郴州菜隶属湘菜三大菜系之一的湘南菜，历来是一大亮点特色所在。郴州文化多元，少数民族众多，由此形成了郴州独特的美食文化。今天小编集结郴州美食的特色精华，将郴州众多菜品精选出最能代表郴州本土风味的30道菜，想吃遍郴州可不容错过。其中，有清醇而细腻，洁白柔嫩的马田豆腐;气味喷香，咸辣相宜血鸭;香香辣辣，回味无穷的栖凤渡鱼粉;有肥嫩不腻，香辣可口的嘉禾狗肉;肉质细嫩，新鲜味美的东江鱼等等。不容多说，赶紧往下看看这郴州舌尖上的30道菜。
1. 栖凤渡鱼粉
栖凤渡因三国时期“凤雏”庞统栖息而得名，栖凤渡鱼粉也更是因为“凤雏”的励志传说而成为经典，红红的汤，鲜鲜的鱼，滑滑的粉，香香的豆膏，酸酸的萝卜，最重要的是吃完以后大汗淋漓和意犹未尽的通透。
2. 安仁抖辣椒
郴州人吃辣椒，花样繁多，没事总喜欢变着法子折腾着辣椒吃，安仁抖辣椒，将辣椒或清篜或油爆或煨熟后用器皿捣碎，调上各种佐料，别样的风味让人欲罢不能。
3. 清水嗦螺
郴州属于高山丘陵地带，盛产嗦螺，清水浸养几日，吐沙钳尾，干锅翻炒片刻，一瓢清水加紫苏沸煮些许时光，清水变白汤，嗦螺变初吻，一螺一吻，让人念念不忘。
4. 宜章芋荷鸭
当年107国道逢宜章段必堵，就因为停车品尝此菜的司机络绎不绝，芋荷配上小火煸炒的麻鸭，融合在一起就有一种此鸭只因天上有，人间难得闻几回的感慨。
5. 马田牛杂王
称之为“王”就一定有过人之处，牛杂包括牛皮、牛肚、牛心、牛肠等，因为食物的混杂所以烹饪的方法就有讲究，食材的分类处理和加工的程序更需要有条不紊，加上郴州特有的豆膏去融合每个食材的优点。让人在过鼻不忘的同时可以过齿不忘。
6. 马田豆腐
马田豆腐是郴州的特产之一，其制作十分讲究。它主要是用豆子和石膏做成的，经过加入辣椒辣油之后，使得整道菜颜色鲜亮，味道香辣，颇受当地百姓的喜爱。豆腐中含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。做出来的豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。
7. 血鸭
血鸭，也被称作是血浆鸭。顾名思义，就是将新鲜的鸭子和新鲜的鸭血经过翻炒之后而成的一道美食，它充分利用了鸭子身上的材料。如果控制好火候及翻炒时间，那做出来的血鸭真是人间美味啊。很多郴州人家都会制作这道菜，各大小饭店也能够品尝到。
8. 莽山蕨根糍粑
蕨根糍粑是提取蕨类植物根部中的淀粉后，加热制作而成的深山美食。在郴州瑶族同胞看来，这只是一种充饥饱腹的补充食，如今已成为原生态绿色美食。
9. 飞天山船家肉
酷似辣椒炒肉的锅仔版，青椒和肉都切得比较细碎，味儿更浓。锅边贴了一圈甜玉米，以食材自然的甜味来平衡主菜的咸味。
10. 桂阳坛子肉
桂阳坛子肉是郴州的特色美食，它是利用新鲜的猪肉味主要的材料，再加入五爪辣椒，经过特制而成的一道鲜辣味美的菜肴。其原料十分丰富，味道浓厚，柔嫩汁香，是一道不可多得的好菜肴。
11. 永兴大坝活水鱼
以雄鱼为主料，配以葱段、姜块、正宗土茶油，通过水煮、焖的手法制作，鲜辣可口。因为现杀现煮，所以保持了鱼鲜肉嫩的本味。
12. 永兴烧鸡公
在郴州永兴有一道菜吃后一定要宽衣解带，喘不过气，却又让人欲罢不能。所以在郴州永兴只要有饭局就必点烧鸡公。
13. 永春禾花鱼
永春禾花鱼是在稻田里养殖鲤鱼和鲫鱼，因采食禾花、鱼肉具有禾花香而得名。禾花鱼吃法多种多样，鲜鱼有蒸、焖、烹汤、煎、炸、腊干等十余种做法，风味各不相同。禾花鱼干更是一绝，不管用什么方式烹调，吃起来爽滑、味道鲜美，奇香扑鼻，美味绝伦，食后令人久久难忘。
14. 嘉禾水煮肉
