水是保持细胞形状及构成人体体液必需的物质，成人体内水分含量约占体重的65%。人体的生命活动都需要水的参与。
水的生理功能主要有：
细胞和体液的组成部分；
参与新陈代谢；
调节体温；
润滑作用。
体内水的来源包括饮水或饮料、食物中的水和内生水。正常情况下，人每日水的摄取量和排出量大体相同，体内的水处于一种动态平衡状态。但当存在肾脏疾病、肝病、充血性心力衰竭等疾病情况，如果人体水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起患者液体过负荷，从而导致疾病加重。
下面列出900+种食物含水量数据（g/100g可食部），共13大类，包括：
1.谷类及制品
2.薯类、淀粉及制品
3.干豆类及制品
4.蔬菜类及制品
5.菌藻类
6.水果类及制品
7.坚果、种子类
8.畜肉类及制品
9.禽肉类及制品
10.乳类及制品
11.蛋类及制品
12.鱼虾蟹贝类
13.其他
食物含水量表（g/100g可食部）
1.谷类及制品
2.薯类、淀粉及制品
3.干豆类及制品
4.蔬菜类及制品
5.菌藻类
6.水果类及制品
7.坚果、种子类
8.畜肉类及制品
9.禽肉类及制品
10.乳类及制品
11.蛋类及制品
12.鱼虾蟹贝类
13.其他
参考文献：
[1]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书（第2版）.北京：人民卫生出版社，2019.
[2]杨月欣.中国食物成分表标准版（第6版）.北京：北京大学医学出版社，2019.
封面www.pexels.com
（南方医院营养科）