时手中的牌需要达到特定的组合数量，如四组刻子或顺子加一对将牌（两张相同的牌作为对子），玩家需通过摸牌、吃牌、碰牌、杠牌等操作，不断调整手中的牌型，直至满足胡牌条件。
七小对是麻将中一种特殊的胡牌方式，要求玩家手中的牌全部由七对不同的牌组成，没有顺子或刻子，这种胡法难度较高，但一旦胡成，往往能获得较高的番数，在胡七小对时，玩家需要耐心观察牌局，尽量保留对子，避免轻易吃碰杠，以免破坏手中的对子结构，玩家还需注意其他玩家的出牌情况，避免被抢胡，七小对的胡法考验玩家的牌感和判断力，是麻将游戏中一种极具挑战性的胡牌方式。
杠上开花的胡法杠上开花是指在杠牌后，从牌墙中摸到的补张牌恰好能完成胡牌的情况，这种胡法不仅要求玩家在杠牌时判断准确，还需要一定的运气成分，在杠上开花时，玩家通常已经接近听牌状态，杠牌后摸到的补张牌恰好是所需的牌，从而一举胡牌，杠上开花不仅能带来较高的番数，还能极大地提升玩家的游戏体验和成就感，在麻将游戏中，玩家在杠牌时应谨慎考虑，尽量在接近听牌时选择杠牌，以增加杠上开花的可能性。
抢杠胡的玩法抢杠胡是麻将中一种特殊的胡牌方式，发生在其他玩家杠牌时，当某玩家杠牌后，如果杠出的牌恰好是另一名玩家可以胡的牌，那么这名玩家可以选择抢杠胡，即直接胡掉这张杠出的牌，抢杠胡的玩法增加了麻将游戏的刺激性和互动性，使得玩家在杠牌时需要更加谨慎地考虑，抢杠胡也要求玩家具备较高的观察力和反应速度，以便在第一时间抢胡，在抢杠胡时，玩家还需注意遵守游戏规则和礼仪，避免引起不必要的争议和纠纷。