嘉禾人的特色水煮肉(又称“洗澡肉”)，最大限度地保留前腿肉的特殊风味。做嘉禾水煮肉是滚水下锅，一熟即可。这是为了让肉片吸收汤汁的鲜美，而自身的鲜美则最大可能地保留了下来。
15. 东江三文鱼
东江三文鱼有多种吃法，其中最受欢迎的是生食，生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。
16. 米粉鹅
米粉鹅为资兴市的美食之一，以香着名。在资兴市，除了鸡之外的肉类，其他都可以加以米粉来制作。但是资兴人，却对米粉鹅有着独特的情感，米粉鹅已是当地村民红丧嫁娶考举登科之所有宴请必上之主菜。
17. 五里牌酸萝卜炒肚丝
酸萝卜炒肚丝，是郴州地道家常菜。风味独特，酸辣、香浓。富含蛋白质，有补虚、健脾胃功效，下酒、下饭均宜。
18. 田家湾桐子粑
桐子叶粑的原料有粳米、籼米、玉米、小麦等，虽然原料不一，但都需要发酵。发酵的方式不一样，有的用稀饭加干料发，有的则直接发。发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平。最后放在蒸笼里蒸，熟后有种特殊的清香味。
19. 嘉禾血灌肠
“血灌肠”又名“凉扣”,为嘉禾地方特色美食。相传,南宋皇帝赵昀曾将嘉禾“血灌肠”定为皇家贡品。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，有补血、健脾、壮筋骨等功能。
20. 苏仙夫子肉
苏仙夫子肉是用地方精选土猪制作而成，此菜特点：晶莹剔透，咸鲜味浓，风味独特。
21. 大奎山腊肉
大奎山腊肉声名远播的原因就是因为天然。大奎山人仍然坚持用最古朴的制作腊肉的工艺。猪肉被悬挂在炉壁之上，熏制期需要一个月左右。穿挂腊肉的铁丝、麻绳在这里被棕树叶代替，用来熏制腊肉的，是山上拾来的柴火，有许多还是村民们惯用的土药材，腌制腊肉非常考究。
22. 嗦螺烧水鱼
剁成小块的水鱼肉和壳与小小的嗦螺搭配，用青红椒、姜蒜调配出浓重的湘菜味道，汤汁粘稠，水鱼鲜嫩无比。
23. 嘉禾头碗菜
嘉禾本土特色菜之一，味道醇香可口。
24. 老道口萝卜条
老道口萝卜条外形细长，口感香脆，既可做蔬菜，也可生食。做菜炒、拌、炖、腌均可，经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。早餐时配个小粥，或者和腊味(腊鸡腿、鱿鱼干、豆豉蒸腊鱼)一起蒸之，味道也非常好。
25. 桂阳茄子皮
茄子皮里面含有B族维生素，抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。桂阳茄子皮加入了各种调味料的切条，味道浓郁，口感爽口，美味下饭，是食欲不佳时的不二选择哦~~
26. 桂东高山笋
桂东高山笋质嫩味鲜,清脆爽口,并具有一定的食疗作用。高山笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。
27. 肉粑饺炖泥鳅
郴州粑饺个大肉馅多，多以水煮，食用时多伴汤，粑饺与泥鳅一起炖烂，泥鳅入口即化。
28. 汝城豆豉辣椒
豆豉辣椒咸香微辣，豉香诱人， 如果加点肉末，这道菜会更鲜美。
29. 北湖坛子菜
北湖坛子菜是郴州传统的制作酱菜方法。用坛子腌制的咸菜，脆、咸、辣、酸，营养丰富，极易刺激食欲。
30. 嘉禾狗肉
红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。嘉禾红烧狗肉香浓、味纯、滋补，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷，“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。